手擀面怎么才劲道 手擀面怎么发

大家好！小编今天给大家解答一下有关手擀面怎么发，以及分享几个手擀面怎么才劲道对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

如何让面团发酵得又好又漂亮?

适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

最好是使用鲜酵母或者天然酵种。放入冷藏时面团的温度不要超过27度，如果面团温度比较高，可以先放在冷冻降温之后，再放入冷藏。冷藏的温度控制在0到3度。冷藏发酵至5倍大即可操作，不必要求两倍大小。

要正确的选择发酵粉。我个人的建议选择干酵母粉会更好，因为干酵母会让面团更加宣软，口感也会更好，同时它富含维生素和矿物质成分，影养价值比较高。要准确的掌握发酵粉的用量。

度的环境下，面团发酵的速度非常快，所以夏天一般一个小时就可以发酵好，而冬天温度低时发酵会比较慢，可能需要2~3个小时。

面粉发酵时需要把面团放入温暖的环境中发面效果更好，这是因为酵母菌在适宜的温度下，活性更强。 配料：面粉、酵母粉、白糖适量(快速发面用)、温水(30摄氏度-40摄氏度之间)。

发面可以加入猪油、白糖。白糖可以水解为葡萄糖，酵母菌通过分解葡萄糖产生二氧化碳，让面团变得蓬松。猪油可以提高面粉的筋性，口感更加筋道松软，发出来的面又蓬松又柔软。

冬天如何发面

1、妙招一：巧用热水 在蒸锅内加上水烧热，水温大概在35度左右即可，切记不可过高，将和好的面放入蒸锅中，盖上盖子发面，这种方法可以让你10分钟把面发好。

2、（4）抹一些水在面团表面，保湿。（5）盖上盖，放温暖处发酵。（6）发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

3、先做酵母水 和面之前我一般都会先做酵母水，先用温水把酵母化开，如果产生泡沫的话那活性自然很好，然后再用酵母水和面，这样可以大大地提高酵母的活跃性，自然发面的速度也会快一些。

4、多放酵母。冬天和面要比夏天多放酵母，这样面会发的快一些。使用酵母前要用温热的水将酵母化开。温热水和面。在和面时用温热水，能让面更容易发起来，但不要用很烫的水，否则会适得其反。

手擀面怎样和面才能劲道,面里面加了什么

筋性越强松弛好的面团抻力和拉力就越好，煮制的时候面条也不会断裂，口感也非常的爽滑劲道。

面粉中添加蓬灰，蓬灰也是碱性很强的一种添加剂，和食用碱的效果差不多，食用碱的作用就是可以缩小蛋白质和面筋之间的距离，使面团更为紧密，所以面吃起来就显得更有劲道了。

先往盆中倒入足够的面粉，往面粉里打两枚鸡蛋，适量的放一点小苏打，再倒一碗水，往水里加两勺盐，开始和面。一手和面一手往里倒水，和到面不沾手为止。再把已和好的面，在面板上揉，揉的越杠面条越劲道。

怎么和面？制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不能用来做手擀面。和面时，一般要用盐水和面。也可以加入鸡蛋液，或者加入适量的食用碱，来增加成品的劲道口感。

具体做法：第一步：家里有面粉的别做蛋糕、面包了，一起来做手擀面吧。盆中加适量面粉、小半勺盐，这就是今天要讲的加一点它，指的就是加盐，可以增加面团筋性不粘连。

如何发面?

活性酵母：若酵母溶解在水中或面粉中的时候，出现的泡沫较少或者完全没有泡沫的话，则说明该酵母的活性比较差，用此酵母发面自然发不起来。建议此时最好换一个活性比较强的酵母来放到面粉中，重新揉面和面发面。

面揉好后，我们把蒸锅加上水烧热，切记水温不能太高，基本上火开一分钟左右就关火，把活好的面放入蒸锅中，盖上盖子发面。

面粉发酵时需要把面团放入温暖的环境中发面效果更好，这是因为酵母菌在适宜的温度下，活性更强。 配料：面粉、酵母粉、白糖适量(快速发面用)、温水(30摄氏度-40摄氏度之间)。

用手将面揉成面团，只需要盖上保鲜膜醒5分钟之后再继续来揉面。揉好的面团盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发，内部呈蜂窝组织状即可。发好的面移到案板上揉面排气，将面团揉透，揉至外表润滑。

在碗里放300克面粉，另一个碗中准备150克温水。在温水中加入3克酵母，3克大概是一个矿泉水瓶盖一盖。往温水里加10克白糖，用筷子搅拌均匀。

手擀面面要不要发酵?

做面条不要放发酵粉 第一步——手擀面。材料：鸡蛋一个、面300克，盐5克、温水（30－40度为宜）200克。做法：和面。将鸡蛋打散，加水、盐与面允分和匀（加盐和面做出的面条不会那么粘）。

手擀面做面条不用发面和半发面，而是加水直接和面，就是咱们常说的死面，因为死面的特点是面质较硬，易成形，在沸水中煮数分钟也不会变形、软烂，煮出的面口感筋道。而用半发面做面条，面条用热水煮后受热膨胀，易变形。

做手擀面和饺子都不需要酵母，不过做包子需要。

面粉做面条要发酵吗 不像做馒头和包子的时候，它们所揉的面团是需要发酵的，用面粉做面条的时候是不需要发酵的。如果做面条使用的面粉发酵了，就容易使面条失去韧性，从而会使面条吃起来没有什么筋道感。

克面粉里加入一个鸡蛋。220克清水里加入一勺盐化开。（做手擀面，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要的。

手擀面条怎么和面比例

1、一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。3 4 把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料。

2、手擀面面和水的最佳比例是10：5。手擀面做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉 1000克、鸡蛋 2个、食盐 1茶匙、清水 450g。第一步碗中放入鸡蛋和盐，用筷子打散。打散后倒入面粉里，搅匀。

3、面粉和水的比例是2：1。主料：中筋面粉300g 辅料：水150g、盐1/4小勺 称好面粉。称好水。把所有食材放在面包机桶内，从液态到粉类，之后用筷子搅均匀。之后启动“快速揉面程序”20分钟。

4、面粉、盐、水。（面水比例约：10：5）手擀面 1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

小伙伴们，上文介绍手擀面怎么发的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。