鱼肚发制方法-鱼肚怎么发制

张大春 2024年11月22日 18:47:39 大厨分享 42

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泡发鱼肚的方法

鱼肚水发。可以直接将鱼肚放入水中浸泡5-10个小时。因为鱼肚有些许的油脂和腥味，所以我们还要去除这些东西。

鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水发两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。油发油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。

鱼肚泡发的正确方法：烘干、炸发、浸漂。烘干鱼肚储存过程中难免会吸收水分，所以发制前，必须将它的水分先烘干。

1、简易泡发：鱼胶干货用冷水放冰箱冷藏泡发一晚，变软后清洗干净鱼胶里外，少量鱼油血膜可以用小剪刀刮干净或剪掉。这种方法泡发出来的鱼胶不会变得特别厚大，但营养保全最好。

2、第一种：蒸发先将鱼胶浸泡在清水中。较大较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间。将鱼胶洗净，去除油脂。你可以用小刀、剪刀和其他工具把油脂刮掉。鱼腥味的主要来源是油。如果把油去掉，腥味就不腥了。

3、鱼胶最简单的泡发方法如下：工具／原料：鱼胶。鱼胶的形成。鱼胶也叫鱼肚或者花胶，由各种鱼的鱼鳔干燥而成。蒸20分钟。取出鱼胶放入盘子中再放入蒸锅中，盖上盖子蒸20分钟左右。用手试弹性。

4、水发：对于体形较小、厚度一般的鱼胶，可用清水浸泡4个小时左右，待鱼胶软身即可切开小块。对于体形较大、质厚的鱼胶，可用清水浸泡过夜，待鱼胶软身即可切开小块。一般来说，水发所用的时间都需要3个小时以上。

5、用清水将鱼胶表面清洗干净。放入蒸笼大火蒸5分钟。加适量冷水泡发，加入适量姜片去腥，密封后放入冰箱泡发24小时。鱼胶泡发后涨大，泡发期间建议换水1-2次。

油发鱼肚200g，鸡肉片、火腿片100g。

要掌握好时间。一般干鱼肚须保持油温充分浸泡半小时左右；对形体较大的鱼肚，浸泡时间可再适当延长，直至符合炸发的要求；如果焐油不彻底则易发生“僵化”的不良后果，且该后果很难再挽救。要掌握好火候。

将所有配料下锅炒制，加点豆瓣酱。鱼肚下锅，加点料酒去腥。炒一会加盐、糖、味精。把青辣椒切好，青辣椒下锅，继续翻炒即可出锅。鱼肚：鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。

将鱼肚放在干净的容器中。切几片生姜放在鱼肚上。锅中放清水、蒸帘。将鱼肚连容器一块放入锅中。蒸至5-6分钟左右。取出后的鱼肚已经蒸发好了。取出后用无油的干净水源淘洗干净直接使用。

鱼肚（花胶）油油发鱼肚的方法的做法鱼肚的发制方法质厚者水发、油发均可。质薄瘦小者宜油发，不宜水发。油发：即锅放火上，添油大半锅，油热三成，将鱼肚放入浆软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。

1、水发海参时，不可沾染上油分和盐分。如遇油分，海参易腐败溶化；如遇盐分，则不易发透。海参涨发的容器最好用陶瓷盆、缸或木桶。鱼肚涨发鱼肚是由鱼鳔晒制而成的干制品，其涨发可分油发和水发两种。

2、干海参放入纯净水中泡发8小时即可。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：干海参 1个、汤料 1包。冻干海参放入纯净水中浸泡浸泡8小时。8小时后取出洗净。将其改刀切条。

3、干海参的泡发方法，总结起来就是3步：泡—煮—泡。先将海参浸泡48小时左右，然后再把海参剪开将内外清洗干净，接下来就是大火烧开后转小火煮制，再浸泡48小时左右。

4、在开肚去肠时，不要碰破海参腹内的一层腹膜，否则发时易烂。但在发好后烹制前，必须用清水将这层腹膜轻轻洗掉。

5、干海参需要先发一下，是一个在大宾馆工作的亲人给我介绍的，我一直这样发。发海参的容器不能是铁的，我用的是铝的或是玻璃的，发的过程不能沾油。

1、鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水发两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。油发油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。

2、鱼肚泡发的正确方法：烘干、炸发、浸漂。烘干鱼肚储存过程中难免会吸收水分，所以发制前，必须将它的水分先烘干。

3、煮、炖、蒸、炒都是制作鱼肚的常用方法。煮鱼肚时，将其放入开水中焯水几分钟取出即可，可以将其配以泡椒或红油等佐料来提高其口感。炖鱼肚时，配以豆腐或者鸡蛋等食材，一锅炖煮，即可入味。

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