生榨米粉怎么发酵
张大春 2024年10月22日 21:40:23 大厨分享 24
接下来,给各位带来的是生榨米粉怎么发酵的相关解答,其中也会对生榨米粉发酵技术进行详细解释,假如帮助到您,别忘了关注本站哦!
生榨粉是怎么做的
一边压榨,一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中,待米粉熟透后,捞出放入冷水缸中漂洗。俗称“过冷河”。漂洗后捞出便成生榨米粉。制作配料。先将鲜牛肉切成大薄片,蒙在竹罩上用炭火焙干。
米粉制法:将大米浸泡1天,沥干。存放1天,洗净,磨浆,压干,成柚子状。入锅煮20分钟,待皮熟如柚子皮,再存放发酵待散发出酸香味后放入生浆拌匀,至不粘手,放入榨筒,榨入开水锅,煮熟捞起,加配料即可食用。
将烫好的米粉放入碗中,浇上一大勺碎肉末,再加进自制的卤汁、熟豆芽、酸菜,就交由食客随自己所好加入葱、蒜、香菜、紫苏、酸辣椒等其它配料,倒入滚热的骨头汤即成。
先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下。重点:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。
首先把用水泡好的新鲜大米磨成米浆,后装入布袋中沥去水份得到成团的米粉团。然后加入1/5用煮熟米饭捣成的米糊,再经充分揉和,才能得到榨粉用的米粉团。吃米粉时,则是现吃现榨。
生榨米粉又称生榨粉,最传统的生榨米粉来自南宁蒲庙镇,生榨米粉以软、滑、香,还有与众不同的微酸而闻名。
生榨粉工艺配方
一边压榨,一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中,待米粉熟透后,捞出放入冷水缸中漂洗。俗称“过冷河”。漂洗后捞出便成生榨米粉。制作配料。先将鲜牛肉切成大薄片,蒙在竹罩上用炭火焙干。
准备主料:生榨粉100g、肥瘦猪肉50g、鸡蛋2个、西红柿2个。准备辅料:油、盐、黄豆酱、酱油、料酒适量、香菜、葱少许。
米粉制法:将大米浸泡1天,沥干。存放1天,洗净,磨浆,压干,成柚子状。入锅煮20分钟,待皮熟如柚子皮,再存放发酵待散发出酸香味后放入生浆拌匀,至不粘手,放入榨筒,榨入开水锅,煮熟捞起,加配料即可食用。
将烫好的米粉放入碗中,浇上一大勺碎肉末,再加进自制的卤汁、熟豆芽、酸菜,就交由食客随自己所好加入葱、蒜、香菜、紫苏、酸辣椒等其它配料,倒入滚热的骨头汤即成。
首先把用水泡好的新鲜大米磨成米浆,后装入布袋中沥去水份得到成团的米粉团。然后加入1/5用煮熟米饭捣成的米糊,再经充分揉和,才能得到榨粉用的米粉团。吃米粉时,则是现吃现榨。
先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下。重点:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。
米粉怎样发酵
先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下。重点:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。
粘米粉即大米粉,是用大米磨成的粉,超市或网购都可以,也不贵。大碗中加入不超过35度的温水,加入白糖和酵母。白岁空糖可以酌情增减,材料中的白糖,做出来甜度稍淡,我觉得刚刚好,大家根据自己口味调整。
步骤:冰糖在开水里溶化,晾凉。将粘米粉与酵母粉一起放容器内。加入冰糖水,如果冰糖水不够,再加入适量清水,需要逐步加水,以免加太多水不好补救。用筷子按一个方向搅成无颗粒的稀糊状,多搅拌几下,成品会更细腻。
大米粉发酵一般需要一个小时左右,将酵母用温水化开倒进大米粉里面、加入牛奶搅拌均匀放到模具里盖上保鲜膜进行发酵即可,等看到面团发酵至原来的两倍大,就说明已经发酵好了,可以直接上锅蒸制了。
准备齐食材米粉、牛奶、酵母、糖。大米粉中加入发酵粉和糖搅拌均匀,牛奶加热五成时,慢慢倒入米粉中看米粉的湿度如何,要是湿度太干,就少加一点水,筷子搅拌得动就行。
粘米粉放酵母发不起来可能是因为发酵温度的问题。温度低,酵母活性下降,导致粘米粉无法发酵。可以适当提高发酵温度,37度到40度为宜,也不宜过高,温度过高酵母会失去活性,同样无法发酵。
小伙伴们,上文介绍生榨米粉怎么发酵的内容,你了解清楚吗?希望对你有所帮助,任何问题可以给我留言,让我们下期再见吧。