粘稠的汤汁怎么做浓稠的汤怎么做的

张大春 2024年11月23日 11:33:46 大厨分享 33

哈喽！相信很多朋友都对浓稠的汤怎么做的不太了解吧，所以小编今天就进行详细解释，还有几点拓展内容，希望能给你一定的启发，让我们现在开始吧！

怎样把鸡蛋汤做的浓稠而通透

1、做法如下：步骤将黄瓜和西红柿切片，葱切碎。步骤鸡蛋打散。步骤淀粉加水搅拌均匀。步骤水开后放入切好的西红柿和黄瓜。步骤待水再次开的时候放入水淀粉，等汤变得浓稠时倒入打散的鸡蛋。

2、做鸡蛋汤时，鸡蛋要打散且搅拌均匀，里面可少许盐调味，再继续搅拌均匀。这样可以加速蛋液的凝固效果，搅打均匀，会使蛋花看起来很漂亮。鸡蛋汤要想蛋花能够漂在上面，最主要的一点就是需要勾芡。

3、如果鸡蛋汤要想蛋花能浮在上面，最重要的就是勾芡。这也是厨师常用的烹饪方法。浓稠的蛋花汤会使蛋花处于悬浮状态，持续时间长不会下沉。所以做鸡蛋汤要倒一点泡好的淀粉。搅拌后是水淀粉。

想要熬制出上好浓稠的高汤，需注意以下七点：选料要精湛选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。

白色高汤也叫骨头汤，一般家庭熬制方法如下：一：泡骨头骨头买回来，要用温水洗净，因为油脂在冷水里是洗不掉的。然后用水浸泡，清水会变红，然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。

● 步骤②【熬汤】锅中加入清水30斤，然后加入主料中的食材熬制，大火煮开，然后把浮起表面的浮末去除干净，小火熬制4个小时。

大火煮开后，去除浮沫，转小火熬制4个小时。在熬制过程中，要注意保持火候的稳定，以免汤汁过浓或过淡。最后，加入适量的盐进行调味即可。在食材清单上，浓白汤的主要食材包括鸡骨架、猪头骨、猪皮和清水等。

汤汁变浓方法有二：一是勾芡；二是加点油，油烧热，冲入汤汁中，使汤汁和油混合，盖上锅盖用大火焖烧一会儿，汤就变浓了。如食材油脂过多，汤会过于油腻，可准备一张紫菜，在火上烤过，放入汤里，就可去油腻了。

选择淀粉。玉米淀粉是最常用的增稠剂。其它常用的增稠剂还有土豆淀粉、竹芋粉、红薯粉和米粉。将这些增稠剂与液体混合并加热后，淀粉便会膨胀，形成粘稠的胶质。将淀粉装在单独的碗里，便于测量。

可以勾芡。勾芡（又叫团粉）是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感，其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓。

加入浓豆浆。加入食材。如果辣酱汤过稀，有许多方法可以在最后关头使它变浓。有一些方法确实会使味道有轻微改变，但也不会很明显。如果你希望给你的客人一个机会享用浓汤，也有一些技巧能在上菜之后使汤浓稠。

将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。

牛骨高汤：牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。

熬汤之前选择食材非常关键，想要熬好的高汤，就尽量选择鲜味足的食材，比如鸡肉，猪肉，排骨等。同时也要保证食材的新鲜度，鱼类，禽类最好即杀即做。熬汤的过程中还要注意不要中途打开盖子。

到此，以上就是小编对于粘稠的汤汁怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。