碗碗菜怎么做好吃_碗菜的家常做法

张大春 2024年11月22日 14:36:48 美食做法 46

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回族的碗菜都有什么,怎么做法

在宁夏农村回民聚居村点，每到结婚喜庆的日子，回民们都要做十大碗，来招待宾客。这十大碗筵席以偿为主，有烩九子、烩夹板、烩肚丝、烩羊肉、烩假莲子、烩苹果、烩狗牙豆腐、红炖牛肉、烩酥肉、酿饭。

九碗三行的菜都不用油炸，而是采用蒸、煮、拌等烹调方法，原料以牛羊肉及白菜、豆腐、粉条、木耳、黄花、鸡蛋、葱花、辣子和其它蔬菜。这种席的主食是花卷、馍馍、米饭等。

清炖羯羊肉此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

将牛肉、牛骨棒用凉水洗净下锅。2 待锅开后，用小勺把锅边的血沫子完全撇掉。3 放入调料盒（花椒、大料）酱油、大葱（用手撕）生姜（切成大块）肉桂、一把山楂（或一把黄豆）两种取一。

葡萄干，枸杞，他的基本食材有，牛，羊鸡等清蒸肉品，他以，蒸煮，拌等方式烹调。而且上菜也十分讲究，在没有正式开席之前需要先上果茶，摆放方式为“九碗三行”既3×3的正方形，用完茶点才是正式的九碗十三花。

煮锅中加入适量清水，水中加入少许食用油，约10毫升左右，开火，烧开。（水中加入少许食用油，这样煮好的瓢儿白色泽鲜亮，颜色更碧绿）。

做法：西红柿去皮切成小块，待鸡蛋炒成块后立即放入西红柿，中火翻炒（以免糊锅），中途加入盐调味。西红柿中途会炒出少许汁，这时转小火，让西红柿经汤汁烹煮得更软烂。待汁收稠，加少许酱油也起锅。

美味鸭舌的做法步骤如下：准备食材：新鲜鸭舌、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香叶、八角、桂皮、干辣椒等。鸭舌洗净，放入开水中焯水，去除血沫和异味。

鱼腥草性喜温暖湿润的气候，种植的土壤湿度最好保持在为75%至80%左右，酸性土为宜。施肥以氮肥为主，适当施磷钾肥，在有机质充足的土壤中，鱼腥草的地下茎生长粗壮。

清炒丝瓜花丝瓜花洗净过水滚半分钟左右，捞出放凉备用。木耳也过水一分钟捞出，放凉备用。锅中待油温8成热放入葱花炒香。依次放入木耳和丝瓜花翻炒。翻炒半分钟放入广式香肠继续翻炒，过程中放入少许的盐。

买脱了壳的松子，一点要小火煎一下，松子会出香油，这样味道会更好。百子千孙的做法步骤5最后全部食材倒进去炒，加蚝油，加水收汁，就可以起锅了。

其次，椒香蒸鱼也是湖南大碗菜中的一道经典菜品。用新鲜的草鱼适量加入干辣椒、姜蒜等调料后蒸制，口感鲜美极佳。而且草鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等人体必需营养素，是一道既美味又健康的佳肴。

水煮豌豆。豌豆.去壳.去皮.洗净备用。过水.再放入少量酸莱。4，放入小量酸菜.加配料。少许肉或肉沫。5，炒香加入适量高汤.调味.收汁即可！酸爽.味香酸辣。

把准备好的花菜分成小朵，去掉榜部，再放入到淡盐水中进行浸泡，十五分钟以后就能把它取出，然后沥掉水分备用。把五花肉洗好切成片状备用，把辣椒切成小段，生姜切成片状，大蒜也制成蒜末备用。

五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。

复杂一些的，会在此基础上加上水发墨鱼、鱿鱼、虾仁、干贝，乃至海参、鱼翅、鱼肚之类水发海味。头碗菜在湖南，但凡摆酒宴客，无不以这样的一道菜做为宴席头碗。

小碗菜的做法材料鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐做法锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。

从一开始浏阳人民就是使用小碗或小瓦钵蒸菜，蒸的主要是一些比较下饭的菜品，如浏阳豆豉蒸五花肉、腊味合蒸、蒸火焙鱼、蒸香干、蒸水蛋、蒸剁椒鱼头、蒸虾米、蒸排骨等。

小碗菜是模仿了浏阳蒸菜的模式，菜品先炒再分小碗保温，其实就是炒菜快餐以小碗形式出品，行业一般称这种为“伪蒸菜”。小碗菜来源于浏阳蒸菜，据目前市面上的小碗菜来看，基本都是炒菜的形式。

通常在盖浇饭的料理包中，米饭和配料是分开包装的，可以根据口味自由搭配。盖浇饭的配料通常包括肉类、蔬菜和调味料等，常见的有牛肉盖浇饭、鸡肉盖浇饭、番茄鸡蛋盖浇饭等。

蒸菜的做法准备食材。蒜、姜和小红辣椒切碎末备用。放适量盐、生抽、豆瓣酱、白糖、白酒、生粉、油及2步骤的备料入大盘，用手搅拌抓一抓，腌10分钟。起蒸锅，将腌好的鱼摆盘放入蒸10分钟。

做法：首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态，然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段。1 小碗蒸菜源于浏阳，也叫小碗菜或者小碗浏阳蒸菜。

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