做魔芋干怎么脱水-麻辣魔芋干怎么脱水

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魔芋干加工的原理是什么?难点有哪些?

干燥过程主要需要锅炉工与技术员及生产班组综合协调，才能获得色白、身干的优质魔芋干。

魔芋干加工传统土法使用的是最简单的烘烤设备，就是利用一般的灶，加上铁架、竹篾垫，将鲜芋片（或条）均匀地铺在炕上进行烘烤。燃料多用焦煤、无烟煤。

定型是利用氢氧化钙有凝结作用的原理，将魔芋浆和食用氢氧化钙以1000：1的比例混合，达到使魔芋浆定型的目的。

魔芋面干了怎么办

1、魔芋面沥干水份放入盘子里，摆上虾、黄瓜、倒入调好的酱汁，喷点沙拉汁，搅拌均匀即可。

2、根据《中国食品成分表》的数据，每100克干魔芋面的热量约为22千卡，相比于普通面条的热量约为350千卡，热量非常低，适合需要减肥或控制热量摄入的人群食用。当然，具体的热量还会受到烹饪方式、配料等因素的影响。

3、辣椒粉和白芝麻混合好的碗中倒入一半的热油搅匀以后 再倒入剩下的一半热油即成油泼辣子。魔芋面。魔芋面焯水过凉水控干水分备用。

魔芋干是怎么制作出来的?

1、浸泡。把魔芋切块或切丝，浸泡在水中大概十到十五个小时。炒制。根据个人口味加入调味品放入锅中煸炒，收汁后盛出。烘干。用餐盘装好，放进烘干箱5到6小时即可。

2、做法：首先将魔芋粉进行膨化，从而形成魔芋浆。2：将魔芋浆和食用氢氧化钙以1000：1的比例混合，达到使魔芋浆定型的目的。

3、菜市场买一块魔芋，切拇指粗长条，放入冰箱冷冻柜，冷冻一晚，冷冻是魔芋脱水有洞洞的关键，要冻得彻底。如下图：冷冻一晚后，将魔芋取出解冻。

4、(1)制作细粉，同魔芋粉丝(1)。(2)将混合溶液送入夹套锅中，缓慢加热搅拌。加热温度50 ~ 70℃，物料热不粘时停止加热搅拌。然后静置30分钟使其收敛。

5、准备食材：魔芋、干辣椒、辣椒粉、桂皮、八角、香叶、花椒、姜、蒜、盐、酱油、蚝油、料酒、鸡精、山胡椒油。魔芋用清水冲洗后切成薄片后放入冰箱冷冻24小时以上。

魔芋豆腐干是怎样晒干的

冷冻过后的魔芋干直接放到温水里面解冻，能够看到魔芋干里面的水分基本上已经没有了，把它攥干放到蒸笼里面蒸15分钟。现在我们就可以用蒸好的魔芋干来做个红油魔芋干了。

烘烤时将准备好的芋片均匀平铺于金属网上，关上烤箱门，过一段时间把上下层对调，轮流烘烤，直至芋片完全干燥为止，一般10—15小时可烤一箱，用蜂窝煤20—30个，每箱可产干片12—16千克。

放进烘干箱烘干5个小时到6个小时左右即可。把做好的魔芋豆腐装在盆子冷却一晚上，第二天就可以把盆子往下扣，拿出盆子就可以把魔芋豆腐分成几份，以可以切成小块晒干。

由于加工过程中顺其自然地将魔芋烘干或晒干，没有刻意追求色白，所以魔芋角褐变严重，产品主要为黑褐色芋角，且作的魔芋豆腐仍为黑褐色，故在四川又称黑豆腐。

解冻后挤干水分，并上锅大火蒸5-10分钟，蒸好取出，再挤一次水分，处理完这步，魔芋豆腐已经变成魔芋干了。如下图：准备香辛料，香叶，姜丝，八角，肉桂，干辣椒，青花椒，茴香籽。

魔芋无硫干燥的方法有哪些?

1、(6)将魔芋片剂在0.05%柠檬酸溶液(片剂与液体的比例为1： 1)中煮沸5分钟，然后用流动清水冲洗掉残留的酸和碱溶液。

2、干燥：可采用低温真空、热风气流、流化床、沸腾等多种干燥方式。由于魔芋粉颗粒较大，且含湿量高，每次干燥过程时间段，仅几秒，所以一次不能完全干燥，需要重复几次，在放置一段时间后续烘一次，以以去除残余乙醇。

3、（1）除去芽窝 目前，这一工序还未实现机械化，需用手工挖去芽窝的皮和芽，挖不净则造成精粉有黑点。（2）清洗、去皮 球茎表面附有泥沙等杂物，应清洗干净。魔芋表面为周皮，不含葡甘聚糖，应去掉。

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