怎么判断蛋白糊消泡了（怎样判断蛋白糊消泡）

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为什么我做的蛋糕又缩回去了

原因蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最后烤出来后收缩塌陷。解决办法：慎重挑选配方，水或者牛奶的比例不宜过大。原因蛋糕冷却的过程中热胀冷缩影响导致的塌陷。

没烤熟、烤过火、蛋糕太过于湿润的情况下，都可能会导致蛋糕出炉后回缩。在制作蛋糕的时候，一定要注意这几点。

主要有以下三点原因：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。糊出筋，凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

蛋白消泡是什么样

1、面糊消泡是这样的，如果蛋白消泡，就会变成水状态，打发不起来，如果蛋白没问题，打发出来的蛋白像奶油，会很漂亮，如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩，放凉之后从腰部收缩，底火太强，可能会导致底部上缩。

2、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

3、蛋白打发是将空气打入蛋白中，消泡就是打好的蛋白小泡泡破掉，使蛋糕做出来太紧而不松软。

4、一般将两种面糊混合时，是先在蛋黄糊中加入三分之一量的蛋白糊，混合均匀后再加入剩下的蛋白，不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡。

5、消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。影响蛋白起泡性的原因有哪些 黏度对蛋白的稳定性影响很大，黏度大的物质有助于泡沫的形成和稳定。

蛋白消泡是什么意思?有图片吗

蛋白消泡是什么意思？有图片吗 蛋白打发是依靠气泡支撑的，消泡就是蛋白明显变低了！有的水水的。

蛋白打发是将空气打入蛋白中，消泡就是打好的蛋白小泡泡破掉，使蛋糕做出来太紧而不松软。

一般将两种面糊混合时，是先在蛋黄糊中加入三分之一量的蛋白糊，混合均匀后再加入剩下的蛋白，不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡。

蛋白中含有卵清蛋白，卵清蛋白接触空气后会产生空气变性，即蛋白质膜会变硬。这种蛋白质的空气变性会使气泡形成稳定的蛋白霜。但如果将蛋白打发过度，会使蛋白质变性过多，最终产生离水现象。

打过了。当发泡量最多时就已经打好了，不能再打了。再打就会把蛋清打熟的。正确的方法是顺一个方向打，当出现气泡较多时，就停止搅拌。蛋清是指 包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。

做蛋糕时蛋白怎么打发才不消泡?怎么个搅拌手法?消泡是什么意思?_百度...

全蛋打发法的面糊较分蛋打发法的面糊的流动性要大的多，所以在混合过筛面粉上的手法是不一样的。

低温打发。蛋白最好是从冷藏拿出时打发，低温可以令打发的蛋白更稳定，如果是常温，可以先分好鸡蛋，然后将蛋白放冷冻10-15分钟，期间可以准备其他材料做别的。添加柠檬汁或者白醋。

将之前过筛的粉类材料倒入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀，避免过度搅拌导致面粉起筋。 蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，电动打蛋器低速打出粗泡，然后分三次加入剩下的70克细砂糖，每次加入后用打蛋器打匀。

怎么个搅拌手法？消泡是什么意思？ 因为打的过成中蛋清不断裹入空气体积膨大，就是打发。消泡就是空气又跑了。打蛋清你得保证五油无水，打的时候尽量快，首先是发白，然后变的有一定硬度，也就是湿性发泡和干性发泡。

加面粉的时候不能画圈搅拌，避免面粉起筋，并且动作要迅速避免消泡。 蛋白消泡是什么意思？有图片吗 蛋白打发是依靠气泡支撑的，消泡就是蛋白明显变低了！有的水水的。

消泡就是空气又跑了。打蛋清你得保证五油无水，打的时候尽量快，首先是发白，然后变的有一定硬度，也就是湿性发泡和干性发泡。这是后就不能再打了，也不能久放，因为会消泡。

烘焙高手请进~!

解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火...没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。

Step3：烘焙蛋糕体 将制作好的蛋糕奶油芝士馅倒在蛋糕体上，将蓝莓酱倒入馅中，并用叉子搅拌均匀。然后将蓝莓果实平铺在蛋糕表面。

蛋糕模，建议买一个6寸戚风烟囱模，一个7寸海绵蛋糕模，两个雪方模，一摞纸杯模 。烘焙油纸和锡纸，超市和网购都可以。原料必备：蛋糕专用的低筋面粉，大超市里可能有卖。

液态酥油8800 香草粉80 鸡蛋+糖打到粗泡，加入低粉+泡打粉+香草粉，拌匀。再加液态酥油，拌匀。就可以装模烤制了。小杯装的，每杯80克，温度200，25-35分钟左右。

解决烤的面包很硬的方法 面粉的正确选购 做面包选用的粉类，多以高筋面粉为主。如果做其它风味面包，也是以高筋面粉为大比例，再添加适量的低粉、全麦粉、黑麦粉等等。

鸡蛋上戳洞倒出蛋液，加面粉、白汤、柠檬汁搅拌均匀放入裱花袋挤进蛋壳里；烤箱烤30分钟后剥壳，加点缀。

今天做蛋糕时,打好的蛋清跟蛋黄糊一混合,竟然消泡了,跟以前做法一样,从...

打蛋清时是不是漏放或者少放了糖呢？放点塔塔粉或柠檬汁可以帮助蛋白保持稳定。气温高了打发的蛋清也会比较快消泡。

食材成分的影响：蛋黄中含有丰富的蛋白质和脂肪，这些成分在加热过程中可能会改变性质，导致蛋黄糊产生泡泡。此外，如果在蛋黄糊中加入了过多的糖或者其他含有气泡的成分，如鲜奶油、发泡奶油等，也可能会导致泡泡的产生。

蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。

芝士蛋糕蛋白和蛋黄糊混合，先将打发的蛋白三分之一放入蛋黄糊，混合，然后把蛋黄糊倒进蛋白糊，用刮刀翻拌拌匀。这里的手势一定是翻拌！翻拌！翻拌！，而不是划圈拌。

消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

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