月饼饼皮怎么配,月饼皮怎么配料又脆又酥比例是多少

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月饼面皮制作配方比例

传统月饼皮的配料比例为面粉、水和油，通常是2：1：1的比例。面粉是月饼皮的主要配料，不同地区和制作习惯会选择不同的面粉。一些地区会选用低筋面粉，而一些地方则会使用普通面粉和中筋面粉。

配方比例如下：可用食用纯碱与水1：3配制或1克小苏打+10克清水配制。月饼皮配方：将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：4：1。

可用食用纯碱与水1：3配制或1克小苏打+10克清水配制。月饼皮配方：将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：4：1。

面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：4：1。

月饼皮的做法及配方的配料表

1、月饼皮的做法及配方的配料表如下：工具/材料：转化糖浆160g、低筋面粉230g、高筋面粉20g、花生油60g、枧水4g、玉米淀粉少许、蛋黄1个、牛奶10g、盐少许。

2、需要提前准备的材料有：广式月饼预混料粉120g，花生油30g，转化糖浆90g，咸蛋黄16个，馅料400g。步骤1将准备好的转化糖浆和花生油放入碗中，搅拌均匀。加入适量广式月饼预拌粉，用工具搅拌均匀。

3、做月饼皮的配料与做法如下：主料：低筋面粉600克、糖稀1勺、鸡蛋2个。辅料：白糖150克、黄油50克、啤酒1勺、小苏打1汤匙。鸡蛋2个磕入碗中，搅打成鸡蛋液。

4、一般月饼皮配方：将白糖浆、碱水、生油、面粉少许混合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水和原油的比例为5：4：4：1。

5、制作步骤：枧水和转化糖浆充分拌匀。加入花生油再次充分拌匀。加入中筋面粉。用刮刀稍微压拌。用手压拌到无干粉即可。用保鲜膜包含，室温静置两小时。

月饼皮的配方

做月饼皮的配料与做法如下：主料：低筋面粉600克、糖稀1勺、鸡蛋2个。辅料：白糖150克、黄油50克、啤酒1勺、小苏打1汤匙。鸡蛋2个磕入碗中，搅打成鸡蛋液。

配方比例如下：可用食用纯碱与水1：3配制或1克小苏打+10克清水配制。月饼皮配方：将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：4：1。

将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用；加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可（碱水可用碱粉与水以1：4来溶解）。

一般月饼皮配方：将白糖浆、碱水、生油、面粉少许混合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水和原油的比例为5：4：4：1。

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