如何做凉皮和面筋-怎么做凉皮和面筋

张大春 2024年11月22日 23:17:07 大厨分享 50

大家好！小编今天给大家解答一下有关怎么做凉皮和面筋，以及分享几个如何做凉皮和面筋对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

凉皮面筋的制作方法与配方

凉皮的制作方法与配方如下：主料：500g面粉，250毫升水。配料：熟玉米油。500g面粉，用250毫升凉开水和成光滑面团。加水的时候，用筷子，顺着一个方向不停搅拌，先搅拌成絮状，再去揉面团的时候，就不容易沾手了。

粉里加入盐适量的水调制絮状，然后揉成团，和面要三光，盆光，手光，面光。然后盖保鲜膜静置30分种。将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才算洗好。

凉皮里的面筋的制作步骤如下：材料准备：面筋粉、温水、食盐。40度的温水中加入适量食盐调味，穗拍消再倒入面筋粉，搅拌均匀。边搅拌边揉面，使面筋贺源粉揉何在一起至表面光滑。

制作凉皮的步骤如下：用所有原料A和面，揉成光滑面团。松弛30分钟。加水浸过面团一半高度，反复揉搓洗面，洗到面粉水白色浓稠，倒出水后、再重新加清水洗面，反复洗面4～5次。

沉淀面浆，是确保凉皮透明的关键。一定要将面浆沉淀一晚，然后完全析出上层的清水，然后借助滤网过滤掉面浆中的杂质，保证沉淀糊的纯度，这样做出来的凉皮自然透明度就高。用盘子蒸制凉皮凉皮要刷油。

直到面团被洗成暗黄色，水也变的清澈，面筋就洗好了。面筋放入碗内，上锅蒸20分钟。调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。去渣留水，晾凉备用。面粉水从冰箱里拿出，倒掉上面的清水。

④蒸面筋：洗出的面筋揉加0.5-0.8%天发面筋膨松剂（提前用30℃左右温水溶解）静止醒发5-8小时，然后，上笼蒸熟，降温后切块备用。

－凉皮的做法适量高筋粉加水和成面团。然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

1、自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

2、粉里加入盐适量的水调制絮状，然后揉成团，和面要三光，盆光，手光，面光。然后盖保鲜膜静置30分种。将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才算洗好。

3、首先将一公斤面粉和成面团，然后用湿布盖好放置1-2个小时将放置了1个小时后的面团放入一盆请水中。

1、制作凉皮时建议使用不含面粉改良剂的高筋面粉，而且要注意面浆水的处理，这两点都做好了，做出来的凉皮肯定是非常筋道的。

2、四沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处，静置即可。期间不需要进行任何操作比如换水或者给容器吹风扇等。也不用放冰箱冷藏，常温下就可以了。

3、①和面洗面筋：取高筋小麦面粉(未加面粉改良剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水4斤左右和成软面团，静止醒发30分钟，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。

4、自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。

5、想要制作出口感筋道的凉皮的话，就要优先选择高筋面粉为原料制作它。首先我们要往面粉中加入食盐，这样做可以让揉出来的面团更加筋道，接着往面粉中加入清水搅拌均匀。

1、接着网凉皮盘上刷适量的油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，看到出大泡就可以把蒸好的凉皮取下来切成条了。

3、－凉皮的做法适量高筋粉加水和成面团。然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

4、分钟后，将面筋从蒸锅中取出，然后浸泡在冷水中（面筋就这样做好了，切成小块一会儿就可以放在凉皮中了。刚才洗面筋的水经过3个小时左右的沉淀，已经完全分层了。

到此，以上就是小编对于如何做凉皮和面筋的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。