炒茄子怎么样不变黑-炒茄子怎么做不会变黑

张大春 2024年11月22日 15:37:18 大厨分享 67

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有什么方法能让茄子切了不氧化变黑呢?

用盐水浸泡或者用食醋水浸泡再保存可以使切好后的茄子不发黑。方法一：用盐水浸泡，将切好的茄子放入盐水中，盐水进入到茄子内，可以破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量的水分，让茄子的海绵体收缩坍塌，减少茄子的吸油量。

加醋：在切茄子前，先将茄子放入一盆水中，然后加入适量的醋，搅拌均匀。醋中的酸性物质能够防止茄子的氧化作用。稍候取出茄子后，用清水冲洗干净即可。

单宁在空气中被氧化会变成黑色，将茄子跟氧气隔绝，这样切开的茄子就不会变黑了。也可以往切开的茄子中加入清水。加入适量的食用盐即可，将茄子泡在盐水中，可阻隔单宁和氧气的结合，避免茄子变黑。

淡盐水法：准备一盆冷水，将茄子洗净切块，放入冷水中，然后加入一勺盐，等要炒的时候，取出茄子捏干。滴柠檬汁法：炒茄子的时候，往茄子里滴几滴柠檬汁，减缓茄子的氧化速度。

步骤二：这一步是让茄子炒出来保持色泽艳丽的关键。把茄子洗净，切成7厘米左右的长条状。在茄子里撒上1勺盐，用手抓匀后静置10分钟。

炒茄子不会黑的办法有：浸泡法、淀粉法等等。浸泡法茄子一旦切开接触空气，就会发生氧化反应而变黑。所以，在把茄子切开后，应该迅速地把它放进盆子里，加适量食盐腌制一会儿。

以下方法可防止烧茄子变黑：削去茄皮，减少变色的条件。茄子在下锅时再切，或切后浸泡在冷水里。锅和铲必须刷洗干净。烧好的茄子用非金属容器盛装。

茄子不会变黑的做法如下：茄子切好后，立马放进清水中泡着，滴3滴醋，可以防止茄子变黑。建议大家烧茄子时，先进行过油，过油在制作，怎么都不会变黑。

方法一：将将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。

醋法：炒茄子时加几滴醋，炒出来的茄子不会变黑。需要注意的是不要添加太多，否则会影响营养的吸收。动物油炒：炒茄子时，用猪油或其他动物油炒。

步骤三：茄子做起来比较耗油，我们在锅里倒入比平时炒菜稍多一些的油，开中火烧至油时热倒入茄子。锅中的茄子用半煎半炸的方式制作，直至表皮变皱表面微黄即可，此时的茄子依然能够保持鲜艳的紫色。

买茄子时，要配外皮光洁、材质偏硬，有弹性的茄子，这种就是较为新鲜。假如外皮变皱、捏起来松松垮垮的，也不新鲜的了。茄子洗干净，不必削皮，不然容易变黑。

在茄子炒之前先加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右，然后挤去腌出的水分，这样处理后的茄子炒的时候就不会变黑了。

加入食用醋。茄子之所以在炒的时候会变黑，主要就是因为茄子当中的酶与空气当中的氧气发生氧化反应，而导致变色变黑的，所以在烹制的时候，可以加入一些醋，香醋，陈醋或者是白醋都是可以的。

滴入柠檬汁：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。加醋法：炒茄子时，加点食醋，可使炒出来的茄子不黑。

炒茄子之前，一定要记得把切好的茄子放入到倒有醋的清水浸泡五分钟，因为茄子里的铁离子能跟醋反应，防止茄子变黑。

1、选择新鲜的茄子，买茄子的时候先看颜色，一般都是红紫和黑紫色，乌黑发亮的才好，外表要粗细均匀，没有斑点或裂口的，摸起来软硬适中，用手握住茄子，有粘滞感的，说明茄子比较嫩。

2、在茄子里撒上1勺盐，用手抓匀后静置10分钟。10分钟后你会发现茄子里的水分析出，这时候我们需要先把碗里的析出的水分倒掉，再用手抓起茄子用力挤掉茄子里的水分。

3、炒茄子不变色有两种处理方法分别是盐水浸泡和把茄子炸透。盐水浸泡：将切好后的茄子放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色。

4、加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子既省油又好吃。

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