象拔蚌怎么挑_象拔蚌怎么挑选才好吃

嗨，朋友们好！今天给各位分享的是关于象拔蚌怎么挑的详细解答内容，本文将提供全面的知识点，希望能够帮到你！

象拔蚌挑选技巧

象拔蚌宰杀洗净2将象拔蚌的肚子部分切下，切成薄片3米放入锅中加水熬一个半小时熬成粥4蚌片姜末鸡汁盐加入煮5分钟即可 推荐菜品 即便同一个象拔蚌，其颈肉和胸肉的味道质地也是差异极大的。

看颜色：较嫩的象拔蚌制作的干品肉身颜色较浅、偏浅褐色，而肉色深、偏黑色的象拔蚌干就是较老的象拔蚌。看大小：象拔蚌干过大或过小都不是最佳的，15到20厘米长的干品才是大小最适中的。

所以挑的时候可别光看它是否光滑哦。新鲜的象拔蚌肉片颜色是白中带黄，相反的就会有微微的灰色。另外需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以记得水煮沸后才下蚌肉，而且得快速灼烫，否则就老得没法嚼了。

如果象拔蚌动也不动，也不喷水，而且壳微微张开，不能紧闭，说明这样的象拔蚌是不新鲜的，不宜挑选。

将象拔蚌放在砧板上，用刀剔除两个蚌壳。剔壳的时候先用刀翘一边，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用块湿毛巾按住。剔壳的时候，刀要紧贴着蚌壳，以免将肉剔坏。蚌和肉分离后，用清水分别洗净。

烤：用烤的方式烹调海鲜，有一种独特的香味，吃起来较为干酥，因此应挑选肉质细嫩，且脂肪含量较多的鱼类，如鳗鱼、秋刀鱼等，才不会烤得太干，失去应有的风味。

象拔蚌如何去壳

将象拔蚌放在砧板上，用刀剔除两个蚌壳，剔壳时先用刀翘一边，另一半用手按住，刀紧贴蚌壳，以免将肉剔坏。

用斜刀，片的越薄越好，片下一片，就将片下来的蚌片放入冰碗中用冰碎抓一下，这样象拔蚌会更脆嫩，同时也能去除蚌肉略带的一点点腥味。之后再就摆在冰盘上。

用一把细而锋利的小刀插进蚌壳与蚌身之间虹吸管的底部。沿着壳边将蚌壳与蚌身分开，务必将蚌壳上部与底部的内收筋切断。将深色椭圆状如鸡蛋大小的蚌肚切掉。

象拔蚌如何杀

把象拔蚌的蚌壳开口朝上放在案板上，用左手按牢，右手执锋利的小刀，贴着蚌壳的边缘插进蚌壳和蚌身之间的虹吸管底部。

用一把细而锋利的小刀插进蚌壳与蚌身之间虹吸管的底部。沿着壳边将蚌壳与蚌身分开，务必将蚌壳上部与底部的内收筋切断。将深色椭圆状如鸡蛋大小的蚌肚切掉。

用斜刀，片的越薄越好，片下一片，就将片下来的蚌片放入冰碗中用冰碎抓一下，这样象拔蚌会更脆嫩，同时也能去除蚌肉略带的一点点腥味。之后再就摆在冰盘上。

然后，用一把极为锋利的刀，将虹管斜切成纸一样的薄片。去掉松软部分之后，身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌，或切碎放在美味的浓汤中。需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬。

先烧一锅热水，然后将刀沿着壳慢慢割开，刀一定要非常锋利，这样解剖起来速度才快，两边手法相同。这就是从壳里面剖出来的样子。将整条象拔蚌放入开水中，30秒以后迅速取出。

主料：象拔蚌4只、青椒2个 辅料：油适量、盐适量、姜汁适量、酒适量、葱适量 切开外壳。取出肉。切去内脏。切开，撕去皮。切成片。

如何挑选象拔蚌

海水中存在一些杂质所影响的新鲜的象拔蚌，它的肉片颜色是白中带有一些些的黄，如果这样的颜色证明象拔蚌是比较新鲜的如果没有白色或者是黄色，反而会出现灰色，那说明这样的象拔蚌就不是新鲜的，不宜挑选所以从颜色。

如果它的吐水比较有力，而且看上去比较生猛，壳关闭的时候也比较有力的话，那说明这样的象拔蚌是比较新鲜的。如果象拔蚌动也不动，也不喷水，而且壳微微张开，不能紧闭，说明这样的象拔蚌是不新鲜的，不宜挑选。

看颜色：较嫩的象拔蚌制作的干品肉身颜色较浅、偏浅褐色，而肉色深、偏黑色的象拔蚌干就是较老的象拔蚌。看大小：象拔蚌干过大或过小都不是最佳的，15到20厘米长的干品才是大小最适中的。

所以挑的时候可别光看它是否光滑哦。新鲜的象拔蚌肉片颜色是白中带黄，相反的就会有微微的灰色。另外需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以记得水煮沸后才下蚌肉，而且得快速灼烫，否则就老得没法嚼了。

从某种角度说，象拔蚌在离开海水后的生命特征不是很明显，我们海鲜市场购买象拔蚌，挑选的时候，惟有看它两个壳能否有力地闭上，若用手轻轻一掰就裂开那种，肯定是不新鲜的了。

将象拔蚌放在砧板上，用刀剔除两个蚌壳。剔壳的时候先用刀翘一边，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用块湿毛巾按住。剔壳的时候，刀要紧贴着蚌壳，以免将肉剔坏。蚌和肉分离后，用清水分别洗净。

小伙伴们，上文介绍象拔蚌怎么挑的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。