怎么炒肉好吃软「怎么炒肉又滑又嫩」

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炒肉时如何把肉炒得更软

经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法： 淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ，入口不腻。 淀粉蛋清法：肉片（丁）中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉质鲜嫩。

瘦肉要提前腌制 有的朋友炒瘦肉时习惯直接下锅炒，如果经常把肉炒不软，那就不建议再这么做，还是瘦肉提前腌制一下为好，这么做可以让瘦肉更入味，又避免肉炒老。

炒猪肉又嫩又软又滑的方法：淀粉法 将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。

腌制 炒肉之前一定要先把肉进行腌制，至于腌制的时候应该加什么，也是非常关键的。要想肉保持鲜嫩的口感，不被炒老的话，腌制非常的关键。加上适当的腌料锁住肉的水分，这样炒的时候就不容易把肉炒老了。腌制的方法有这么几种，都能有效的锁住水分。一种是加入适量的水淀粉和熟油。

热锅冷油，炒的时候，锅要先烧热，然后倒油，油烧到七成热，这样才不粘锅。炒制，下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。小贴士：炒猪肉不粘锅的方法油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。

炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉?

1、腌制肉片：在炒制前，将肉片用适量的生粉、黄酒和其他调味料腌制，这样可以锁住肉汁，使肉片更加嫩滑。 使用高浓度盐水解冻：为保持肉质的鲜嫩，可使用高浓度盐水解冻冷冻猪肉，避免使用热水，以免蛋白质流失和致癌物质的生成。

2、急火快炒。肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火会烤干肉里面的水分，炒的时间越长，肉就越老，吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃，也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。晚加盐。

3、第一步：选择合适的肉 优质的肉是嫩滑口感的关键。选择纹理细腻、脂肪分布均匀的肉块。对于牛肉，建议使用里脊、牛腩或肋眼。猪肉可以选择里脊、五花肉或排骨。鸡肉可以选择鸡胸肉或鸡腿肉。第二步：腌制入味 腌制能使肉质变得柔软多汁。

4、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

5、啤酒淀粉法：肉片（丝）用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味独特。　 食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。　 啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。

6、炒肉很嫩很香很滑的两种方法：将切好的肉丝加入一点盐、酱油等，然后用生粉拌匀，锅加热，放油，油稍有点热时，将拌好的肉倒入锅中，不停翻炒，炒熟。这样拌了生粉的肉炒出来吃着会很嫩；把肉切成丝状，将炒锅加热，锅烧热时向锅中倒入油，转动锅，使油均匀沾满锅底，注意油不能过热。

炒五花肉的时候,掌握哪些技巧才能让肉Q弹不油腻?

1、煮五花肉时，一定要凉水下锅，随着水温的慢慢升高，肉里的血水才会被煮出来，这样可以减少猪肉的肉腥味。煸炒五花肉时，一定要把五花肉里多余的油脂给炒出来，炒制五花肉片边缘呈焦黄色时，倒出控干净油备用，这样做出来的菜肴吃着口感香而不腻。

2、选择合适的肉：选择含有一定脂肪的肉，例如五花肉或者肥瘦相间的肉，这些脂肪能够增加肉馅的弹性和口感。 剁打肉馅：在将肉剁成肉馅的过程中，可以反复使用力量将肉馅打击或者揉搓，这样可以增加肉的弹性。使用菜刀或者剁肉机都可以完成这个步骤。

3、加入五花肉一起煸炒，使油脂流出，减少腻味。五花肉煸炒至两面稍为微黄。放入冰糖或者红糖，草菇老抽和生抽、盐。翻炒均匀，让每块肉都上色。加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，捞走浮沫。加入姜片和枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟-小时。大火收汁，边收汁边翻炒。

4、五花肉最好用烧热的锅炙一下，这样猪皮会更好吃。如果买的五花肉够新鲜，建议不用焯水直接煸炒，这样味道更加鲜美。五花肉要煸炒至出油，少许焦黄，这样吃起来才不油腻香味更足。香料不用太多，有一点味道即可，不能影响主食材的原本味道。

5、在炒肉的时候，首先要将肉腌制一下，可以放嫩肉粉将肉放上嫩肉粉腌制一会儿之后再炒，这样肉就会更加软嫩Q弹在炒肉的时候放调料也很重要，要是调料放的不正确也会影响肉的口感只有准确的放入调料，这样炒出来的肉。

怎么炒肉才嫩才好吃

炙锅：所谓的“炙锅”，是四川人的叫法，就是先热锅再放油，炒肉时肉不易粘底，高温情况下肉熟的较快，从而避免水分大量流失，炒出来的肉就比较嫩些。油温：低油温是炒肉的大忌，不仅成熟度慢，而且容易造成脱浆的现象，肉质易来易柴，中高油温最为合适，要求操作速度快。

将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。滴醋 炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。

首先，选材是基础。理想的炒肉部位应包含适度的瘦肉和肥肉，如里脊肉、瘦猪肉或鸡胸肉，这样的搭配能增添肉质的鲜嫩度。其次，腌制是提升嫩度的手段。将肉类预先用淀粉、酱油、料酒等调好味，能增强肉质的嫩滑感。切割技巧也不容忽视。垂直于肉纹的方向切肉，有助于破坏纤维，使炒出的肉更为滑嫩。

众所周知的办法——淀粉法 将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。冻肉的特别办法——盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。

选择适合炒的猪肉：选用猪肉里脊、肉眼等部位较嫩的肉块，避免选择老肉或者筋膜较多的部位。提前处理猪肉：将猪肉切成薄片或者丁块后，用少量盐和料酒腌制约15分钟，可以提升肉质的嫩滑度。加入适量淀粉：在腌制过程中，可以添加一些淀粉搅拌均匀，这样能让炒制的猪肉更加嫩滑。

怎么炒肉又嫩又好吃

1、榨菜肉丝炒榨菜丝、嫩肉粉和淀粉是炒出嫩肉的关键，将猪肉切丝，加入榨菜肉丝的调料，再放入淀粉抓匀，这样炒出的猪肉丝会非常嫩。

2、众所周知的办法——淀粉法 将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。冻肉的特别办法——盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。

3、快炒高温：炒菜时使用高温快炒的方法可以让肉片更容易保持嫩滑口感。在炒制前，事先烧热锅，待锅内出现烟雾时，加入适量的油，将腌制好的肉片倒入，迅速翻炒至变色，尽量不要过度炒制，以免肉片过干。

4、淀粉勾芡：将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。调味：炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。

5、杭椒炒肉片 【肉片滑嫩小技巧】「1」滑油制嫩：（1）首先将市场上购买回来的新鲜猪肉切成厚薄均匀的片，随后清洗干净，倒入碗中，加入适量水分，顺着一个方向，将水分完全打进肉中。

6、为了让肉炒得嫩滑，可以在肉片中加入适量淀粉进行搅拌，这样可以锁住肉片的水分，炒制时肉片会更加嫩滑。 调味是关键一步，事先将肉类与各种调味料混合，加入少量清水和淀粉调匀，待油热后迅速翻炒，这样能够保持肉质的鲜嫩。

炒肉怎么样做又软又嫩

1、众所周知的办法——淀粉法 将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。冻肉的特别办法——盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。

2、淀粉勾芡将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。调味炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。

3、淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ，入口不腻。淀粉蛋清法：肉片（丁）中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉质鲜嫩。啤酒淀粉法：肉片（丝）用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味独特。

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