发酵面团酸怎么办
张大春 2024年10月22日 21:58:29 大厨分享 33
接下来,给各位带来的是发酵面团酸怎么办的相关解答,其中也会对发酵面有点酸怎么办进行详细解释,假如帮助到您,别忘了关注本站哦!
面团发酵过度有酸味怎么补救最科学?
1、加入食用纯碱 纯碱即碳酸钠,它是碱性食品添加剂,使用时先用温水化开成纯碱水。纯碱的使用量与发面的程度、气温、室温都有很大的关系。一般来说,在冬季5斤发面最多只能加入30克纯碱。
2、北方人蒸馒头就必须要和发面,但面团发酵过程中如果掌握不好时间和温度,就容易导致发酵过度而产生酸味,最实用的补救方法就是加入食用碱。
3、发面有点酸味有添加碱面、生面、苏打等3种方法补救。碱面:可以根据面粉多少加入少许碱面,然后揉匀,闻一下,如果还酸再加少许碱面揉匀即可。一次性不要加太多,边加边揉边闻,不容易放过头。
4、解决方法:和面前在面粉中加入酵母伴侣,可以有效的防止发酵过度。用食用碱小苏打使发酵过度的面团酸碱中和后再蒸馒头就没用酸味了。在发酵过度的面团中揉入新的生面粉和适量的白糖也可以起到降低酸味的作用。
5、添加小苏打:小苏打是一种碱性物质,可以中和面团中的酸性物质,帮助面团恢复正常。在发现面团酸了后,可以在面团中加入适量的小苏打,搅拌均匀后继续揉捏。
6、小苏打用水调化, 逐量加入面中揉和均匀, 可以除去酸味。发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看,看发酵好了没,不要让发酵过度。加些干粉进去重新和面,和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。
发面发酸了怎样处理
1、面发酸了的补救方法 加入适量碱面:具体做法是加入适量碱面之后重新揉均匀,这样子就可以做到酸碱中和,那么面也就不会发酸了,就可以拿来蒸了。
2、添加小苏打:小苏打是一种碱性物质,可以中和面团中的酸性物质,帮助面团恢复正常。在发现面团酸了后,可以在面团中加入适量的小苏打,搅拌均匀后继续揉捏。
3、加些干粉进去重新和面,和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。可融入酵头、黄油,做老式面包食用。若只是有一点酸味,可以加一点碱揉透,中和面团的酸味。如果酸味过大,可加面粉和少量碱,揉透做成馒头。
4、颜色淡黄,煮熟后很黏,味甘,性寒,无毒,在北方主要用来做一种传统的糕。黄米面营养价值: 黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利大肠之功效。
发面酸了没有碱怎么办发面酸了没有碱可以添加其他什么东西呢?_百度...
1、发面酸了的话没有碱,可以往里面添加白醋进行中和,因为白醋是物色透明的,它不会影响到面团本身的颜色,还能让里面的酸性降低,蒸好之后就不会发酸了。
2、发面酸了得话没有碱,能够往里加上白米醋开展中和,由于白米醋是找了全透明的,它不容易危害到面团自身的色调,还能让里边的酸碱性减少,蒸熟以后就不容易发酸了。
3、如果你是用老面,也就是面肥做的引子做成的馒头,没有加碱,而且时间又长,我想那是酸的没办法吃了 如果是酵母的话,现在若没有下锅蒸,你可以再加一些面粉进去,醒时间短一点儿,再做可以缓解不少。面肥也同样。
4、在日常的生活中,除了在食物添加剂方面运用之外,食用碱还可以消除污垢。尤其是厨房中难以擦拭的油污等等,都可以通过使用食用碱来有效去除。
5、正确的处理发面有点酸的问题,可以用以下这几种方法:第一,首先要承认夏天发面发酸是正常的现象,无法避免。可以将面蒸成馒头,这样可以有效遮住酸味,对人体是没有害处的。
6、我觉得有哪一种就用哪一种,不需要专门再去买的。冬天老面发酵约八个至十个小时左右,温度低酸味没有夏天重,所以碱或小苏打用量也要适量的减少,具体的用量也难以说清,具体要根据面团的酸味来添加。
如果发面时间久了,变酸,然后又没有碱,那应该怎么做呢
发面酸了的话没有碱,可以往里面添加白醋进行中和,因为白醋是物色透明的,它不会影响到面团本身的颜色,还能让里面的酸性降低,蒸好之后就不会发酸了。
发面酸了得话没有碱,能够往里加上白米醋开展中和,由于白米醋是找了全透明的,它不容易危害到面团自身的色调,还能让里边的酸碱性减少,蒸熟以后就不容易发酸了。
将已经发酵过的面团放到揉面垫上,揉入小苏打和少量干面粉,开始揉面,因为是已经发过的面团,所以一定要将小苏打和干面粉揉匀。用手揉成光滑的面团,静置20分钟。大约一个小时后,重新发酵成2倍大。
如果你是用老面,也就是面肥做的引子做成的馒头,没有加碱,而且时间又长,我想那是酸的没办法吃了 如果是酵母的话,现在若没有下锅蒸,你可以再加一些面粉进去,醒时间短一点儿,再做可以缓解不少。面肥也同样。
一般发面之前不放纯碱,待面变酸后再把碱用热水沏开搋到面里,揉匀后做成成品面食再蒸,这里要说明碱兑的多少可是个经验,要闻一闻面既没有酸味又没有碱味时才正好。
发面面有酸味怎么办
1、加些干粉进去重新和面,和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。可融入酵头、黄油,做老式面包食用。若只是有一点酸味,可以加一点碱揉透,中和面团的酸味。如果酸味过大,可加面粉和少量碱,揉透做成馒头。
2、发面有点酸味有添加碱面、生面、苏打等3种方法补救。碱面:可以根据面粉多少加入少许碱面,然后揉匀,闻一下,如果还酸再加少许碱面揉匀即可。一次性不要加太多,边加边揉边闻,不容易放过头。
3、去除发酵后的面粉的酸味的方法是准备一只碗,放入一勺食用碱,再用适当的盐水把食用碱融化掉,备用,手上蘸着食用碱水反复揉面,要充分揉匀,揉搓到酸味消失。
4、如果发面的时候面团发酸,可以将面团中间挖一个小洞,把面粉和白醋以6:1的比例搅拌均匀,再把醋液倒入小洞中继续搓揉,搓揉均匀后的面团醒五分钟就可以蒸制。如果发酸不明显,其实是正常的情况,可以稍加小苏打粉中和酸味。
5、个人建议:面团首次发酵的程度为体积膨胀一倍以上,面团表面光滑,切开内部气泡呈均匀蜂窝状为宜。面发酸了怎么补救 中和面团中的酸味,有人喜欢用食用碱,有人喜欢用小苏打,因为二者都有中和酸味的能力。
6、正确的处理发面有点酸的问题,可以用以下方法:第一,首先要承认夏天发面发酸是正常的现象,无法避免。可以将面蒸成馒头,这样可以有效遮住酸味,对人体是没有害处的。
面发的有点酸了怎么办
添加小苏打:小苏打是一种碱性物质,可以中和面团中的酸性物质,帮助面团恢复正常。在发现面团酸了后,可以在面团中加入适量的小苏打,搅拌均匀后继续揉捏。
发面有酸味可以将少量的碱面放进面团里,可以有效地缓解发面发酸的现象,如果碱面不知道去哪里购买,小苏打也有化解发面发酸的功效,也比较容易在超市中购买到,对于刚开始学习蒸馒头的人比较适合。
如果怕揉不匀可以加碱水,把碱用水化开,这样面会变粘,不好揉,需要再加一些干面粉,也是加到闻着没有酒糟味,揪一块面舔一下不酸,就可以了,化碱水要少放水,不然,一盆面,变一缸面就不好了。
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