怎么炖出奶白色排骨汤

张大春 2024年11月22日 03:01:17 大厨分享 39

各位访客大家好!今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么炖出奶白色排骨汤的问题，于是小编就整理了几个相关介绍的解答，让我们一起看看吧，希望对你有帮助

如何把排骨汤炖成奶白色?

在煮骨头汤之前建议把骨头进行焯水，因为焯水可以去掉骨头表面的血沫，从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染，可以让熬制的骨头汤更加奶白。

如果是商用的骨头汤，想要把汤熬的又白又浓稠，那么可以往汤中加入猪皮，或者一些鸡脚，因为两样食材中不仅带有脂肪而且还带有较多的胶质，这样更容易使汤变白，而且浓稠。

把排骨汤炖成奶白色的具体操作方法与步骤：排骨洗净剁成小块后，先放入开水里焯煮出其中的血沫，捞出用温水洗净并沥一下。

所以如果想要把排骨汤炖成奶白色的话就需要先将排骨炒一下之后再炖，而且需要注意的是在炒完排骨之后加入的水一定要是开水，这样才能使排骨吃起来更嫩一些。排骨汤白色还是透明好白色的更好消化吸收。

1、想要炖出奶白色的排骨汤，最好冷水下锅。因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。再就是，在熬汤之前要先将排骨焯水。

2、浸泡排骨准备一些新鲜排骨，冻排骨一定要解冻后再炖，不然口感会很差。排骨含有大量的血水，如果直接炖，血水会融进汤水里，排骨汤颜色发黑，腥味重。

3、想要将排骨汤炖成奶白色，第一要做的是，先将排骨焯水。将棒骨放入锅中用大火煮至水开，煮到再无血水时捞出，再用冷水冲洗下骨头。这样可以去掉骨头表面的血沫，避免在炖汤时汤色被血沫污染。

4、一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。窍门四：煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

5、将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净；将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约5小时，调入味精即成。

6、之所以很多人说要把骨头敲开，是因为骨头里面的骨髓含有很多脂肪，这样才会在熬汤的时候形成乳化效应。

把排骨汤炖成奶白色的具体操作方法与步骤：排骨洗净剁成小块后，先放入开水里焯煮出其中的血沫，捞出用温水洗净并沥一下。

如果中途锅里的水少了，一定要往锅里加适量的开水。炖3小时左右，会有乳白色的汤。奶白色的汤达到理想的程度后，就不要加水了。炖10分钟后，汤汁会更多。炖乳白骨头汤，配以萝卜、冬瓜等食材，会让汤更白。

浸泡排骨准备一些新鲜排骨，冻排骨一定要解冻后再炖，不然口感会很差。排骨含有大量的血水，如果直接炖，血水会融进汤水里，排骨汤颜色发黑，腥味重。

1、所以如果想要把排骨汤炖成奶白色的话就需要先将排骨炒一下之后再炖，而且需要注意的是在炒完排骨之后加入的水一定要是开水，这样才能使排骨吃起来更嫩一些。排骨汤白色还是透明好白色的更好消化吸收。

2、想要炖出奶白色的排骨汤，最好冷水下锅。因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。再就是，在熬汤之前要先将排骨焯水。

3、也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味，不能把汤炖成白色。必须用微火烧，使汤只微微开锅、不沸腾，就能把排骨汤炖成乳白色。因为大滚沸腾，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤就浑浊不清，不会呈现白色。

4、做法煮汤：就加几片姜，一个香葱结，2茶匙白醋。做法撇沫，撇一次等一会再撇，直到撇的没有脏的泡沫出来。做法时间：一般会煲汤2-3小时，汤汁浓郁奶白。做法熬好的猪骨汤。做法成品图。

5、熬过一次汤的肋排，再放到开水里煮，出来的汤还是奶白色的，两次熬好的汤混合在一起味道更浓。END 玉米排骨汤 1 将每根肋排均等地切成3段，放在水里，大火烧开后关火，以去掉肉里的血水。

奶白色的猪骨头是时间赋予的想要吧猪骨头汤熬白，其实方法很简单，注意几点就可以了。 1 ，一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样方便在家的时候直接煮。

把排骨汤炖成白色的方法：排骨需冷水下锅。因为排骨上带有肉，如果开始就向锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里内层蛋白质不能充分地溶解到汤里。炖汤时不要过早放盐。

大骨头熬汤加一些佐料可以更好的熬成乳白色。准备胡萝卜、玉米、铁棍山药、香菇。先把排骨段放到滚水里焯掉血水和多余的油份，捞出后放到高压锅里，然后放多出排骨三分之二的冷水，虚盖上盖开大火。

以上内容就是解答有关怎么炖出奶白色排骨汤的详细内容了，我相信这篇文章可以为您解决一些疑惑，有任何问题欢迎留言反馈，谢谢阅读。