炖肉怎么不柴,怎么改善炖肉时肉柴了

张大春 2024年11月22日 13:38:43 大厨分享 42

好久不见，今天给各位带来的是炖肉怎么不柴，文章中也会对怎么改善炖肉时肉柴了进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

炖肉不柴的秘诀

1、那么吃起来就发柴。所以盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放，放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香。

2、炖肉时加适量的水或高汤，以刚刚没过肉为宜。若水加太多会导致肉变柴。炖肉时要掌握好火候，一般用中小火慢炖，这样肉会更加鲜嫩。

3、加醋无论是炖骨头汤还是纯炖肉，大家一定不要忘记加醋。在炖肉汤时加入适量的醋可以去除肉腥味，而且还能够起到提鲜的作用。

1、【适当煸炒】：如果是以吃肉为主的烹饪的烧煮、炖煮牛肉，那么可以将牛肉提前煸炒一下。

2、炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。

3、将西红柿用开水汆烫一下后去皮。准备好其他材料，牛肉切块备用。将去皮的西红柿和土豆切成2-3厘米小块。切好的牛肉开水汆烫2分钟后捞出。锅中倒入橄榄油，油热后下葱姜蒜爆香。

1、炖肉过程中不建议用大火，否则肉质纤维在遇高温后便会变硬，而用小火慢炖，不但可以激发出肉中的蛋白质成分，而且也可以让肉质纤维“束手就擒”，也只有这样，炖出来的肉才能软烂不柴。

2、针对以下不同的肉质，可以使用这些小技巧，让炖肉软烂不柴：牛肉：炖肉的前一天，可先把芥末抹在肉上，炖的时候再用冷水洗掉，这样肉不仅熟得快，且肉质也会更鲜嫩。

3、想炖肉不柴，主要是汤加够，盐适中，时间要炖够。而肉柴的原因： 1，炖的时间不够长，瘦肉没有炖烂。没有时间的，用高压锅炖，可以节约大量时间。 2，盐加的量大，时间加的早，汤少，肉提前纤维化了。控制盐适量，水加够。

针对以下不同的肉质，可以使用这些小技巧，让炖肉软烂不柴：牛肉：炖肉的前一天，可先把芥末抹在肉上，炖的时候再用冷水洗掉，这样肉不仅熟得快，且肉质也会更鲜嫩。

炖肉时加适量的水或高汤，以刚刚没过肉为宜。若水加太多会导致肉变柴。炖肉时要掌握好火候，一般用中小火慢炖，这样肉会更加鲜嫩。

那么吃起来就发柴。所以盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放，放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香。

问题一：怎么让炖肉不柴原料选择是第一步，尽量选取比较嫩的肉，之所以红烧肉要用五花肉，炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感。

一锅好肉如果用大火让其一直翻滚，很容易将肉块中的脂肪水解出来，当肌肉纤维束之间没了脂肪后，口感会发柴。炖肉需要大火烧开，撇净浮沫后关小火，汤面冒小菊花泡慢慢炖熟。

加醋无论是炖骨头汤还是纯炖肉，大家一定不要忘记加醋。在炖肉汤时加入适量的醋可以去除肉腥味，而且还能够起到提鲜的作用。

1、更重要的一个原因是：可以让炖肉出锅后吃着不腻口。火候中餐烹饪自古讲究火候。而炖肉出锅后好吃不柴的关键原因也取决于此。

2、炖肉的口感和质地与肉的种类、做法、烹饪时间和火候等因素有关。以下是一些炖肉不柴的秘诀：选择适合炖肉的肉类，如猪肉、牛肉、羊肉等。切肉时要注意刀工，将肉切成小块或条状，以便炖制时更加入味。

3、一锅好肉如果用大火让其一直翻滚，很容易将肉块中的脂肪水解出来，当肌肉纤维束之间没了脂肪后，口感会发柴。炖肉需要大火烧开，撇净浮沫后关小火，汤面冒小菊花泡慢慢炖熟。

到此，以上就是小编对于怎么改善炖肉时肉柴了的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。