鱼要怎么才嫩（鱼怎么才嫩又入味）

嗨，朋友们好！今天给各位分享的是关于鱼要怎么才嫩的详细解答内容，本文将提供全面的知识点，希望能够帮到你！

鱼肉怎么腌制才最滑嫩

1、保水抗老化，使鱼片保持嫩滑口感；02 使鱼片蒸煮后挺立度好，新鲜感强；03 抗冻性好，经冷藏冷冻后依然保持肉质Q弹。该方案同样适用于猪肉片、牛肉片等生鲜调理肉类。

2、生姜：煎鱼的时候，先用生姜把锅擦一下，可以避免粘锅，而在烧鱼时放入少量生姜，也可以去腥味。干海椒：这个主要是以辣味盖住腥味，做香辣鱼时最好用。另外，平时在烧菜中放一些干海椒，也能增色不少。

3、步骤：草鱼一条收拾干净。将鱼背上的肉切成片。切好的鱼片加蛋清、料酒、盐、生粉拌匀。鱼骨切块。豆瓣酱剁碎姜切片香葱切段大蒜去皮。水烧开后下黄豆芽焯至断生。焯好的豆芽装入碗中。

鱼肉怎么做嫩而不老

作法：西红柿提早用热水烫过，除掉表皮，切割成块。鱼肉用米酒、木薯淀粉和小量白胡椒粉、盐腌渍。将菜锅热，放入2汤勺上下的油，放入生姜片和蒜泥炒嫩、放入西红柿块炒香。

准备一条草鱼，去鳞甲，去内脏，去腮，清洗干净。将鱼头切下来，然后敲击鱼头的后面，让鱼头能平稳的放在菜板上。将鱼肉贴着中间脊椎骨切开，然后去掉腹腔部的大鱼刺。去掉中间的脊椎骨。

然后加入一大勺的淀粉，继续用手顺时针抓拌均匀，让每一片鱼肉都被裹上淀粉，淀粉的目的是可以锁住鱼肉的水分，这样做出来的鱼肉才不会又干又老。鱼肉抓拌均匀后，腌制10-15分钟左右即可。

如果冷水上锅，蒸制时间长，鱼肉会比较老，失去的水分多，口感还会变柴。正确做法是开水上锅，锅里温度高，能迅速锁住水分，鱼肉才鲜嫩。

有以下几种材料可以去腥嫩肉：葱：葱有大葱和小葱之分，大葱偏甜，小葱比较香，两种都可以作为做鱼时的佐料，不仅可以很好地去除腥味，还能使做出来的鱼更加鲜美。

黑鱼片怎么做才会有滑嫩的口感

黑鱼片洗净加少量生粉，盐，料酒用手抓匀。青椒，胡萝卜改刀，黑木耳洗净备用。葱姜起油锅，黑鱼片下锅滑一下，变白色马上盛起。锅中余油翻炒青椒，胡萝卜，黑木耳。

鱼片洗净沥干，放一点盐，用手抓捏至发粘 放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。

主料：黑鱼片。辅料：青椒、葱白、姜片、淀粉。淀粉加少许水，放入鱼片抓匀待用。起油锅，放入姜片、葱白、蒜头爆炒到香。加入青椒翻炒一下。倒入鱼片，加盐、料酒、生抽翻炒3分钟左右。

鱼要怎样做才鲜嫩?

1、清蒸鱼的做法： 姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。放入青笋丝、鸡精煮两分钟。

2、中国人吃鱼的历史非常悠久，而且有着非常繁多和复杂的烹饪方法，可以说是中国饮食文化的集大成者，这里就和大家分享传统名菜清蒸鲈鱼，本道菜品不但营养丰富，而且高端大气。

3、家常做清蒸鲈鱼，要怎么做才好吃呢？其实，做清蒸鲈鱼不需要太多花哨的烹饪技巧，只要学会这几步制作方法，蒸出来的鱼肉质细腻，口感滑嫩，一点腥味也没有。

4、泉水鱼 材料：草鱼、青菜、蒜苗、淀粉、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、姜葱蒜、花椒油、香油、料酒、胡椒粉、色拉油。 草鱼处理干净，改刀切片、加盐、姜葱水、料酒腌制并加淀粉上粉。

5、在蒸盘里放上姜片，鱼的表面抹上盐、料酒，撒上葱丝。 锅烧沸水后，放入鱼，盖上盖子，用大火蒸10分钟。 蒸好鱼后倒掉蒸盘里的水。 烧热油爆香姜丝、葱粒和红椒圈，浇在鱼上。 再淋上蒸鱼酱油，撒上香菜即可。

怎样做鱼最嫩,多介绍几种方法

1、将鱼切成块，清洗干净，葱姜切丝。将盐、料酒、白胡椒粉、姜葱丝和淀粉放入鱼块中，搅拌，腌制半小时。另取一碗，放入两汤匙番茄酱和白糖，放入两汤匙醋拌匀。鱼块腌好后，料汁掉好后，将香菜切小段。

2、清蒸，清炖，鱼比较嫩，具体做法如下：主要材料：鲤鱼1条，葱丝30克，姜丝5克，葱段10克，姜片5克，红辣椒10克，白砂糖3克，料酒10克，生抽40克，食用油适量。葱丝、姜丝、葱段、姜片备用，红辣椒切丝。

3、做法：将五花肉切成肉丝，与米酒豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油等搅拌均匀。在鱼的身体上切几刀，最好是切到鱼骨的位置。将鱼放入到烧好的热水中烫一下，这样可以去除鱼的腥气。

怎样使鱼肉更脆嫩?

1、成热的油温入锅炸至变色，然后毅然是7成热的油温，复炸半分钟。油温一定要高，这样鱼肉不会流失太多水分，达到外酥里嫩的效果。

2、如果用温水洗一下鱼肉，可以把上面的粘液轻松洗掉，并且不会让鱼肉被烫熟，保持滑嫩的口感。技术点三：巧妙加水，肉浆不分家 将上好浆的鱼肉放在盆中，开始“按摩”，切记要顺着一个方向揉，否则易使鱼肉发散。

3、【加盐抓起粘】把切好的鱼片放入盆中，加入适量的食盐，用手轻轻的抓揉，抓至鱼片的表面渗出粘液。盐可以让鱼肉细胞产生渗透压，使鱼肉中的水分渗出，从而让鱼肉能够吸入更多的水分和料汁，增加它滑嫩的口感。

以上内容就是解答有关鱼要怎么才嫩的详细内容了，我相信这篇文章可以为您解决一些疑惑，有任何问题欢迎留言反馈，谢谢阅读。