怎么使用卤肉老汤,卤肉老汤怎么保存 看过的都说好

各位朋友，大家好！小编整理了有关怎么使用卤肉老汤的解答，顺便拓展几个相关知识点，希望能解决你的问题，我们现在开始阅读吧！

做卤肉,卤水和卤肉比例怎样才合适呢?怎样让卤肉汤汁浓稠?

1、一般情况下用5斤水做卤肉，没放老卤的前提下，必须5两的卤料。如果这五斤水中包括4斤冷水，1斤老卤汁，那么就能够再放2两的卤料。

2、一般情况下用5斤水做卤菜，不放老卤前提下，务必5两的卤料包。如果这五斤水里包含4斤凉水，1斤老卤汁，那就可以后放2两的卤料包。

3、黑鸭卤水与卤货的比例是5：1。如果是1：1的话，鸭锁骨卤制时卤水就不够了。五香卤，川卤的话1：1或1：5 都可以。1：1的话要注意勤翻锅，防止糊底。卤水的卤料配方比例：八角20克，桂皮20克，陈皮20克。

4、第一种情况应该是想问做卤菜时卤汤和水的比例，第二种情况是做卤肉时卤料和老卤汁的比例。

老汤卤肉是凉水下还是烧开下?

做卤肉焯水时，肉冷水下锅，水开后煮半分钟捞出。卤肉的做法：用料： 五花肉350克、洋葱30克、大蒜、大葱、香叶、八角、姜、生抽、老抽、料酒、细砂糖 先准备配料，把姜切片，葱切段，洋葱切小段。

卤牛肉应该凉水下锅，用凉水下锅能够更好的将牛肉里面的血水煮出来，且也不会让牛肉在后续过程中煮的太老，能够很好的保证口感。

卤肉一定要过水的哦！并且一定要是凉水就下锅的，千万不能热水。这样才能处理干净了。去除肉里的血水和杂质。

老卤水二次用怎么加料加汤

老卤水第二次加水的方法：准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，卤制的原料能够保持其五香味正，醇厚可口。或者事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍后再进行卤制原料。

先做卤汤。老母鸡一只约2000克，猪大骨1000克中间剁断，鸡和大骨放入锅中，加没过食材的水焯水10分钟，捞出放清水再洗净，焯的水弃用。准备辅料。

第二次用时根据卤货数量要适当加入基本调料盐，鸡精味精，生抽老抽，冰糖，姜块，葱白段，料酒把锅底的料搅动起来不能糊底。一些动物油应该尽量少留，中药料包要搭出来，存放不能放在汤里继续加热。

卤肉汤做法?

做法一：卤排骨 第一步，备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。第二步，将排骨直接处理后洗好了，下锅烫煮后捞出，生姜切片，花椒切段备用。

卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制； 卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等； 贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。

卤肉汤的制作方 制作方法：将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

做卤汤。水6000克，鸡架1000克，骨全骨1000克全洗净焯水后，放在水中大火烧开后小火煮2小时，放入上述卤料再煮1小时，打出所有料渣，既成卤汤。

如果把素食放进肉卤水里卤制，很容易就坏汤里，因此切记不可混用。而且素食卤水不需要保存，一般最多用两次就要倒掉。肉食卤水可以一直使用，这一点要注意，切记不能混用。

做法：五香料装入布袋，然后将袋口扎紧，备用。先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒最好，比较香)，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开。

专业卤肉的汤每次添加多少?

1、倒入二碗卤汤，再添加一碗量的凉水，放入3克鸡精提鲜。将豆干，泡发前豆油皮、厥菜，炸豆腐，水面筋，海带扣，莲藕片这类放进鲜美的汤里一起，温火慢卤20min就能。

2、将豆腐干，泡开前的豆油皮、厥菜，油炸豆腐，水面筋，海带扣，莲藕片这种放入鲜美的汤里一起，慢火慢卤20min就可以。

3、卤肉汤，一般一升水里放5克，一百升水要加500克白胡椒。这在做卤肉汤时经常添加的标准克数。

以上内容就是解答有关怎么使用卤肉老汤的详细内容了，我相信这篇文章可以为您解决一些疑惑，有任何问题欢迎留言反馈，谢谢阅读。