鱼怎么去骨切片

欢迎进入本站！本篇文章将分享鱼怎么去骨，总结了几点有关鱼怎么去骨切片的解释说明，让我们继续往下看吧！

鱼块怎么去骨

背除法。背除法是一种常用的整鱼去骨的方法。操作时分两步进行：（1）出脊椎骨。将鱼去鳞、鳃、鳍后，平放在菜墩上，鱼头朝外，鱼背朝右。

(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。(2)生拆的方法是：先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。

草鱼1条，鱼的个头越大越好。草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片。然后将鱼排片下来。片好的鱼肉。

先根据鱼肉的纹理和特性，选择斜切、横切或者直刀的手法。将鱼拍晕，在鱼鳍处割一刀放血。去除鱼鳞时用刀背进行，但要用剪刀去鳃、去除内脏。做清蒸鱼时要在背脊处划一刀深至椎骨，使受热更加均匀。

先把鱼鳞刮掉。用刀把鱼腹切开，把内脏清理干净，清理的时候注意不要弄破鱼胆。鱼头靠近鱼骨的地方下刀，贴着鱼骨片下去，两面的鱼肉都片下来，就可把鱼骨头剔除了。

鱼怎么去骨

整鱼去骨法 用棍子敲击鱼的头部至直敲死，去鳞、鳃洗净放到案台上。由于鱼喉咙处的骨头防碍出骨，所以需先把此处骨头去除。

先将整条鱼除去鱼鳞、鱼鳃和鱼鳍，洗净擦干后平放在砧板上，鱼头朝外，鱼背朝右。左手按住鱼腹，右手用刀紧贴着鱼的脊椎骨上部片进去，从鳃后到尾部片出一条刀缝。

先根据鱼肉的纹理和特性，选择斜切、横切或者直刀的手法。将鱼拍晕，在鱼鳍处割一刀放血。去除鱼鳞时用刀背进行，但要用剪刀去鳃、去除内脏。做清蒸鱼时要在背脊处划一刀深至椎骨，使受热更加均匀。

生拆 (1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。(2)生拆的方法是：先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。

整鱼去骨的方法

背除法。背除法是一种常用的整鱼去骨的方法。操作时分两步进行：（1）出脊椎骨。将鱼去鳞、鳃、鳍后，平放在菜墩上，鱼头朝外，鱼背朝右。

整鱼剔骨起肉，这种方法能得到没有鱼骨的鱼肉，但不能保持鱼的完整外形。把整条鱼打晕后放在平整的砧板上，并准备好一把锋利的快刀。用刀刃从鱼颈部位斜着下刀，切到鱼骨位置。

生拆 (1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。(2)生拆的方法是：先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。

整鱼去骨法 用棍子敲击鱼的头部至直敲死，去鳞、鳃洗净放到案台上。由于鱼喉咙处的骨头防碍出骨，所以需先把此处骨头去除。

不开口式整鱼出骨.整鱼出骨(刺)，需用一把长约30厘米、宽2厘米以上、刀尖略狭、两刃锋利的剑形刀具。

鱼片怎么去骨

1、先根据鱼肉的纹理和特性，选择斜切、横切或者直刀的手法。将鱼拍晕，在鱼鳍处割一刀放血。去除鱼鳞时用刀背进行，但要用剪刀去鳃、去除内脏。做清蒸鱼时要在背脊处划一刀深至椎骨，使受热更加均匀。

2、生拆 (1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。(2)生拆的方法是：先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。

3、去鱼皮取净肉，抓住尾巴上的皮往后拽，到向前屏退鱼很轻松的就能去除。来片鱼肉，当面尽量贴着鱼肉来，片角度，要小片出又大又薄的鱼肉。

4、先将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

5、鱼头和鱼尾处各切1刀，但不要切断，接着腹部也切一条长的横刀，再从腹部拉出所有的内脏后，把鱼放于水龙头下冲洗干净。再顺着横刀切面切开整片鱼肉。

鲤鱼肉去骨技巧

1、砧板上，先置鱼头于另一边，鱼腹放左，鱼背置右，左手按住鱼腹，右手持刀使刀刃紧贴鱼背骨，深入鱼背部位，自鳃切至尾，划出一条沟。若将按住鱼腹的左手往下移，此条沟纹即会裂开。

2、首先将买来的鱼刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃。然后将鱼头切掉并将鱼头剁成两半 鱼有一根主刺，去鱼刺就先从主刺出发，将刀横着放，紧挨着主刺从鱼头割到鱼尾。

3、鲤鱼切片去骨先鲤将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下，以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，然后将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片。

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