鳝鱼怎样去腥味

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鳝鱼怎么炒没有腥味

1、第二，烹调时要先去掉外面的粘液，如果带着粘液的话不但有腥味，而且出品会比较腻、不清爽，去掉粘液的比较简单的方法是：锅中下水1000克、料酒50克、米醋50克、盐30克、杀好的鳝鱼500克，烧开后约5至10秒捞出即可烹制。

2、不腥不柴的爆炒鳝鱼 食材：黄鳝，韭菜，小米辣，姜蒜，豆瓣酱，干辣椒花椒 准备：鳝鱼切片洗净至无血水，加入少许鸡精、耗油、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、陈醋，一勺红薯粉，一勺豆瓣酱拌均匀腌制五分钟备用。

3、黄鳝处理好之后，先不要着急下锅去炒，而是需要多加1步。加上料酒、胡椒粉，腌制一段时间，这样可以有效，把黄鳝的土腥味去除掉。

4、吐尽泥沙 在处理黄鳝前需要将鳝鱼放在清水加一点菜籽油让黄鳝其吐尽腹内的残食和粪便，减少部分腥味。

5、鳝鱼去腥：（1）购买鳝鱼时，要买鲜活的。（2）烹饪前，先焯水。水中加米醋、盐等。（3）烹饪可加葱、姜、料酒去腥。

6、买回来的黄鳝，我们用水简单冲洗一下，把表面的脏东西洗干净。紧接着将其切成小段，然后放在碗中，加上少许面粉、食盐搓洗一下。因为黄鳝的表面，会有不少黏液，这是腥味的主要来源之一。

最好的黄鳝去腥方法

吐尽泥沙：在处理黄鳝前需要将鳝鱼放在清水加一点菜籽油让黄鳝其吐尽腹内的残食和粪便，减少部分腥味。

在烹饪过程中可以加入一些酸性物质，如醋或者黄酒，这样能使鱼肉中的胺类物质变成挥发性较强的物质，从而减轻腥味。另外，用油煎或者油炸的方式处理黄鳝，也能有效地去除腥味。

最好的鳝鱼去腥的方法：方法1：用盐搓鳝鱼表皮去除腥味儿。方法2：用面粉去除鳝鱼表皮的腥味儿。方法3：鳝鱼在焯水的时候，加盐和醋，也是可以去除腥味儿。

（1）购买鳝鱼时，要买鲜活的。（2）烹饪前，先焯水。水中加米醋、盐等。（3）烹饪可加葱、姜、料酒去腥。

用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。

黄鳝如何去土腥味

其次，杀好的黄鳝需要用热水烫一下，然后去掉黄鳝身上的黏液，这样也可以去除一部分腥味。黏液是黄鳝产生土腥味的主要原因，因此在处理过程中，一定要将黏液彻底清洗干净。

吐尽泥沙 在处理黄鳝前需要将鳝鱼放在清水加一点菜籽油让黄鳝其吐尽腹内的残食和粪便，减少部分腥味。

黄鳝处理好之后，先不要着急下锅去炒，而是需要多加1步。加上料酒、胡椒粉，腌制一段时间，这样可以有效，把黄鳝的土腥味去除掉。

接下来就是可以将黄鳝进行腌制处理，加入适量的食盐料酒姜片生抽抓拌均匀腌制入味，这样在后续烹饪黄鳝的时候可以更好的去除其身体所残留的泥腥味。

鳝鱼去腥：（1）购买鳝鱼时，要买鲜活的。（2）烹饪前，先焯水。水中加米醋、盐等。（3）烹饪可加葱、姜、料酒去腥。

．鳝鱼剪去头尾，用竹筷掏出内脏洗净，放入姜片、精盐、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、鱼露、花雕酒码味，接着在鳝鱼肚内插入葱节，芹菜节，用长竹签从头端穿至尾部，然后用刀在鳝鱼上斜拉几刀。

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