酱鱼怎么腌制的_腌制酱鱼怎么做好吃

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怎样酱鱼好吃

1、技巧一：用干淀粉。在锅里的油热了之后，先不要急着下鱼煎，可以在鱼的两面均匀的抹上一层干淀粉，这样煎鱼就不会黏锅，也不容易煎烂。技巧二：用鸡蛋清。可以把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来，然后用鸡蛋清涂在鱼的两边，最后下锅煎。

2、方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。

3、选择合适的油脂：高温耐受 对于煎鱼，选择适合高温烹饪的油脂，如植物油、菜籽油或葵花籽油。这些油脂具有较高的烟点，这意味着它们在高温下不会产生有害物质。热锅煎鱼：控制温度 将煎锅置于中高火上，倒入少许油脂。待油脂热至微微冒烟时，即可放入鱼肉。

4、第一步：凉锅抹姜提前准备一口炒锅，走红将菜锅热后，然后将备好生姜片顺着锅擦一遍，然后放适量的植物油到锅里就可以。由于生姜汁水与凉锅接触时，会产生一层很薄的塑料薄膜。

5、加入葱段、姜丝，小火煸炒出香味，加入一点生抽和清水，把姜丝、葱段放在鱼身上，准备一些淀粉水，倒进锅里，中小火盖上锅盖，焖一分钟就可以出锅了，鱼完整不破皮，味道鲜美，非常好吃。

怎么制作酱鱼

小鱼洗净，去鳞摘内脏。农家酱和豆瓣酱混匀。葱姜切碎。锅内油烧热。下入酱煸炒。放入葱花、姜末、花椒粉、八角继续煸炒。加入一点水。下入小鱼开始炖。用铲子轻轻翻起小鱼，别让糊底，并加入鸡精。酱汁收干，关火。1酱鱼成品图。

将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；锅内加熟猪油 、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。

五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

主料：鲤鱼750克。辅料：淀粉(蚕豆)13克，鸡蛋清13克。调料：味精1克，黄酒15克，甜面酱50克，酱油15克，香油10克，小葱10克，花生油70克，姜10克，盐4克。

首先，将新鲜的青鱼清洗干净，鱼身两侧切出斜一字刀纹，然后涂抹上适量的绍酒进行腌制，以增加其口感。接着，将锅预热，倒入足量的花生油，加热至八成热，将腌制好的青鱼放入油中炸至表面呈现出诱人的金黄色，然后用漏勺将其捞出，沥干多余的油分。

秘制酱鱼头的做法步骤图,秘制酱鱼头怎么做好吃

1、材料鱼头1个约700g盐5茶匙辣酱1汤匙蒜1头葱适量酱汁果酒3汤匙生抽2汤匙醋1/3汤匙老抽1汤匙糖5茶匙水半碗约100g淀粉1茶匙步骤 1 点击查看大图鱼头洗净充分擦干，鱼肉部分划几刀方便入味。步骤 2 点击查看大图 鱼身两面均匀涂抹上盐，腌制20分钟以上。

2、把煎好的鱼放在厨房纸上吸油。1 准备一个空碗，倒上郫县豆瓣酱。1 甜面酱。1 最后加上黄豆酱。黄豆酱是自制的，我们家乡每年七八月份，西瓜大量上市后家家开始做，把黄豆煮后裹上白面，发酵，用西瓜代替水做成的一种酱。如果没有用市售黄豆酱也是一样的。 加入酱油，醋。

3、鱼头洗净，放料酒、酱油、胡椒粉、姜片腌制半小时；野山椒泡椒捞出，切碎；切葱、蒜，烧油煸炒葱、蒜，放入酱油、蚝油，关火后再倒入点泡椒水；均匀浇在鱼头上，大火蒸20分钟；蒸鱼期间切小葱叶备用，最后出锅前一分钟时起锅烧油；关火浇热油，浇在葱花上面即可。

4、酱椒鱼头的做法步骤 1 先去菜场买条新鲜的花鲢鱼头，鱼头大小在5斤左右，一定要新鲜的，洗净在表面切出道口，方便入味。2 切好葱段和姜片备用 3 准备适量生抽或鲜味酱油 4 将以上所有料混合在一起，腌制30分钟 5 把腌制好的鱼头平铺在蒸盘上，表面均匀涂上酱椒鱼头风味酱，上蒸笼蒸16分钟即可。

5、做酱汁鱼头的步骤如下：首先，确保鱼头清洗干净并沥干水分，然后将其均匀地撒上适量的盐、料酒、生粉、酱油，再加入切好的姜片和葱段进行腌制，让鱼头充分吸收调料的香味。接着，准备两个红椒和青椒，将其切成细丝，为后续的烹饪增添色彩和口感。

酱鱼的腌制方法和配料

鱼10斤，盐150g，白酒1两，酱油适量，花椒适量，胡椒粉适量。鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香 每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉周身抹匀腌制。

鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香 每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。

做法：鱼去鳞洗净，从后背切开，去内脏。用厨房纸巾擦干鱼身，撒上料酒和盐，抹匀，腌制20分钟。准备酱汁调料，将除豆豉和牛肉酱以外的各种酱放入碗中混合均匀。将大葱、洋葱、芹菜洗净切段儿，姜、蒜洗净切片，香菜洗净切大段。花生米扎好，放凉，用刀压成碎粒。

小鱼洗净，去鳞摘内脏。农家酱和豆瓣酱混匀。葱姜切碎。锅内油烧热。下入酱煸炒。放入葱花、姜末、花椒粉、八角继续煸炒。加入一点水。下入小鱼开始炖。用铲子轻轻翻起小鱼，别让糊底，并加入鸡精。酱汁收干，关火。1酱鱼成品图。

五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。

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