怎样煮毛豆才不会发黄-怎么煮毛豆好吃不变色

张大春 2024年11月16日 14:22:06 大厨分享 27

各位访客大家好!今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么煮毛豆好吃不变色的问题，于是小编就整理了几个相关介绍的解答，让我们一起看看吧，希望对你有帮助

毛豆怎么煮不变色

煮毛豆要加入一些食用油：食用油包裹在毛豆表面，能防止流失叶绿素，就能保持翠绿的颜色。煮毛豆要用小火，且不能盖锅盖：大火煮或盖上锅盖，会让锅内温度过高，加快叶绿素的溶解，毛豆就容易发黄。

煮毛豆时一定要加盐在煮毛豆的过程中，要先将毛豆放入沸水中煮3分钟，这时请务必加入盐。因为水中的盐分能够使毛豆的颜色保持鲜绿不变。另外，加盐还能让毛豆保持它的鲜嫩口感，口感更加美味。

放点油：在煮制毛豆的水中滴适量的食用油，如此能减少毛豆氧化反应发生，也能避免毛豆表面变黑。开盖煮毛豆：在煮制时，打开锅盖，开火煮制，会让一些氧化成分随蒸汽挥发。

一次加足够的水：煮毛豆前建议一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多，这样颜色就不那么翠绿了。同时，煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。

如果想口感脆脆的毛豆，时间必须短，煮出的毛豆是脆绿色，如果想口感软面的，时间必须长，煮出来颜色是黄色的。煮前要洗净，两头剪口，花椒，大茴香，紫苏叶，盐，各放一些，水要过了毛豆再煮，正常煮。

毛豆变黄是因为毛豆中的叶绿素被破坏掉了而导致，清洗时加入盐，可以让黄豆中的叶绿素保持稳定。在后续的烹饪中不易变色。不要煮太久搓洗干净的毛豆用剪刀把两头剪掉。

放少许食用油在煮毛豆时，可以在水里加入少许食用油，食用油会包裹毛豆，让毛豆看起来更加翠绿光亮，同时可以给毛豆提香，吃起来更加美味。不要盖盖煮有的人煮毛豆时，为了让毛豆煮得更快速，因此会盖上盖子焖煮。

毛豆要想保持翠绿的色泽，一定要开水下锅。因为凉水下锅的话会让毛豆的叶绿素分解更多，颜色变黄。煮的时候滴上几滴油，也可以让毛豆保持翠绿色泽哦。

把毛豆煮好以后，马上关火，但不要马上捞出，让毛豆继续泡在水里一段时间，这样才能充分入味。泡毛豆的时候也不要盖锅盖，否则毛豆容易变黄。

调成中火，切记窍门2，这是煮出来的毛豆色泽翠绿的关键一步：调入植物油10克，这样就在毛豆表面形成了一层保护剂，可以最大程度防止毛豆变黄。下入处理好的毛豆，切入葱段15克、姜片5片。

毛豆的选择首先，选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的。那些本就老了，泛黄的不要。加盐如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分。

毛豆煮制的时间不能太长，水开之后煮10分钟左右即可，煮的时间太长，叶绿素就会完全被分解掉，颜色肯定会发黄。毛豆煮好之后不要长时间浸泡在水里，这样毛豆也会变黄。

毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的。煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。

煮毛豆想要不变黄，首先就是选择新鲜的毛豆，煮毛豆的时候不要盖锅盖，煮毛豆要开水下锅煮，煮的时候可以放盐和油，煮毛豆的水要一次加够，毛豆煮好后用凉水过凉，煮的时间要要掌握好等，一般毛豆煮5到8分钟就可以了。

煮毛豆要多长时间才熟：毛豆角下锅，煮开后10分钟左右就好了，一般看到毛豆有张开的就表示已经好了。我在家煮了8分钟刚刚好不会很烂，如果你喜欢吃熟些的可以再多煮2分钟，关火，浸泡几个小时待入味后食用。

到此，以上就是小编对于怎样煮毛豆才不会发黄的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。