湘西腊肉怎么煮

张大春 2024年11月26日 23:43:13 美食做法 31

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湘西腊肉的介绍?

腊肉，可以保二三年不坏。而且放的越久，味道越香。

湘西腊肉，口味原味，味美可口而深受消费者的青睐。腊肉的做法比较简单。把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里。

原料准备：食盐、花椒、五香粉适量。盐椒粉腌渍：肉、盐、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。

湖南湘西说到最原汁原味的腊肉，湘西腊肉最负盛名。

湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，这也正是湘西腊肉的妙处。

腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。

将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。

首先因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。

首先把准备好的腊肉和梅菜洗净，沥干水分。然后使用菜刀把腊肉切好，放入盆中。放上准备好的梅菜和食盐，生抽。最上面放水准备好的蒜末，剁椒。都放好后摆入蒸锅内，盖上盖子，蒸20分钟。

1、不过，这种方法的确可以把腊肉中的咸味去掉，但同时也会使腊肉中烟熏的香味被流失，在一定的程度上影响菜品的整个口感和香味。如果是烟熏腊肉，不建议采取此法。

2、把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

3、所以烟熏肉是可以保存更久也更有味，冬季熏过的肉可以不储藏在冰箱里，但是要将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)。四川家家户户都做腊肉。

湘西腊肉的做法：将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，之后用石头压住。放在阴凉背光的地方，半月后取出。将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉。倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出。

将猪肉腰肉切成长条状，用盐、白糖、料酒、五香粉腌制 3 小时。将茶叶和糯米混合均匀，放入锅中炒热，烟熏腊肉放在上层架上，盖上锅盖，用中火烟熏 2 小时。烟熏腊肉取出，晾凉后切成薄片即可。

湘西腊肉炒腊肠的做法步骤：4 4将切好的腊肉腊肠放到锅里加水中火煮沸10—15分钟。

以湘西腊肉为原料的菜式青蒜炒腊肉原料：腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽。

1、笋子炒腊肉减少盐的调味才好吃。笋子炒腊肉先将笋子洗净，去皮，切成丝。腊肉切成小块。锅中加水烧开，放入笋丝焯水，煮至断生，捞出控干水分备用。取一炒锅，倒入适量油，放入腊肉煸炒出香味，加入姜蒜末炒香。

2、竹笋剥去外壳，切掉根部已经木质化的部分，然后切成两三毫米左右厚的笋片。起锅倒水烧开，然后把笋片放入锅中，煮1~2分钟。1~2分钟后，捞出笋片，沥干水分备用。

3、腊肉半斤、嫩竹笋一个、生抽老抽各2勺、生姜大蒜各2片、红椒2个、蒜苗2根。方法：腊肉洗干净后放锅里隔开水蒸十分钟左右，洗的时候会比较麻烦，要用温水反复洗3次以上；有人说腊肉好吃就是难洗，的确是这样的。

4、做法步骤：第1步、配料：冬笋：800g（去壳削头后约400g）；腊肉：300g（推荐用广式腊肉）；青蒜叶：一根；植物油、盐适量。第2步、腊肉水开后蒸3-5分钟，待肥肉透明即可。肥肉切薄片备用。

5、将冬笋的外皮剥去，切去硬硬的根部，一分为二，切成薄片。将腊肉烧一下皮，洗净后切薄片。青椒切菱形片，干红辣椒切丝。锅烧热，下入腊肉片，翻炒至出油。

6、腊肉100g 笋干80g 杭椒3个小米辣5个蒜2瓣味极鲜酱油2勺黄豆酱油半勺白糖半勺水适量笋干炒腊肉的做法步骤1 准备食材。

制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

湘西腊肉：做法是把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里。过了一个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火坑上面任其烟熏火烤。

准备材料制作湘西腊肉需要准备以下材料：猪肉盐糖酒花椒柴火切肉和腌制将猪肉切成适当大小的块状，然后用盐、糖、酒、花椒等调料腌制数日，使其入味。

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