涮羊肉怎么才能不起沫 怎么让涮羊肉嫩

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涮羊肉时往汤里放什么肉嫩些?

羊肉最鲜嫩的部分是上脑肉，这里的肉质最细嫩，肥瘦均匀，但是价值最为昂贵。腰肉位于肋骨内侧，肥瘦均匀，肥肉的含量较高，所以食用起来会有油腻感。

羊肉煲汤用料酒、葱段、姜片、盐以及萝卜块等调料。

在肉片中 加入食盐2克 ， 老抽3克 上色，分多次倒入蔬菜汁，每一次都要把汁水全部打进肉片里面，利用蔬菜汁的辛香压制羊肉的腥膻味，同时让羊肉吸饱水分变得嫩滑饱满，放在一边 腌制20分钟 。

把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，供蘸食选用。火锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。

）胸脯腰窝：胸脯肉形似海带，肥多瘦少肉中无筋膜性脆，用于烤爆炒烧焖等；腰窝位于腹部肋骨后近腰处，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质较差宜于酱、烧、炖等，有腰窝油。

如何使火锅涮出的肉更嫩更鲜

准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。姜磨成姜末，挤出姜汁。把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。

腌制：将切好的牛肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、淀粉和蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟左右。这有助于增加牛肉的嫩度和弹性。 火候控制：在涮火锅时，要注意火候的控制。

选择合适的部位：首先，涮火锅的牛肉选择很重要。通常，里脊肉、眼肉或者肩肉都是不错的选择，因为它们肉质较为细嫩。 切割方式：将牛肉切成薄片，这样可以更快地煮熟，保持肉的嫩滑口感。

其次，要放在碗里滴上一些油，再倒入一些水，手揉肉片，让油和水充分裹住肉片，这样就可以锁住牛肉里面的水分，让肉质更加鲜嫩。在煮的时候要注意放入麻油，这样可以让牛肉更加入味，也可以防止肉质粘在锅里。

⑤：加啤酒，有两个原因，去异味和增鲜。⑥：加嫩肉生粉时，应该把水和生粉放在一起调散，慢慢的倒进牛肉里面，直到牛肉全部吸收为止。⑦：最后添加鸡蛋清的时候，要适量的添加，以刚好把牛肉表面裹上一层蛋液为止。

准备好牛肉，如图所示。用刀打蒜，剥皮，切成蒜。生姜磨成生姜末。然后把它们挤出姜汁。把牛肉沿着水平线切成片。这是牛肉嫩的第一步。把牛肉片放进玻璃碗里，倒入姜汁。再加入啤酒。

羊肉怎样炖又嫩又烂又好吃

1、准备好炖锅，把炒好的羊肉倒进锅里，再加入足够多的开水，记住水一定要多，炖的时候不要再加水了，不然会影响羊肉的味道。 加入葱段、姜片，然后来几片甘草，不用太多，一斤羊肉放5克就行了，再来一勺料酒，开大火煮，不用盖盖子。

2、红烧羊肉：切块的羊肉用红烧汁低温慢炖，炖至入味，软烂可口。爆炒羊肉：羊肉切片入锅爆炒，炒至肉质鲜嫩，配以葱姜蒜等调味品和酱油翻炒。

3、想要炖出洁白鲜美无膻味的羊肉汤，今天我教大家一招，保证肉烂汤香，比饭店里做的一样好吃，喜欢喝羊汤的朋友快跟我学学。 【炖羊肉】 准备羊肉、大葱、生姜、料酒、白芷、白萝卜、香菜、香葱、猪油、食盐。

4、羊肉怎么煮出来有软又烂还没有膻气，我总结出来三个要点：羊肉一定要去皮羊肉，因为带皮羊肉的皮下存在很多肥腻的脂肪，这是导致腥膻的主要原因。炖煮前要焯水去腥。炖煮羊肉必须要白酒、孜然、花椒，这是去腥三剑客。

5、炖羊肉想要又好吃又烂又嫩又不柴，可以参考以下步骤： 选择新鲜的羊肉：炖羊肉的关键在于使用新鲜的羊肉。选择肉质柔软、细嫩的羊肉部位，如里脊肉、羊腿内侧的肉。

怎样涮羊肉好吃

涮羊肉：将切好的羊肉片放入火锅中，用筷子轻轻涮动，等到羊肉变色后就可以捞出来食用了。建议将涮羊肉的时间控制在10秒左右，这样可以保持羊肉的鲜嫩口感。

准备工作 首先，将羊肉片放入冷水中浸泡30分钟，这样可以去除肉中的血水和异味。然后，将羊肉片切成薄片，每片约厚度为2-3毫米。接着，准备蔬菜和调味料。将蔬菜洗净切好，调味料放在碗中备用。

首先，要选择好的羊肉，最好是上好的肥瘦相间的羊肉，这种羊肉质量好，口感更加鲜香。其次，涮羊肉的调料也非常重要，通常是用蒜泥、芝麻酱、豆腐乳、酱油、花椒等多种调料来搭配的。

涮羊肉最好用清汤锅底，尽量选择新鲜的羊肉，现点现切的羊肉最能瞧出品质。这里就和大家分享老北京铜锅涮羊肉的两种吃法，包括文涮和武涮。

做法 将冷冻好的羊肉放到冰箱的冷藏室解冻至4成时取出，用薄菜刀沿肉的经络，横向切薄片，切好的羊肉装盘备用（如果不尽快涮锅，需要再放回冷冻室，否则羊肉片会粘一块儿）。大蒜捣成泥，香菜切细备用。

食用者挟着准备好的鲜羊肉片置入火锅内烫熟，然后蘸取佐料吃。吃起来鲜嫩可口，美不胜收，不愧为一道宫廷御菜。其佐料味道浓淡，可随食用者习惯随意调制。

怎么做能把羊肉做的更鲜嫩爽口不腥膻

羊肉怎么煮出来有软又烂还没有膻气，我总结出来三个要点：羊肉一定要去皮羊肉，因为带皮羊肉的皮下存在很多肥腻的脂肪，这是导致腥膻的主要原因。炖煮前要焯水去腥。炖煮羊肉必须要白酒、孜然、花椒，这是去腥三剑客。

新鲜羊肉怎么去腥 山楂去除羊肉膻味法：把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。蒜头去除羊肉膻味法：炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。

白醋去腥 白醋的作用有很多，既可以生发、美白、还可以开胃。白醋去腥味的方法很简单，把羊肉切成你想要的大小，在锅里倒入水。把白醋和羊肉一起倒进去。

料酒也是去腥膻的神器，在炖羊肉之前，可以用料酒先把羊肉给腌制一下，这样做出来的羊肉不仅口感能嫩，而且还没有腥膻味。如果没有料酒的话，稍微用一点白酒也是可以的，效果也蛮好的。

将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。

如果你和我一样喜欢吃辣的朋友，也可以加点辣椒油，再滴两滴香油，一道美味的羊肉汤就做好了！ 炖羊肉，选择哪个部位的羊肉最好 第一个部位——羊腿肉。

小伙伴们，上文介绍怎么让涮羊肉嫩的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。