二次醒发怎么做_二次醒发面怎么做

哈喽！相信很多朋友都对二次醒发怎么做不太了解吧，所以小编今天就进行详细解释，还有几点拓展内容，希望能给你一定的启发，让我们现在开始吧！

怎样进行二次醒发怎么操作

1、第一次面团搅拌将大部分面粉和所有酵母搅拌成面团。发酵一段时间后，加入剩余的面粉进行二次搅拌或压面，搅拌后成型醒发。第二次搅拌后，静置10到15分钟，面团摊至5到2倍，即可开始蒸。

2、加快醒面速度，比如炉灶旁边或者电热毯上都可以，面团和好后放到温暖一点的地方。再和面时多加一些酵母或者老面，主要是靠提高温度和增加酵母的量。另外和的面团稍微软点醒发也会加快。

3、分割老面：将发酵过度的面团分割成小块，作为老面。 混合新旧面粉和酵母粉：将老面、新面粉和酵母粉混合在一起，然后逐渐加入水和面。 发酵：将混合好的面团放在温暖的地方发酵，通常需要发酵1-2小时。

4、将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡约24小时后(浸泡过程中需要约8小时换一次水)，再捞出并用清水冲洗2-3遍。 蒸锅加入适量水，将糯米放在蒸笼上蒸熟，水开后蒸约半小时。

做馒头怎么二次发酵

1、首先馒头一般有两次发面，第一次是在揉好面团之后发酵，第二次是做好馒头之后发酵，这样蒸出的馒头不仅外观蓬松，而且口感软糯，具体二次发酵的方法如下：将发好的面团均匀的分成小团，然后将每个面团滚成圆。

2、诀窍：在一次发酵后盖上一张保鲜膜，开始二次醒发，差不多20分钟的时间，第二次发酵就好了。

3、一般做馒头都发两次面，第一次揉好面团后发酵，第二次做好或切好馒头后再发酵，这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小。做法如下，首先准备材料：普通面粉：400克、酵母：3克、水：220克。

面包面怎么才是真正的二次醒发

怎样判断二次发酵好了 看大小：普通面包的面团，一般能发酵到2-5倍大就是说明发酵好了。戳洞测试：用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩，如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度。

看大小：二次发酵之后，面团发到原本大小的5倍到2倍左右，就代表发酵好了。看外形：面团膨松胀发，色泽白净滋润，软硬适当，富有弹性，酸味正常，能嗅到一种酒香气昧，代表二次发酵好了。

在烤箱底部放一盘热水。可以用一个烤盘，把大约一半的开水放在下层，放在里面，在发酵完成之前不要动。烤箱180°预热2或3分钟。烤箱预热后不要打开，只要关掉就行了。然后在中间的一层放在揉成的面团里。

如何判断面包二次醒发的窍门。二次发酵完成的判断方法：面团膨胀至模具8分满，即可开始烤制。

冬天包子二次醒发的窍门是什么?

1、首先二次醒发是因为面团经过揉搓之后，产生了较强的筋力，醒发一段时间，能够使酵母菌产生较多的二氧化痰，从而使面团有所回软，恢复延伸性，增加面团的柔软度。

2、冬天包子二次醒发的窍门是放入置有热水的锅中二次醒发。

3、冬天温度低，可以借助家里的电热毯或者是暖炕等来帮助二次醒发，但是一定要注注意温度不能过高，一定要保证在37度到45度之间。

4、包子二次醒发放蒸笼里比较好，不建议将包子放在案板上进行二次醒发。一般来说，建议将包好的包子放入蒸笼里面醒发，醒发5~10分钟，然后在锅里面放入适量的冷水，用大火蒸12~15分钟左右，关火后再焖5分钟即可打开。

5、包子二次醒发的窍门，注意包子二次醒发的时间一般在10-20分钟之间，天气热醒发的时间可以适当缩短。要适当的温度，如果包子醒发很久还是没有醒膨胀变大，那么要注意升高醒发的环境温度，提高醒发的效率。

到此，以上就是小编对于二次醒发面怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。