十三香卤味的做法大全

张大春 2024年11月22日 18:32:12 大厨分享 13

嗨，朋友们好！今天给各位分享的是关于用十三香怎么制作卤料的详细解答内容，本文将提供全面的知识点，希望能够帮到你！

十三香怎么用?

炒菜用十三香的方法：小炒类的起锅前一分钟放入十三香。焖菜类的在准备要盖上盖子焖的时候加入十三香。

十三香也是烧烤食品的一种好选择。可以将十三香粉末与油混合，涂抹在肉类或蔬菜上，然后用炭火烧烤，烤制出来的味道香气扑鼻，极其美味。煮海鲜时的必备佐料在煮海鲜时，十三香也是必备的佐料之一。将海鲜洗净后，放入热水中煮熟，然后捞起放入十三香调味汁中蘸着吃，鲜香可口。

炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。小炒类的起锅前一分钟放；焖菜类的在你准备要盖上盖子焖的时候加入十三香，开盖的时候就香味四溢了。制作包子馅，丸子，炖肉都可以放。做肉食多放些，蔬菜少放或不放。牛羊肉类的炒菜，饺子馅。酱牛肉，麻辣香锅。

十三香正确用法：一般作为调味料使用，炖肉、做虾、调制馅料、腌菜时都可以用做调味使用，做菜时快出锅之前放为宜。十三香顾名思义，是由十三种各具特色的中草药组成，其中包括肉桂、丁香、花椒、大料、干姜、肉蔻、砂仁、紫叩、小茴香、木香等。

煮汤时，十三香也是好帮手。将配料和调料入锅煮沸，转小火慢炖，汤汁浓稠后，去渣取汤，即成美味的十三香汤品。烧烤食品中，十三香也是佳品。将十三香粉与油混合，涂在食材上，炭烤后，香气扑鼻，味道极佳。煮海鲜时，十三香是必备佐料。煮熟海鲜后，蘸上十三香调味汁，鲜香可口。

这种调味料的用法是很灵活的，可以在炒菜时和生的原料一起放入，也可以在需要红烧的菜在下锅翻炒后再放入，放入的量和哪些菜需要放十三香，也是根据你自己的口味喜好和习惯来决定的，这个可以根据自己的实践经验掌握。

五香粉配方白芷40克、甘草380克、小茴香260克、草果55克、砂仁100克、丁香10克、花椒155克。白芷30克、八角220克、草果70克、砂仁50克、甘草150克、白豆蔻40克、小茴香150克、桂皮140克、丁香10克、花椒140克。

十三香配方：以大料、花椒为主，辅以桂皮、丁香、陈皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、山奈等香料。这些香料的比例为大料和花椒各五份，桂皮、陈皮、良姜、山奈各两份，其余各一份。该配方适用于炒、烧、凉拌、汤和腌制等多种烹饪方法。

十三香有多种制作配方，细节上各有不同，在这里列出一种配方：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陈皮、丁香各40克，花椒30克。

到此，以上就是小编对于十三香卤味的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。