炸面酱的酱怎么做好吃视频

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炸酱面要用什么酱才好吃?

先调秘制酱汁：2勺黄豆酱、1勺甜面酱、少许黑胡椒、1勺淀粉、半碗水搅拌均匀备用。 面煮熟捞出，油热蛋液煎定型打散装盘，辣椒葱花爆香、放鸡蛋和调好的酱汁。 酱汁煮浓稠关火淋在面上拌均匀即可开吃。

炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱以2：8的比例混合而成的酱料。干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，没有层次感，所以将二者按比例混合。

那么，炸酱面用什么酱才是最好吃的呢？首推豆瓣酱。豆瓣酱口感浓郁、鲜香，不但可搭配炸酱面，还能和火锅、炒菜等多种食品搭配。

老北京炸酱面的炸酱怎么做最好吃

炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香。

葱叶末。葱裤末（就是大葱分叉那一节）。葱白末（葱的这三个部位分开装）。干香菇洗净，泡发去杆，留泡香菇的香菇水。这是泡了香菇的香菇水，后面化老北京干黄酱用。将香菇切成碎末。

北京炸酱面的炸酱制作方法如下：工具/材料：甜面酱、干黄酱、五花肉、黄豆、菜心、豆芽、芹菜、葱、姜、蒜、八角、食用油。五花肉切大丁，热锅加一点点食用油，放入五花肉丁翻炒出油，这样肉丁不会太腻了。

和豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。 准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。 锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。

炸酱面的酱怎么做

炸酱面配方来啦！ 酱汁： 两勺生抽+ 一勺老抽+ 一勺蚝油 +一勺黄豆酱+二勺豆瓣酱 +半勺糖 +一勺淀粉+半碗水搅匀。步骤： 水开后按动开关，把面条直接打入沸水中，面条煮熟过一下凉水。

步骤： 将肉末用料酒、盐、生抽拌匀腌制片刻。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末煸炒至变色。 加入黄豆酱和甜面酱。 加入清水，煮至炸酱变得浓稠。 最后加入糖和鸡精调味即可。

热锅放油，放入葱姜末，猪肉丝炒拌均匀，炒出香味，放入香菇片，翻炒均匀，倒入搅拌好的甜面豆瓣酱。 将甜面豆瓣酱烧开，加入白糖，精盐，味精搅拌均匀，出锅，装入碗中，成为酱汁。

炸酱面的酱使用豆瓣酱熬制的。贮备好豆瓣酱100g、瘦肉末100g、蒜末30g、姜末30g、葱白30g、料酒20ml，起锅烧热锅底食用油，放入肉末，煸炒至变色。加入葱姜蒜末，继续煸炒出香味。加入豆瓣酱和适量糖，炒出红油色。

炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱以2：8的比例混合而成的酱料。干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，没有层次感，所以将二者按比例混合。

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