腊肠怎么熏制（腊肠熏制方法）

张大春 2024年11月16日 09:30:57 大厨分享 36

哈喽！相信很多朋友都对腊肠怎么熏制不太了解吧，所以小编今天就进行详细解释，还有几点拓展内容，希望能给你一定的启发，让我们现在开始吧！

熏肠用什么方法熏

香肠用果木炭、玉米杆、松枝等烟火熏干味道好。熏肠就是烟熏腊肠，它的方法并不难，但需要注意烟熏的方法。炉子里放一大块果木炭，让它燃烧。再把玉米杆放在果木炭上，增加烟量，让腊肠被烟熏。

先把倒在炉子顶上的香肠串挂起来。炉子放一大块果木炭，让它燃烧。把玉米杆放在上面的目的是为了增加烟量，这样香肠就会被完全烟熏。最后放上松枝，让香肠带上松香的香气，所以熏出来相当美味。

虾，山芋粉，盐，玉米，熏肠丁，虾仁，柠檬汁，砂糖，西红柿做法虾洗净剥壳，去沙，肠。用水调匀山芋粉（或淀粉），放点盐。待用。把虾放在烧开的水中烫熟，速度快些虾才会鲜美。

控制火源的大小和熏制时间，可以避免熏肠发苦。【操作步骤】材料：大米、绿茶、红糖适量锡纸上面放一把大米、一小把绿茶、一小把红糖。将锡纸放入锅底，上面加帘子，摆放好香肠。

熏烤熏烤是关键，将刚灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒，待大多数水分凉干后，挂在铁桶内，用柏木树枝和木炭慢慢熏，香气会慢慢沁入香肠，香肠内的水分也随之蒸发掉了。

猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用。生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。

烟熏腊肠的做法 1 把肥瘦3：7前腿肉切成肉片。2 把所有配料与肉片拌匀，盐还有辣椒可以根据自己的咸淡口味放多与少，放置一晚上，腌制入味。3 备一根清洗干净的猪小肠。

烟熏腊肠的做法第一步：将买来的盐渍肠衣用清水洗掉盐分，清水浸泡半小时以上至肠衣完全泡开。第二步：将猪肉用清水洗净沥干水分。第三步：把肉切成5毫米的薄片，装盆备用。

先把制作好的腊肠串挂起来，炉子放一大块果木炭，让它燃烧。把玉米杆放在果木炭上，增加烟量，让腊肠被烟熏。

一节短线一节长线（方便挂起），要扎紧，有空气的地方用牙签扎一下。6 这是烟熏两个星期的腊肠，已放进冰箱，熏太久太硬，不太好吃。2个星期刚刚好。7 拿两节温水清洗好了，上锅蒸熟切片，或者油煎都可以。

第八步：可风干可烟熏，风干：挂在室内阴凉通风处3-10天即可，室温15℃±2。烟熏：取一炉子将腊肠放入炉子熏至4-8小时腊肠发黄即可。

在场地空旷的地方搭一个简易的支架，把竹竿撑在上面，下面烧一些橙皮、树枝、甘蔗皮等，让浓烟冒出，烟熏5-8小时即可。

用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，吊挂在通风处，晾至表皮稍微汁干，即可烟熏。

烟熏腊肠的做法：猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。

一般来说四川熏腊香肠最少要七天才能食用，因为香肠灌好后，还要经过晾晒的过程才能食用，晾晒时间长一点更好，视各地情况不等，如果阳光好或者风也比较大的话，天天晒天天吹，七八天也就干了，可以吃了。

再放上松枝，这样熏制出来的腊肠还会带有松香的香气，制作的熏肠比较多的话，随时都可以加松枝进行烧，直到腊肠熏干。香肠熏干后，挂在通风区，要吃的时候用剪刀把它剪下来即可。

把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。

熏腊肠要想做的好吃就试试以下方法吧。烹饪步骤步骤1/10 将肠衣外面的盐粒洗干净，清水泡8个小时。步骤2/10 备齐猪肉和各种配料。（购买猪肉时就请肉贩洗净猪肉，并用机器切好肉片。

大家可以根据自己现有的条件去选择熏多久，一般如果是在农村，家里面的人至少也会熏1~2天。

1、在灌肠之前，先把猪肠衣用温水清洗一下，洗掉表面盐渍。

2、制作过程 ①将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。

3、第一步肥猪肉切丁备用。然后瘦肉切条，如图所示。混合在一起，加入调料腌制几个小时。肠衣提前清洗干净浸泡在水中。开始灌肠，把肠衣的头套在漏斗上。用筷子把肉塞进肠衣里。

4、具体做法如下：腊肠切丁，洋葱切丁，鸡蛋打散，锅里放食用油，倒入蛋液，炒熟，倒入洋葱丁、玉米粒、荷兰豆、腊肠丁，翻炒均匀，放入盐，翻炒均匀，放入米饭100克，翻炒均匀。

5、广式一级腊肠色泽鲜明，入口爽适，回味浓郁，在海外及南方各地，京津沪皆受欢迎。

6、其次，将调好味的肉挤进腊肠衣中，并悬挂在通风的干燥处，让其自然风干。最后，用草木熏烤，增加肉香味和保质期，制成口感酥脆、浓郁香气的传统腊肠。除了传统的制作方法外，现代人们还开创了一些新颖的腊肠做法。

小伙伴们，上文介绍腊肠怎么熏制的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。