猪肉怎么炒不硬,猪肉怎样炒不硬

张大春 2024年11月22日 00:08:46 大厨分享 50

各位访客大家好!今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于猪肉怎么炒不硬的问题，于是小编就整理了几个相关介绍的解答，让我们一起看看吧，希望对你有帮助

炒菜时怎样能把猪肉或牛肉炒的软烂?

1、用小火快速翻炒。如果肉粘在锅里，你可以把锅移到湿布上，冷却后很容易地把肉块翻过来，然后把它们捞出来。如果配菜很难煮，那就把肉放在锅里，先炒蔬菜，然后加入肉搅拌均匀下锅翻炒，比瘦肉糊香。

2、啤酒法：适用范围：炖肉，烧肉或者爆炒切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味。炖肉或者焖烧的时候加一些啤酒不但可以使肉质很快软烂鲜嫩。

3、用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。简易嫩滑猪肉炒嫩办法：淀粉蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。

4、全程大火，锅烧热至冒烟在家里炒牛肉，还是用不走油的方式较为实际。但是由于大多数家里用的是普通金属锅通常传热慢，温度火候很难掌握有时把牛肉炒出一锅水沾上一层淀粉，牛肉又老又柴还嚼不烂。

炒肉硬的原因：买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易嚼烂。炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。

一般炒肉油都要多一些，一般炒完肉，还要煸炒辣椒等配料或配菜，油被吸收的很快。大火热油下锅倒油马上下锅，是很多新手做菜都会犯的错误。

众所周知的办法——淀粉法将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。冻肉的特别办法——盐水法冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。

如果是肉丝或肉片，老是因为你没有给肉上浆，你可以给肉加点淀粉和蛋清给肉上浆，肉就会变嫩；如果是红烧肉类的炖菜，肉很老的话原因有这么几个：盐放过早；炖肉时放的是冷水而非热水；时间火候不够。

加淀粉（滑嫩技巧），淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。

技巧：炒肉时，肉不要直接下锅炒，先腌制一下，这样口感更嫩滑，也没有腥味。腌肉时有3样调料不能少，就是食盐、鸡蛋清、食用油，用手抓拌有利于吸收。第二步、将青椒去籽去蒂，洗干净后切青椒丝。

炒瘦肉时，不要直接下锅炒，教你正确做法，肉鲜嫩入味，不腥不柴。

猪瘦肉最嫩的炒发如下窍门一切肉的方向要对，有人说明明炒肉的方法都对，但为什么炒好还是吃着柴呢如果是这样，那可能就是切肉的时候没注意切猪肉的时候要顺着纹理切，这样的瘦肉片炒出来才更嫩，吃着不柴，切。

1、首先，在切肉前先用冷水泡一下猪肉，这样不仅能去除一部分腥味，还能保持肉质的水分，从而避免炒出干硬的口感。其次，切肉的时候，要将肉纹理与块度考虑在内，切成适当大小的块状，这能使火候掌控更加容易。

2、炒制时间不能过长炒制时间过长容易使猪肉变得柴硬，影响口感和质地。一般炒制时间在3-5分钟即可，不要过度煮炒。如果发现猪肉散发出焦糊味道，说明已经过度煮炒了，要立即起锅。

3、第二，掌握好火候，火候过旺会让猪肉炒的干硬容易老化。我们可以在平底锅中倒入少许植物油，等到油温7成热时，加入蒜末姜末爆香后，放入腌制好的猪肉片进行快速煸炒。

4、淀粉法：将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。冻肉的特别办法——盐水法：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩（注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。

5、首先第1个方法就是我们用一些水淀粉把它勾芡一下，我们当切完肉片之后就需要准备一些淀粉，这个时候把肉片放进淀粉里面，把它搅拌均匀，这个时候再下锅炒，我们的猪肉是比较嫩的，而且吃起来也不会有油腻的感觉。

猪瘦肉炒的滑嫩Q弹越嚼越香，需要炒前腌制配料得当宽油中小火炒才能软嫩而不干硬猪肉炒好后可配青椒蒜苔芹菜莲菜等等，猪肉可切成片，也可切成丝，与菜同炒可得青椒肉丝，蒜苔肉丝，芹菜肉丝，莲菜肉丝等用生抽加胡椒。

炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。

把腌好抓好的瘦肉丝里加一勺食用油拌匀，让油把猪肉水分锁住。这一步很关键，别省，你们不信可以试试，同样处理腌制的肉丝，放过油的会更嫩更好吃。

我们首先就是将葱切成段，将姜切成片，然后将肉切成条，将所有的调味料都是加入，我们是可以根据自己的口味和喜好来选择加入的调味料。

小伙伴们，上文介绍猪肉怎么炒不硬的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。