如何清炖甲鱼汤窍门

张大春 2024年11月22日 10:42:40 大厨分享 28

朋友们，你们知道清炖甲鱼怎么去腥味这个问题吗？如果不了解该问题的话，小编将详细为你解答，希望对你有所帮助！

清炖甲鱼最正宗的做法窍门

第1步、甲鱼买的时候让店家帮忙杀好，甲鱼壳不要切掉，保持完整，拿回家清洗干净待用。第2步、鹌鹑蛋适量（可以买现成剥好壳的，也可以买生的，回家自己煮熟剥掉外壳就可以），生姜去皮洗净切片，当归和枸杞冲洗干净。

制作：将甲鱼剁去头，放尽血，放入锅内加清水 1000 毫升烧开，捞出，刮去黑皮，揭下硬盖，取出内脏，剁去爪，剁成 8 厘米见方的块。鸡肉也剁成 8 厘米见方的块。葱姜蒜切末待用。

步骤如下：将甲鱼去头宰杀，清洗干净后放入沸水中过一遍水，焯烫一下然后就捞出用清水清洗干净。锅内倒入清水，加入葱、姜、蒜、香菇等配料。等待水煮沸烧开，放入甲鱼并倒入料酒。

清炖甲鱼的做法甲鱼一只，先放入热水中宰杀后，剖开肚膛，去掉肠和内脏，用清水冲洗干净，或者也可以在买甲鱼的时候请人帮忙宰杀好。

首先按我上面的做法把甲鱼处理好，然后把切块的甲鱼装入碗中，接着把甲鱼胆放入碗中，用筷子戳破，搅拌均匀腌制一会，再用水冲洗干净沥干备用。干辣椒切段，姜、蒜去皮切片，青红椒清洗干净切圈，五花肉切片备用。

在开水中浸泡，去掉甲鱼表皮，清洗干净即可。

用清洁球把甲鱼盖子上的薄膜，彻底擦洗干净，冲干净后打刚刚留下来的苦胆捏碎，在壳肉上涂抹均匀，静止十分钟左右可以去掉腥味，然后用清水重洗一遍。分割砍块壳洗干净不要砍，把壳以下的，用刀砍成你需要的大块。

甲鱼宰杀和处理步骤如下：将甲鱼背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。还有一种做法是用刀背将甲鱼的颈骨敲断，这一步的关键是，翻转之前先拿好刀，要手疾眼快。

甲鱼的血液，用水泡，最好是温水。焯水。甲鱼斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出焯水即可去腥。注意煸的时候不要放油。抹胆汁。

甲鱼剖开壳取出肉，剁成大块。锅中烧水，水中加入少量盐和料酒，凉水将甲鱼下锅焯烫，去除血水和杂质。

第6步、蒸锅放入适量水烧开，放上蒸架，把甲鱼放到蒸架上，盖上盖子，大火蒸5分钟转中火炖30分钟。第7步、炖好以后放入鹌鹑蛋，再放入适量盐，继续再炖15分钟。

甲鱼可以先焯下水再加姜下去煮就没有腥味了，下面是具体做法：准备材料：甲鱼1只，肥肉适量，老姜5片，葱白适量，大蒜6粒，菜籽油1勺，料酒1勺，盐适量，糖适量准备好所有食材，将买来的甲鱼洗净切块备用。

②另起锅掺清水烧开，下部分姜片、大葱、料酒及少许盐，将甲鱼入锅过一道水，以彻底清除腥味，从锅中捞起后再入清水中漂洗一道。香菇用温水泡好后，洗净去菌柄。

甲鱼宰杀后，拿出内脏保留胆囊，取胆汁；将甲鱼洗干净后，用胆汁加水，涂抹在甲鱼身上，过5分钟后，用清水清洗，这样处理过的甲鱼，不但去除了腥味，而且味道更加鲜美。

可以在煮汤时放入姜片去腥，另外在炖汤前把甲鱼煸炒一下，可以有效去除腥味。

1、宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好。

2、在宰杀甲鱼的时候要用刀慢慢的刮除，这样做出来的甲鱼不容易有腥味。

3、甲鱼可以先焯下水再加姜下去煮就没有腥味了，下面是具体做法：准备材料：甲鱼1只，肥肉适量，老姜5片，葱白适量，大蒜6粒，菜籽油1勺，料酒1勺，盐适量，糖适量准备好所有食材，将买来的甲鱼洗净切块备用。

4、有一种更简便、更有效的办法：杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。

5、屠宰后洗干净了的甲鱼取出内脏后，放入油锅中，稍微过一次油，除臭效果也很好。在烹饪过程中加入葱段、洋葱、生姜和料酒等调料也能去腥。甲鱼怎么炖不会腥甲鱼一般都是用来做汤的。

6、在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，再在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍待片刻，用清水漂洗干净。经过这样处理以后，烹调出来的甲鱼，则不但没有腥味，而且味道更加鲜美。

焯水。甲鱼斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出焯水即可去腥。注意煸的时候不要放油。抹胆汁。甲鱼想做到没有腥味，其根本是把甲鱼的脂肪完全处理干净。

宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好。

首先，我们可以在买回来的甲鱼放入一些盐和白醋，浸泡30分钟。这样可以去掉甲鱼身上的腥味，让其更加鲜美。其次，在处理甲鱼时，一定要先将其杀死，然后清理干净内脏和泥沙。如果不清理干净，甲鱼身上的腥味就会更加浓郁。

小伙伴们，上文介绍清炖甲鱼怎么去腥味的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。