软炸糊怎么调（软炸糊怎么调好吃窍门）

哈喽！相信很多朋友都对软炸糊怎么调不太了解吧，所以小编今天就进行详细解释，还有几点拓展内容，希望能给你一定的启发，让我们现在开始吧！

请问各位大厨,面粉糊怎么调油炸会酥脆?要放小苏打或者别的什么东西吗...

1、蛋清糊。也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如软炸鱼条、软炸口蘑等。

2、将面粉与鸡蛋、植物油、回糖、小苏打揉成面团，醒片刻。擀适量的厚度。切成想要的宽度。搓成长条将其拧在一起。下油锅炸，小火。炸至金黄将其捞出。

3、泡打粉：用于使面食酥脆。 盐：用于调味，增强口感。制作步骤： 在面粉中加入适量的糖和盐，然后慢慢加入水和泡打粉，同时用筷子或搅拌器搅拌，直到面糊变得光滑且无面疙瘩。

4、如果油炸食品变得不酥脆了，可以再用油炸一遍，就会使油炸食品恢复酥脆了。

5、小苏打是一种有机化学膨大素，学名字叫做碳酸氢纳。它在碰到水份或是酸性化学物质的过程中会释放出二氧化碳，进而使面糊澎涨。

6、炸东西的面糊按照如下方法调：面粉：淀粉=3：1的比例，加一点生抽，然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状即可。面糊要稠一些，宁可稠了也不要稀了。

软炸肉的糊应该怎么调制?如何炸出美味的软炸肉?

1、炸糊：三个鸡蛋打发至稍微膨大了一点点的状态，加入6勺面粉，3勺淀粉，混匀。请点击输入图片描述 肉片挂糊，油温120度炸一分钟，捞出，油温150度复炸至金黄色。

2、（1）选猪通脊肉200克，用刀逆纹路切3X3厘米的薄片（硬币厚度）放碗里，加料酒20克，生抽I0克，盐3克，一小撮胡椒粉放入搅拌均匀，腌20分钟左右。

3、制作面糊：将鸡蛋打入碗中，加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，直至面糊无颗粒状。面糊的稠度应适中，太稠则炸出的肉片外壳过厚，太稀则挂不住。

4、油温过高会使炸过的肉片变得太硬。在炸肉之前应该等待油温降至180℃左右。肉片沾上淀粉后，在油中炸制时可以保持肉的鲜嫩度，同时能够防止汁水流失。

5、进行挂浆，推荐挂浆用红薯淀粉是因为它的吸水能力强，用它来炸效果要优于其他淀粉，炸出来的食物口感更加干爽适口，没有多余的湿润感。 起锅，倒油，可以稍微多倒一些。

软炸里脊怎么做,吃著解馋又不胖的零食

1、做法做法一食材准备猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。

2、软炸里脊的做法：把里脊肉切成黄豆粒大小的丁，用白酱油、绍酒煨起，再同蛋清、淀粉糊（淀粉30加水20克）搅和均匀。

3、软炸里脊有两种糊可以做，软炸糊和蛋泡糊（高丽糊、雪衣糊）。软炸糊：土豆或玉米（土豆最好）淀粉1：面粉2的比例，取两颗全蛋，适量泡打粉制成软炸糊。可以先将淀粉与面粉稀释开，接着加打好的蛋液，加入泡打粉。

4、：里脊切好后，最好是先用清水反复淘洗几遍，这样能去除血水和腥味。2：腌制时，加点葱姜花椒水，可以使炸好的里脊更嫩，而且还有一股特殊的清香。3：面糊的调制，脆炸粉和淀粉按照1：1的比例就可以。

5、不过我觉得最好吃的做法还是油炸，非常解馋，而且油炸后的猪肉可以做到肥而不腻，即使是不爱吃肥肉的人，再吃油炸猪肉的时候，依然胃口大开，今天跟大家分享一下如何制作炸酥肉。

厨师长教你9个实用“挂糊”技巧,不管炸什么东西,菜品外酥里嫩

全蛋糊也被称为软炸糊，用鸡蛋液、淀粉、面粉按照一定比例混合而成。可加少量清水或不加清水的一种调糊方法，让菜肴软嫩鲜香、外焦里嫩、颜色金黄。

第一种、软炸糊 这种挂糊方式讲究“外酥里嫩”，炸肉类一般用这种糊，比如炸酥肉、炸小鱼等。做法：鸡蛋碗里加入鸡蛋、面粉、生粉、食用碱、清水，用筷子搅拌成细腻的糊状，最后加入适量油搅匀，静置5分钟。

炸好的食物直接吃，口感外酥里嫩，一点也不油腻。如果没吃完，用干净的塑料袋装起来，放进冰箱里冷冻保存，先吃的时候拿出来解冻后复炸一遍即可。

不管是炸“小白条”还是小鲫鱼，体积比较小，一般都不能直接炸，否则过于焦酥，鲜香的味道少了一大半，给小鱼挂糊后油炸才是正确的方法。

炸面糊的做法和配方

做法见下面：取一个大碗，碗中打入2个鸡蛋，加入6勺面粉和3勺玉米淀粉，首先鸡蛋和粉的比例为1：1，其次面粉和淀粉的比例为2：1，这样的黄金比例炸出来的菜品才会外酥里嫩，比例配好后搅拌均匀。

面粉，咖喱粉，鸡蛋，盐，加水搅拌成糊。放入鹌鹑蛋裹上一层面糊 4 粘上一层面包糠 5 放入油锅，炸至金黄就可以了。

其调制方法是：先把各种粉料放碗里和匀，加适量清水调成糊状后（不能有颗粒），再加入色拉油，搅匀即成。

将面粉、粟粉、泡打粉和盐放入一个小盆中，慢慢放入温水，调均。调制时要用水慢慢用水将所有的粉调开，但不要顺着一个方向调，以免起筋。最后，将色拉油放入调好的浆糊中，调均。放置20分钟后即可使用。

面糊的基本做法（适用于肉类和蔬果类）：鸡蛋一只打匀、面粉一两、水约半杯（可适当调整，效果需要是如白粥状）、生粉一茶匙、盐、糖适量。

用料 中筋面粉80g 玉米淀粉40g 水120g 鸡蛋1只 13香5g 盐2g 油炸面糊的做法 把所有材料准确称量后，搅拌均匀即可。小贴士 13香也可以替换成任何你喜欢的调味料。

小伙伴们，上文介绍软炸糊怎么调的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。