凉拌皮蛋怎么办-凉拌皮蛋怎么去腥

张大春 2024年11月18日 11:03:36 美食做法 30

各位访客大家好!今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉拌皮蛋怎么去腥的问题，于是小编就整理了几个相关介绍的解答，让我们一起看看吧，希望对你有帮助

凉拌皮蛋怎么调酱汁好吃

松花蛋的汁调法介绍如下：主料：松花蛋3个、姜1块、醋15ml、酱油10ml、盐2g、白糖2g、香油2滴。首先将松花蛋去皮，洗净。切成半月形，一个松花蛋可以切6-8块，摆在盘子上。将姜洗净，切末。

准备好变蛋、大蒜、香菜、小米辣、生抽、陈醋、白糖、盐、线椒。先调碗酱汁：一勺蒜末，一勺辣椒粉，一勺熟芝麻，线椒，小米辣。淋上热油，加入两勺生抽，三勺陈醋，一勺白糖，少许盐，搅拌均匀。

凉拌松花皮蛋食材：松花皮蛋三枚(选择Q弹，带松花，蛋心不稀的皮蛋)，青椒，小米辣，葱姜蒜末。酱料：一勺酱油+一勺陈醋+四分一勺糖+四分一勺鸡精+半勺耗油+两勺辣椒油，装碗搅拌均匀。

1、准备食材。皮蛋剥壳洗净备用。香菜、辣椒、蒜、剁碎。剁碎蒜蓉，辣椒放入碗中备用。起锅烧菜籽油，烧至冒烟。倒入放蒜蓉，辣椒碗的中，晾凉。

2、凉拌松花皮蛋食材：松花皮蛋三枚(选择Q弹，带松花，蛋心不稀的皮蛋)，青椒，小米辣，葱姜蒜末。酱料：一勺酱油+一勺陈醋+四分一勺糖+四分一勺鸡精+半勺耗油+两勺辣椒油，装碗搅拌均匀。

3、把皮蛋放入锅中煮3分钟，去壳切成小块，码入盘中。把辣椒和大蒜籽全部处理干净切粒。碗里放入盐、生抽、蚝油、白糖、凉拌醋、啤酒，搅拌均匀，调成料汁。

1、将材料洗净，将黄瓜拍松后切成小块；皮蛋切成丁；红辣椒切成丁。将盐、糖、味精、酱油、香油，红油，醋放在一起调制成调料。将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆，加入调料拌匀后即可。

2、皮蛋凉拌的方法如下：材料准备：变蛋、大蒜、香菜、小米辣、生抽、陈醋、白糖、盐、线椒等等。先调碗酱汁：一勺蒜末，一勺辣椒粉，一勺熟芝麻，线椒，小米辣。

3、步骤4：将准备好的蛋皮块和白菜碎倒入炒好的调料中，快速翻炒至入味，关火后放凉拌菜汁、香油和芝麻，再拌匀即可。方法四：芥末凉拌皮蛋步骤1：将皮蛋去壳，切成小块备用。

4、凉拌松花蛋可以放入加入香菜、大蒜、红尖椒、、酱油、醋、辣椒油、少许糖。皮蛋有苦涩味，可放点醋和姜末，涩味去除。凉拌松花蛋要放醋、生抽、蒜末和葱做出来才好吃。

皮蛋的碱味、涩味，主要来自于腌制时的碱性物质，直接吃对肠胃的刺激非常大，所以在调味时，这3种调料不能少，就是姜末、香醋、白糖。皮蛋是寒性的，脾胃虚寒的人不宜吃，或尽量少吃。

用这个方法做的凉拌皮蛋，比尖椒变蛋还要好吃。多放些青辣椒、蒜末和黑胡椒粉，这3样不仅能有效去除皮蛋的腥味，也能消除苦涩，味道又香又辣，就算不吃辣的都会忍不住吃一些。

而且香味浓郁，吃起来有滋有味，男女老少都喜欢。烹饪小贴士：凉拌皮蛋要想不腥不苦不涩，记住生姜、大蒜、尖椒这3味料不能少。把凉拌皮蛋放在冰箱里稍微冷藏一小会儿，会更入味更好吃，大家可以试试看。

不过很多人说自己凉拌的皮蛋，不太好吃，总是差点味道。也有的人说做出来的皮蛋有股又腥又涩的口感。其实想要做出好吃的凉拌皮蛋，需要大家多放3味料，这样做出来才会不腥不涩，鲜香嫩滑又入味。

食用皮蛋的正确方法，是将皮蛋切成瓣状，加上各种调料拌一拌，可以去除碱味，突出其特有的鲜香味。不少人做的凉拌皮蛋，碱味和腥味都比较重，八成是放错了调料。

皮蛋的制作原理是蛋类在碱性辅料中，蛋白质发生了凝胶反应，变成富有弹性的固体，所以皮蛋天生带有碱味，直接吃难免口感发涩，蛋类出现“溏心”的时候，还会有蛋腥味。所以吃皮蛋的时候，一般都要用调味料凉拌一下才会更好吃。

1、其实调料不是放的越多越好，反而有的调料放了不仅不可以增香，还会减分。所以我们在做凉拌皮蛋的时候，只放醋、酱油、香油这三种调料就可以了。具体步骤：先把皮蛋的外壳剥掉，然后清洗干净。

2、做凉拌皮蛋的时候，有3味调料是必放的，分别就是醋、姜还有糖，姜可以中和皮蛋的寒性，吃起了不会造成肠胃不舒服，而醋可以中和碱味，白糖去可以去掉腥味和苦涩的味道。

3、食用皮蛋一定要加醋，因为皮蛋内含碱，加了醋可以中和一下碱味。

4、【凉拌皮蛋】准备新鲜皮蛋、新鲜青椒（喜欢辣的就用二荆条，不能吃辣的就用）、大蒜、香葱、食盐、生抽、香醋、蚝油、食用油，黑胡椒粉、凉开水等。

以上内容就是解答有关凉拌皮蛋怎么去腥的详细内容了，我相信这篇文章可以为您解决一些疑惑，有任何问题欢迎留言反馈，谢谢阅读。