牛肉怎么才不会老

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怎么做牛肉又嫩又好吃

今日美食——小炒牛肉小炒牛肉是一道特别开胃下饭的湘菜，要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的，一起看看吧。

牛肉切成粗丝放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀。放入一小勺玉米淀粉，再次搅拌均匀，放置在一旁备用。接着将配菜准备好，放入锅中大火翻炒到断生，盛出来备用。炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中，快速翻炒均匀。

香辣孜然牛肉 材料准备：牛肉，洋葱，香菜，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，香油等。牛肉切片，洋葱切块，香菜切段。牛肉1勺料酒，2勺酱油，1勺蚝油，1勺香油，半勺盐，半勺胡椒粉，1大勺淀粉腌制10分钟。

将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。 洋葱撒成块状。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，备好。 将芹菜焯水捞出来备用。 锅里添加适量的油烧至9成热下入牛肉炒断生。

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

让牛肉口感嫩滑的秘诀：清水+油，锁住水分的同时可以使牛肉更鲜嫩多汁。

广东尚好莱食品有限公司的牛肉为什么怎么煮都不老

1、因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。

2、俗话说“小火炖肉，大火炖鱼”， 煮牛肉时要大火烧开后转小火，保持微微沸腾的状态，这样才有利于牛肉的软烂。 三，关于煮牛肉加水的问题。

3、第一步：牛肉的选择。做牛肉汤要选择肉质软嫩无筋的部位，如果有少量的筋膜，也要耐心去除掉，比如可以选牛里脊，但是最好不要用牛腱子。否则会影响到牛肉的口感，牛肉也不能选择肥肉多的部位，例如牛腩。

4、不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

怎样做牛肉不老

1、今日美食——小炒牛肉小炒牛肉是一道特别开胃下饭的湘菜，要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的，一起看看吧。

2、操作步骤：先准备一块筋膜比较少的牛肉，筋膜比较少的牛肉是比较嫩的部分。而且这块的牛肉切起来比较容易些，酱牛肉逆着它的纹理切成薄片，放入碗中备用。牛肉切好之后放入碗中，然后将准备好的啤酒一瓶倒入牛肉中。

3、加啤酒 在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制半小时后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。

4、先把牛肉用调料腌制15-20分钟，这样做出来的牛肉才不会老。

5、首先我们准备一块清洗干净的牛里脊肉，顶着纹理切成均匀薄片，把里面的纤维切断这样牛肉吃起来不塞牙。准备一小块生姜切成末，用清水浸泡一会，生姜水能够抑制牛肉的腥味。

6、将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。自己选择最喜欢的最方便的吧！注意买肉时也要区分肉的老和嫩，老的肉纤维粗，嫩的肉纤维细，你仔细看就一定分的出来。

牛肉为什么烤不老

1、缺少关键一环，如果羊肉选的本身太干，就不会烤的嫩了。可以不用蛋清，肉切好后少加一点水拌匀，烤之前要加烧开过又放凉的植物油拌匀，这样的肉就叫油包水，外面的油就把肉里面的水分锁住了，烤制的就会嫩。

2、煎出来的牛排老柴的原因可能有以下几个：肉质选择不当：煎牛排时，选用肉质较为嫩的肉，如优质牛肉或者选用慢炖部位。如果选用肉质差的牛肉或肉质老硬的牛肉，就会煎出来的牛排老柴。

3、火候：烤牛肉的时候，最好使用小火，使用大火的话是很容易烤老的。腌制：腌制这个步骤是非常重要的，可以把牛肉可以和料酒、花椒、五香粉等一起进行腌制。

4、牛肉要经过腌制， 加蛋清、水淀粉、盐、使牛肉吸收水分肉质纤维疏松。 烹饪过程中控制好火候， 炒牛肉火要大要快炒、急炒，不能炒太久，炒久了牛肉就炒老了。

5、自己在家烤出来的牛肉为什么一点都不嫩？市场上买牛肉时我们不会区分新老牛肉的话，如果买回来老牛肉，不仅不好做，而且吃起来也不好咀嚼，所以能够区分新老牛肉对于烹饪来讲非常重要。我们可以通过气味、颜色、手感来检验。

小伙伴们，上文介绍牛肉怎么不老的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。