怎么看面粉是高筋还是低筋怎么看低筋面粉

张大春 2024年11月22日 07:25:53 大厨分享 113

各位朋友，大家好！小编整理了有关怎么看低筋面粉的解答，顺便拓展几个相关知识点，希望能解决你的问题，我们现在开始阅读吧！

如何区分高筋面粉与低筋面粉?

高筋面粉与低筋面粉的区别有蛋白质含量不同、用途不同、外观颜色不同、韧性不同、面团发展性能不同、原料性质不同等。

颜色不同。高筋面粉的颜色发黄，而低筋面粉颜色发白，几乎接近白色。手感不同。高筋面粉因为筋度高，用手抓很光滑，抓紧不易成团，而低筋面粉比较柔软，一抓易成团。蛋白质含量不同。

蛋白质含量：筋度最强高筋粉蛋白质含量在15%以上，低筋面粉是指水份18%，粗蛋白质5%以下的面粉。外观：高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；低筋粉颜色较白，用手抓易成团。

颜色鉴别法：颜色很白的是低筋面粉，偏米白色的是高筋面粉。

看蛋白含量低筋粉：每一百克面粉蛋白质含量在6到8g之间，它筋性弱，适合制作蛋糕和饼干等蓬松的食品。中筋粉：一百克面粉蛋白质含量在11到18g之间，适合中式包点。

颜色对比法对比两种面粉的颜色，偏白的是低筋面粉，偏黄的是高筋面粉。

眼观：高筋面粉色泽较黄，低筋面粉色泽较白；触感：高筋面粉比较粗糙，低筋面粉比较细滑。

1、含义不同高筋面粉是指筋度非常高的面粉，低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉。蛋白质含量不同高筋面粉的蛋白质含量约在15~15%之间。

2、颜色：不同层次磨出来的面粉色泽上也会有所区别，市面上的低粉是三者中最白的，而高粉颜色则呈现发黄的状态。

3、低筋面粉：简称“低粉”。低筋面粉的蛋白质含量平均在百分之八点五左右，蛋白质含量低，麸质也比较少，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕、饼干、烤饼、包子类的松软糕点，而且低筋面粉容易受潮，所以在使用前一定要过筛。

4、蛋白质含量区别：高粉蛋白质在15%以上，低粉蛋白质在5%左右。用途区别：高粉应用于面包；低粉用于制作包子、饼干等。耐潮区别：高粉比低粉耐潮，低粉更易受潮。

首先要在正规的市场购买，如大型超市。像购买所有商品一样，看包装上的内容，包括包装上的生产厂家、生产日期、保质期、质量等级等，最好选择标明不加增白剂的面粉。

颜色区分。一般来说，高、中、低筋面粉各放一堆，高筋面粉颜色较深，中筋面粉颜色乳白，低筋面粉颜色最白；手感：高筋面粉光滑，手握不易成团；中筋面粉，手感略松散；低筋面粉，手握易成团。

观察-颜色比照能够观察一下家中面粉的颜色，高筋面粉的颜色会偏暗一些（第一张图高筋面粉、第二张图为低筋面粉），低筋面粉的颜色偏紫。

怎样最省时省力的购买高、中、低筋面粉？最简单的就是以商品名、蛋白质含量和主要用途这三个方面来帮助挑选选购。

一般来讲面粉的保质期在6个月到12个月之间，而生产日期，一般都会附在包装袋上，只要我们仔细查看，就一定能够找到生产日期。

颜色对比法对比两种面粉的颜色，偏白的是低筋面粉，偏黄的是高筋面粉。

颜色鉴别法：颜色很白的是低筋面粉，偏米白色的是高筋面粉。

拿一撮面粉在手中，握紧后在放开手掌，面粉松散落下的便是高筋粉；拿一撮面粉在手中，握紧后再放开手掌，面粉仍是一团，不易松散的便是低筋粉。面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是最常见的食品原料之一。

低筋面粉：低筋面粉多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉：中筋面粉一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

高筋面粉的蛋白质含量在15-15%之间，颗粒比较松散，非常适合做面包等有嚼劲的甜点。低筋面粉是用小麦中间偏软的部位研磨而成，外表颜色比较白，如果用手抓成一团后松手，面粉很容易形成团，粘结力更强。

到此，以上就是小编对于怎么看面粉是高筋还是低筋的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。