凉伴藕片怎么做好吃_凉伴藕片怎么做好吃窍门

张大春 2024年11月22日 22:11:20 大厨分享 46

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凉拌藕片的做法家常

凉拌藕片莲藕去皮切片，煮熟捞出过冷水。蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉、小米辣放入碗中，淋上热油。加入4勺生抽、2勺陈醋、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、少许黑胡椒粉，搅拌均匀。

肉丁藕片：把藕片去皮切片放入水中泡一会。然后蒜姜切成粒，葱切成花把葱头和葱尾分开。把香油倒入锅中预热一下。然后依次放入姜粒蒜粒以及豆瓣炒一下。将肉粒倒入炒一下，待香味出来时加入藕片。加入鸡精。

【烹饪小贴士】1焯藕片是一个很重要的过程，焯好之后一定要用冰水过一下，水可以提前放入冰箱冰镇一下。2做凉拌的酱料其实是所以即可，各位可以按照自己的系好加入酱料，还可以加入芝麻花生之类的。

做法如下：藕片切大约1cm，切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色。锅里放入适量清水烧开，滴入几滴白醋，把藕片放进开水锅焯烫一遍，时间不要太长。

③在锅里加入清水，先烧至沸腾，然后把藕片清洗干净，然后再放入锅中去焯水三分钟把藕片煮熟，捞出来之后迅速放入凉开水中过一下凉，然后倒掉凉开水控干水分。

藕煮好后略微放冷些再切割成厚片，不论是一整片，或是对半割开之后再切的半月型鸭胗，不管是哪种，需注意能切得略微厚一点才好吃，鸭胗厚度大约在2mm上下比较合适。

第二，藕片绰水以后我们一定要过二遍冷水，这可以热冷刺激性，促使藕片更为脆响可口。假如但是冷水，那样藕片煮开以后就会软绵绵的，吃着一点都不好吃。

最后，将拌好的凉拌藕片装入碗中，放入冰箱冷藏一会儿即可食用。凉拌藕片的小技巧：切藕片的时候一定要切薄，这样才容易焯水煮熟，也更加入味。

切好的藕片需要进行焯水处理。在沸水中短暂焯烫可以去除藕中的涩味和部分淀粉，使口感更加爽脆。焯水时间不宜过长，通常几十秒即可，以免藕片过软。焯水后应立即用冷水冲洗，以防止余热继续软化藕片，同时保持藕片的爽脆口感。

如果是炒莲藕，建议焯水，这样可以避免粘锅，而且口感更清脆。若是凉拌莲藕，焯水能减少细菌、微生物，可以对莲藕进行杀菌消毒。另外，莲藕中淀粉含量较高，炖汤糯软鲜美，无需焯水。

凉拌藕的做法步骤 1 藕洗净后切片。2 姜切末备用。3 烧一锅热水把藕片放入焯熟。4 开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。5 闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。6 放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

.藕去皮切片，约2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，这个过程很重要，防止藕在加热的过程中变色，这样处理过的藕片才会白嫩好看。

莲藕去皮切成薄片，在清水中洗净，入沸水锅焯两分钟。从锅中捞起，冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点白醋。将大蒜切成碎末，小葱切成小段。将藕片放入大盘中，放入切好的葱和蒜。

凉拌藕的制作方法如下：鲜嫩藕尖用刮皮刀去掉外皮，切成厚度均匀的薄片，不要太厚也不要太薄了，大约1cm就好，太厚了不容易入味，太薄了藕片又容易折断。切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色。

将藕洗净后沥干水，原用的香叶等清水里也洗一下。锅内放适量水，加入香叶、桂皮等香料，加入适量生抽、老抽、糖、盐后，大火煮开，转小火15分钟。

第一步、买一些莲藕，莲藕有2种，即七孔藕、九孔藕，做凉拌莲藕要用九孔藕。九孔藕的淀粉少，口感更脆爽。而七孔藕的淀粉含量高，适合蒸、炸、炖。九孔藕的特点是又细又长，颜色洁白，别选错了。

以下是制作又脆又好吃的凉拌藕片的步骤：准备食材：藕、红辣椒、青辣椒、蒜、醋、糖、盐、香油。藕洗净去皮，切成薄片。红辣椒和青辣椒切碎，蒜切末。红辣椒、青辣椒和蒜末放入碗中，加入适量醋、糖、盐和香油，搅拌均匀成酱汁。

准备食材：莲藕、盐、香油、鸡精、白糖、白醋、生姜、小葱、干辣椒、小米辣、食用油。

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