牛肉纹理怎么切,牛肉纹理怎么切好

张大春 2024年11月15日 21:49:52 美食做法 39

各位访客大家好!今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉纹理怎么切的问题，于是小编就整理了几个相关介绍的解答，让我们一起看看吧，希望对你有帮助

切牛肉怎么切是顺着切还是逆着切

切牛肉不能顺着切，建议逆着切，逆着切的方法有：切牛肉要观察牛肉的纹理、切牛肉要左手紧压牛肉等。

切牛肉应该是逆着切，切法如下：工具和材料：菜刀、菜板、牛肉。拿到一块牛肉，要用刀背将牛肉的两面拍软，因为牛肉的肉质比较硬。

牛肉要逆纹切。之所以牛肉要逆着纹路切是因为牛肉的肌肉纤维组织都比较粗、筋较多，导至肉质易老。因此必须采取逆纹切(横切)：横着纤维纹路切，让刀和肉的纹理呈90度的垂直，将筋腱切断、破坏纹路纤维，让肉质更加好入口。

牛肉的正确切法为横着纹理切。俗话说横切牛羊竖切鸡，所以切牛肉的时候不能顺着纹路切，要横着纹路切。因为牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，横切将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变得没法入味，还嚼不烂。

拿到一块牛肉后，先看牛肉的纹路，横着纹路切。若外面有筋膜，要先去掉筋膜，把牛肉切块，横着切牛肉片。左手压紧牛肉，用推拉的切法。注意一定要把牛肉切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。

必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。

首先观察牛肉的纹路。切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。再把牛肉切块，在横着切牛肉片。切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。

将买来的牛里脊拿出，洗净后放在砧板上备用。先将牛里脊用刀子在砧板上顺着纹理切成薄片。接着再将牛肉薄片用刀子顺着纹理切成丝。牛肉切到如图这样的粗细就可以了。

首先把牛肉洗干净。然后，看清牛肉肌肉纹理的走向。沿着纹理，把牛肉切片。切片后的牛肉，加入淀粉，这一步是锁住牛肉的水分，这样的牛肉无论是炒还是炖，都很嫩。加上点啤酒，去腥增鲜。搅拌一下。

牛肉纹理应该要横纹切。牛肉应该要横纹切，这是因为牛肉的纤维组织比较坚韧，特别是在煮熟以后的回缩性就更强了，这样的肉牙齿是很难咬断的，所以横纹把纤维切断咀嚼起来就方便多了。

第一步：牛肉纹路依稀可见是细条细条的，就是牛肉的横纹。切牛肉时横纹需要直切，才能切断牛肉肌理，让牛肉更容易入味且口感更滑软。第二步：切牛肉片的时候要逆着牛肉纹路切，而切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。

切牛肉不能顺着切，建议逆着切，逆着切的方法有：切牛肉要观察牛肉的纹理、切牛肉要左手紧压牛肉等。

逆着丝切牛肉，这样做出来的牛肉易咀嚼。一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的“老肉难切”指的就是粗纤维。

顺着纹路切。可以在切牛肉之前放进冰箱冷冻30分钟稍微冻硬定型，这样无论切牛肉丝还是片切出来都很完美；筋膜口感不好，可以去掉。

牛肉要逆向切，千万不要顺着纹路切牛肉哦，顺着纹路切出来的牛肉口感并不如逆纹切出来的嫩口。牛肉的切法如下：先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。

猪肉：猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈川字状；鸡肉：鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理只要能有个倾斜的角度就可以了。

猪肉是竖切，就是要顺着猪肉的纹路来切。猪肉属于肉质比较鲜嫩的肉类，不同的部位口感都不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。猪肉切丝，一般都是顺着纹理切肉丝。

肉的正确切法：牛羊肉牛羊肉要逆着肉的纹理切，因为顺着纹理切牛羊肉的话，很容易咬不动。逆着纹理也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

第一种切法是横切。这种方法是将肉普遍与纹理垂直地切成薄片。一般来说，比较适用于快速煮沸或烘烤的方法。

羊肉：羊肉要逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄。不要顺着纹理切，切出来的肉片容易咬不动。

其他肉类的切法羊肉切前要将羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉烂，吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的横丝这样比较好切；而且要选把锋利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩，可以随便切。

牛肉需要横纹切，而猪肉要顺纹切，这是有一定要求和技巧的。牛肉只有横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烧熟后肉质很柴，咀嚼不烂。

一般切牛肉需要横纹直切，让牛肉更容易入味且口感更滑软，切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切，切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。

小伙伴们，上文介绍牛肉纹理怎么切的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。