黑鱼片怎么腌制,黑鱼片怎么腌制不腥

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黑鱼片怎么上浆才会更嫩滑而且不碎

1、如何为鱼片上浆？ 清洗。首先我们要把鱼片放在流动的水下清洗，并用手不断翻动，把鱼片表面的粘液等污物全部都洗掉。 吸水。

2、事先浆好鱼片备用，冬笋剥壳，红椒洗净切小片。锅中水烧开，放入冬笋，小火煮5分钟。捞出放凉，切片备用。锅子烧热，倒入食用油，热锅温油，倒入黑鱼片滑散。

3、要想让鱼片变得又滑又嫩，关键就在于上浆。首先，将鱼片均匀地涂上适量的盐和淀粉，然后再用手轻轻揉搓几下，让其均匀地浸泡在淀粉中。

4、自己家里做的话，也是可以办到的，秘诀就是：在上浆的时候， 让鱼片吸饱水分 。水分充足的鱼片，吃起来口感 很有弹性 ，而且在烹饪的时候也 不会碎掉 。 洗净血水。

5、鱼片上浆又滑又嫩的方法是 30℃搓洗祛鱼腥。先放鱼片在水池中洗至雪白，然后用30℃的水搓洗一下祛鱼腥；巧妙加水，肉浆不分家。

6、鱼片腌制又滑又嫩的方法如下：材料/工具：黑鱼、酸菜、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、鸡蛋清、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、葱、花生油50克、猪油20克、砧板、碗勺、锅具。

如何腌黑鱼片?

1、将黑鱼骨和鱼肉分，清洗掉鱼身上的黏液后，将鱼肉斜刀切成鱼片，鱼骨剁成小段。

2、准备材料：黑鱼1条、盐适量、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、水适量 把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

3、备好葱花，鱼片。鱼片加适量淀粉抓至上浆。汤锅加水煮开，下适量细盐，汤底开后将鱼片下锅。细数三秒左右，将鱼片沥水而出备用。将焯好的鱼片装盘，加适量酱油。再撒上适量葱花。

黑鱼片怎么腌制才会脆?

1、步骤：黑鱼去内脏，去腹黑，去皮，洗净。片成薄鱼片。葱、姜片加清水浸泡一小时，做葱姜水。蛋清和水淀粉倒入鱼片中。加少许盐、料酒，加入葱姜水，拌匀鱼片腌制一会。

2、将黑鱼骨和鱼肉分，清洗掉鱼身上的黏液后，将鱼肉斜刀切成鱼片，鱼骨剁成小段。

3、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。

4、腌黑鱼片：黑鱼片中加入姜片、1瓷勺料酒，适量白胡椒粉和盐。我买的是免浆黑鱼片，如果你买的是未处理的黑鱼片，需要加1瓷勺红薯粉。抓拌均匀，腌制10分钟。

鱼片怎样腌制

鱼片加适量食盐，用手抓拌均匀，食盐可以让鱼肉中的杂质和血水流出来，从而去腥。鱼片盐腌5分钟，用水冲洗几遍，直到洗鱼的水变清亮（去除腥味），将鱼片沥干水分。

(1)鲤鱼治净后切长6公分、宽4公分、厚0 .3-0.4公分的片。

将黑鱼骨和鱼肉分，清洗掉鱼身上的黏液后，将鱼肉斜刀切成鱼片，鱼骨剁成小段。

将青鱼洗净，用少量盐，料酒腌制20分钟。然后去掉头部，沿脊骨片成两片。涂抹上细盐和花椒粉，腌制3小时。锅内放油加热，放入鱼开始煎。翻面煎。炖至锅中留少量汤，加入香菜，蒜切末出锅。

鱼片怎么腌制又滑又嫩

1、生活中的蒋老师 2023-11-15 · 超过76用户采纳过TA的回答 关注 加盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉腌制鱼片15分钟，使其嫩滑。在鱼片中加入料酒、葱姜蒜末、生抽、蚝油、淀粉和适量水，拌匀后冷藏30分钟。

2、备好葱花，鱼片。鱼片加适量淀粉抓至上浆。汤锅加水煮开，下适量细盐，汤底开后将鱼片下锅。细数三秒左右，将鱼片沥水而出备用。将焯好的鱼片装盘，加适量酱油。再撒上适量葱花。

3、针对现代餐饮对鱼片的需求开发出一系列综合解决方案：01 保水抗老化，使鱼片保持嫩滑口感；02 使鱼片蒸煮后挺立度好，新鲜感强；03 抗冻性好，经冷藏冷冻后依然保持肉质Q弹。该方案同样适用于猪肉片、牛肉片等生鲜调理肉类。

4、①切鱼片，斜刀切出来的鱼片更大；腌制鱼片时，食盐和啤酒的去腥效果都很好，而鸡蛋清和淀粉能让鱼片更嫩滑，所以这四样东西缺一不可。

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