凤梨酥怎么皮不酥（凤梨酥皮太软包不了怎么办）

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为什么凤梨酥的皮不够酥松

加的油太多了。一般不超过百分之35。凤梨酥做法：搅碎凤梨，挤干水分，小火煸炒。倒入桂花蜜、柠檬汁、黄油翻炒。筛选低筋面粉，加杏仁粉、奶粉和盐搅拌备用。取小碗，倒入蛋黄和淡奶油搅拌成蛋奶液。

首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2：3的比例很难包，可以先改成皮和馅1：1或3：2的比例来包，会好包不少。

防止凤梨酥皮变软的方法可以从食材清单和制作步骤两个方面考虑。在食材清单方面，你可以尝试使用低筋面粉代替中筋面粉，以降低面筋的含量，减少酥皮的吸水性，从而保持酥脆的口感。

如果只在整形后脱模烘烤，凤梨酥在烘焙过程中会膨胀变形，成品会不太工整。刚出炉的凤梨酥，皮和馅没有完全融合，口感不是最佳状态。将凤梨酥密封保存1天，待馅里的水分和糖分向皮中渗透，味道就更棒啦。

（20）放入预热到175度的烤箱中层，上下火175度烤约15分钟。（21）刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，最好密封保存4个小时以后，等凤梨馅里的水分和糖分慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感才达到最佳。

将包好的凤梨酥生坯放入模具，用手小心按实，整理成型。烤箱预热至175度，将凤梨酥连同模具一同放入烤箱，上下火20分钟。

凤梨酥酥皮散的原因

1、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。

2、步骤十三：把冷却好的凤梨馅分成12克一个，凤梨馅成团不软，如果太湿就放回不粘锅再炒干一点。再把松弛好的面团分成18克一个小面团，我用的凤梨酥模具是30克，皮馅比例是5：1就可以。

3、把滚成椭圆形的凤梨馅放置在面皮带的尾端。把面皮及凤梨馅往前一卷，再把凤梨酥胚摆在垫了烤布的烤盘内。涂上一层全蛋汁。放进预热至180度的烤箱内烤12分钟左右，直至饼烤至香酥金黄。

请教自制凤梨酥皮太硬什么原因

1、包的手法和包广式月饼是一样一样的~2酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。2把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。

2、如果烤的时间过长或者温度过高，会导致酥皮过早变硬，因此需要根据具体情况进行调整。此外，出炉后需要等酥皮完全凉透后再进行密封，以防止水蒸气凝结在酥皮上，导致酥皮变软。

3、皮也可用砂糖做，但一定要用台糖的细粒特砂，其它牌子的细砂糖往往不够细，不能搅到融入奶油，烤焙时会因糖粒残存而产生裂纹。使用细粒特砂时只要55克，再多加5克低筋面粉。

以前吃过台湾凤梨酥,那个酥皮很松软有点像蛋糕,我自己做的凤梨酥那个...

首先准备好酥皮材料，包括低筋面粉、糖粉、盐、奶油、冷水等，混合成面团，揉至光滑。接下来是准备凤梨馅料，将新鲜凤梨去皮去核，切成小块，配合糖和柠檬汁，煮至浓稠。

（6）包上保鲜膜，放冰箱冷藏40分钟。做好的酥皮比较粘软，所以要冷藏，做饼皮的时候才好操作。（7）取一个完整的凤梨果肉，切成小块。记得把中间的硬芯部分去掉。（8）切成非常细小的小丁。

凤梨酥制作过程繁琐，需要多个步骤，但台湾人一直用心制作着这个传统糕点。凤梨馅需要经过去皮、去芯和切丁的工序，经过多次烘焙后再完美地搭配酥皮，最终制成了色香味俱佳的凤梨酥。因此，它的好吃程度可想而知，趋之若鹜。

小伙伴们，上文介绍凤梨酥怎么皮不酥的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。