肠粉太粘怎么办_肠粉很粘怎么办

张大春 2024年11月22日 00:04:29 大厨分享 44

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肠粉蒸出来太黏怎么办?

1、肠粉蒸好了以后，如果太黏，就应该从制作的方法上找原因，最大的可能就是火的温度不够高，做肠粉的时候，一定要让锅足够的热，这样才能让肠粉很快的熟，而且是不粘锅的熟，其实肠粉的制作并不复杂，但火候确实很重要。

2、火要足够大，用洁净的纯棉毛巾把笼屉边围上再加上水避免蒸气泄露。广东肠粉的米桨是得用老米《隔年的陈米》，泡 1夜再绞成粘米粉.1斤米比例为5斤水，加50克栗粉，10克水淀粉。

3、粘米粉、澄粉、淀粉混合加入水搅匀加入少许食用油，最好能浸泡一会让水和粉更好的融合。先将蒸盘放入锅中预热，水开后拿出蒸盘先薄薄的刷一层油后加入一勺粉浆（粉浆要搅均一下）加入蛋液，放入蒸锅，大火。

4、如果香肠粉太粘，估计是原料有问题，或者配方不规范。如果原材料有问题，建议更换生产用原材料。香肠粉容易破碎，与米浆的混合非常相关。水和米粉的比例必须非常合理。它不能厚也不能薄。

5、蒸肠粉不需要太多时间，应当把蒸笼下面的火调到最大，让强烈的蒸汽短时间内把米浆和馅料嘘熟，在最短时间里蒸熟。火候越大蒸汽越足，蒸出的肠粉皮就越嫩，越滑，而且平整，不粘，口感好。

6、肠粉蒸出来为什么很粘这个和用水比例有关，一斤米粉两斤水，适量生粉搅匀过虑再放适量油（按这个比例，油不要超过30克），盐不超过10克。也有可能是米浆磨的过于粗糙，粗浆比较难蒸熟，不熟就易粘。

1、用开水冲，可以使一部分淀粉变熟，粉糊均匀，这样蒸出来的肠粉才会有韧性。至于为什么要先用凉水再用开水呢？因为直接把开水冲进干粉里，会把粉直接烫熟成块了。

2、米浆比例没调配好，搅拌研磨的均匀度也不到位，一般花生油就可以了，不影响口感。

3、肠粉蒸盘刷油，在蒸盘上刷上一层薄薄的底油可以解决蒸出来的肠粉难以刮下来的问题，而且优质的底油可以增加米浆的在蒸盘上分附着力，但是要注意刷油的量。

4、做出来的石磨肠粉才不会很粘，也不会出现不成型的现象。增筋剂增筋剂是一种食品添加剂，可以用在做肠粉、面条等小吃上，在石磨肠粉米浆上加上适量的增筋剂，可以让蒸出来的肠粉更筋道、白亮又爽滑。

5、里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。最后加入清水，上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。

6、加入适量的澄粉到里面，做出来的肠粉才会爽口、弹和嫩滑，具体做法如下：用料：粘米粉120g、澄粉 20g、盐半茶羹、水380ml、虾米20g、香葱适量、油适量、酱油适量首先先把香葱切成葱花；再准备好20g虾米。

2、肠粉不粘又滑的做法：对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握。大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

3、肠粉浆配制方法：粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐，油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可。

4、蒸肠粉不需要太多时间，应当把蒸笼下面的火调到最大，让强烈的蒸汽短时间内把米浆和馅料嘘熟，在最短时间里蒸熟。火候越大蒸汽越足，蒸出的肠粉皮就越嫩，越滑，而且平整，不粘，口感好。

小伙伴们，上文介绍肠粉太粘怎么办的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。