擀面皮的面怎么发酵「擀面皮怎么样」
张大春 2024年10月22日 21:39:05 美食做法 26
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老面发面的十大技巧都是什么?
面团要揉光滑:面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。
面粉加上适量的水和成软面团,盖严盖子室温发酵24小时左右,(室温20度左右)制成酵种;鉴别的方法有:面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝;以上都是面团发酵好的现象。然后进行2次发酵。
发面的:十大技巧第一大发面技巧:选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
陕西擀面皮的面水怎么发酵最好
洗面筋的水就是重点,这就是擀面皮的原料。把洗面筋的水沉淀五小时,然后将多余的清水倒掉,留下面糊。加入五克酵母发酵。酵母加入以后要搅拌均匀,发酵八小时的样子。
发酵面水,将洗好的面水,放入盆中发酵4至8小时(酵母粉或酵头),发起为止。
:把面粉加盐和成团。饷50分钟左右。2:洗面,把面团放在容器里加清水,用手反复揉搓,把淀粉洗出,面筋放在一旁,煮熟备用。3:沉淀发酵。洗好的面水要经过一段时间的发酵才能使用。发酵好的面水调成米汤状。备用。
擀面皮的制作方法与步骤
做法如下:将和好的面醒三十分钟,之后进行洗面。洗出的面水静置两三个小时,倒去上层沉淀出的清水。加入干酵母,发酵12个小时以上,入锅蒸10分钟。
把面粉,鸡蛋,盐,水一起放入到盆里,和成硬一些的面团。把按扁的面团,用大擀面杖擀成薄薄的面片。把面片折叠成图中的模样。用刀切成宽面片,用手抖散面片。
面皮做法如下:和面 面粉加温水搅拌均匀成雪花状。再加适量水,用筷子搅拌均匀。再揉成团。再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光。面和好了,加盖或覆保鲜膜醒30分钟。
烹调方法:烫、擀、蒸、拌。味型:酸辣味、咸酸味、香辣味。原料:上白面粉5kg,菜籽油2kg,辣椒面25kg,八角5g,草果.三奈 5 g、桂皮、干姜、小茴香各2g,精盐50g,筋力源5g、香醋250g。
高筋面粉500克、盐5克、平盘1个盆、2个和面。将500克的面粉倒入盆中,用凉水和面。和面时加入5克盐,这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。
陕西擀面皮怎么做
陕西擀面皮做法 和面团:将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉擀面皮面最好同一方向)稍稍揉匀,盖半干笼布静置30分钟。
、把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。1蒸好后切成两厘米宽的条,把蒸好的面筋用手撕成小条,把黄瓜切丝一起装盘。
:在工作台上用玻璃做成模具,把面团放在玻璃上,用擀面杖擀成薄片儿,长方形或者是圆形都可以。刷上油,用塑料纸包严实,避免风干。6:调料。擀面皮切成丝条状,放在碗中,加绿豆芽和面筋。
做法 正宗岐山擀面皮 面皮的做法:首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内,按1:3比例添入凉水。
擀面皮做法过程?
1、高筋面粉500克、盐5克、平盘1个盆、2个和面。将500克的面粉倒入盆中,用凉水和面。和面时加入5克盐,这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。
2、面皮做法如下:和面 面粉加温水搅拌均匀成雪花状。再加适量水,用筷子搅拌均匀。再揉成团。再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光。面和好了,加盖或覆保鲜膜醒30分钟。
3、手工擀面皮的做法:面,水,盐,活在一起,揉成面团,醒面20分钟左右,揉成光滑面团。面要和的硬一些。用擀面杖把面团压扁,压扁过程中要使面团四面均匀受力。擀成约2毫米的面片。上面均匀撒上面粉或淀粉。
到此,以上就是小编对于擀面皮怎么样的问题就介绍到这了,希望介绍的几点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。