青菜怎么烧不苦好吃 青菜怎么烧不苦

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无论炒什么青菜,只需学会哪6招,鲜香翠绿不发黑,入味呢?

炒菜时少加重颜色的调味料，特别是酱油、甜面酱、黄豆酱等，重颜色的调味料会把青菜染色，使其颜色改变。并且炒菜时要加多油，油也有一定的固色作用，能锁住不分，使炒的青菜过一小时，还是绿的，而不变色。

青菜一定要买新鲜的上海青，然后放水里泡一会冲洗干净，捞起来备用，我们上海青不需要切，就选择小颗的上海青，直接整个炒。处理蒜头拍碎备用。

炒青菜炒得翠绿，可以在炒绿叶类的蔬菜时，往锅中倒入油之后，放入蔬菜之前，加少许盐。蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。

第一类：对于叶特别薄特别脆的的青菜，典型的如生菜。对于这种青菜，其实不一定要用炒了，有时候焯水反而是更好的烹饪方式。

炒青菜放盐的时候一定是在快准备出锅的时候放，这样也能很好的保证蔬菜的鲜嫩程度，提升色泽。

油量炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。火候炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。

我炒青菜为什么总是没味道和还有点苦谁能帮帮我?帮我解答一下吧!_百度...

1、首先，你放盐之后要抄均匀，如果菜没有汁了，或者盐不够，是抄不均匀的，所以，你要试着多放点水或者盐，要适量而不是少量。

2、你没有说你炒的程序，另外，青菜有没有水泡。苦味，一是完全素炒了，二是青菜没有完全熟。

3、炒青菜要多点油和盐，才有味道，否则就因为青菜汁液很多，盐油放少了就跟兔子吃草时候的感觉一样的。下次你多放点油和盐试试吧。

4、青菜不好，好的菜随便炒炒都会好吃，还有炒青菜要加点糖的。

5、，一道色香味俱全的青菜的关键在于火候，炒的时间既不能太久会显得比较老，色相也会不好，也不能太快，太快青菜还有生味，味道欠佳。炒青菜要讲究猛火快炒。

6、原因如下：（1）有些白菜味道发苦，口感不佳，与施肥有关，施加氮肥会使大白菜产量提高，但是这样的白菜因为肥料催长，口感稍差，如果氮肥过多，味道还会有些发苦。（2）可能和季节有关。

青菜煮出来有苦味怎么办

1、放盐先后法：很多朋友在做菜汤时，大多会先放油盐再放水最后才放菜进去煮汤，如果按照这种方法做带有苦味的蔬菜的话，做出来的菜汤或炒出来的菜就会很苦。

2、方法一：放盐先后法。在做带有苦味的蔬菜菜汤时，先把菜煮熟，最后再放盐，这样做出来的菜苦味会比较淡。方法二：焯水法。先把洗干净的菜放进滚水中焯一遍，然后再把菜捞起来，把焯出来的水倒掉，用捞起来的菜继续做菜。

3、去除青菜苦味的方法：不买不合时令的青菜，冬天的青菜才好吃，被霜打过了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的时候。

4、别买不合时令的青菜 。用开水烫，消除苦味。放少许白米醋。还觉得苦就先用盐油炒一下，最后起锅时加点糖。

怎样才能清除青菜中的苦味

1、去除青菜苦味的方法：不买不合时令的青菜，冬天的青菜才好吃，被霜打过了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的时候。

2、蔬菜浸泡 将加了山梨酸钾的蔬菜放入清水中浸泡30分钟，再进行食用前的处理，可有效减少苦味。 减少山梨酸钾的使用量 在加工蔬菜时，应根据实际需要适量使用山梨酸钾，避免过量使用。

3、去除青菜苦味的方法：不买不合时令的青菜，如冬天的青菜是一年中最好吃的时候。用开水烫过再炒，或者先烧开水洗净的青菜焯一下，沥干水分。

4、别买不合时令的青菜 。用开水烫，消除苦味。放少许白米醋。还觉得苦就先用盐油炒一下，最后起锅时加点糖。

5、放盐先后法：很多朋友在做菜汤时，大多会先放油盐再放水最后才放菜进去煮汤，如果按照这种方法做带有苦味的蔬菜的话，做出来的菜汤或炒出来的菜就会很苦。

春菜怎么炒才不会苦?

1、第一步：把春菜清洗干净沥干水份，春菜在炒的过程中会出水的，所以清洗之后一定要沥干水份，否则水份太多就成了水煮春菜了。大葱切段，姜切片，蒜切米，红米辣切圈。第二步：炒锅入少许油，入大葱和姜片爆香，去掉渣。

2、要想炒春菜不会苦要加多点油和鱼露，春菜发苦主要是因为它有丰富的莴苣素造成的，这对身体没有什么副作用。春菜中含有比较丰富的钠元素，经常食用能很好的促进代谢，平衡身体的新陈代谢。

3、放入春菜茎，翻炒断生。放入春菜叶，翻炒均匀，放入适量的盐，翻炒入味。1几分钟后，春菜叶断生即可出锅。

炒青菜怎么做才会没有苦味?

1、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，时间不宜过长，焖熟的易出苦涩味，青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦涩味，也不能放盐过早，在快起锅时再加调料；可适量加放少许白米醋或白砂糖可压低苦味。

2、放盐先后法：很多朋友在做菜汤时，大多会先放油盐再放水最后才放菜进去煮汤，如果按照这种方法做带有苦味的蔬菜的话，做出来的菜汤或炒出来的菜就会很苦。

3、别买不合时令的青菜 。用开水烫，消除苦味。放少许白米醋。还觉得苦就先用盐油炒一下，最后起锅时加点糖。

4、先有开水烫一下。时间要短，然后捞出来再炒，会去除很多苦味。

5、绿叶菜的苦涩味来自菜中的草酸，如波菜含的就多，苦涩味比其它菜重。比较有效的办法是用开水焯一下再炒，开水焯后能去掉菜中大部分的草酸，炒出的菜苦涩味也就少了。

6、青菜用滚水汆烫，能降低苦味且缩短拌炒时间、保持翠绿色泽。可利用小鱼干、树籽等，压制青菜苦味并提味。炒锅需以大火高温加热，炒菜的时间才能短；足够油量可使青菜被包覆起来，保有翠绿的颜色。

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