瘦肉怎么炒不硬「牛肉怎么炒不会硬」

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瘦肉不柴的窍门

1、然后再来就是关键的一步，加水。水，一点点来加，每次加完抓匀，抓到肉丝完全吸收掉水分，再加水，再抓，直到肉吸足水分，足到再加水也抓不进去的时侯，加生粉抓匀，锁住水分。

2、炒瘦肉嫩滑而不硬柴：一：选肉。在购买猪肉时，要挑选新鲜表面有光泽，摸上去有粘手感的。同一条猪，瘦肉颜色较为淡白的比深红色的较嫩滑，颜色越深色越老柴。二：切肉。

3、炒瘦肉时，不要直接下锅炒，教你正确做法，肉鲜嫩入味，不腥不柴。

4、最好先用大火将肉翻煎至表层呈现黄金色，然后适当加水并转入小火慢慢烧制。烧制时不宜一直煮沸，最好掌握住温度，让肉类均匀受热，这样不仅可以避免瘦肉过柴，而且能够更好地将肉类煮烂入味。

5、准备一块瘦肉，可以是小里脊肉、里脊肉，也可以是精瘦肉，都可以用此方法操作，只是不同位置的瘦肉，口感有一些差异，自己可以对比看看。

猪瘦肉丝怎么炒才鲜嫩不硬

1、加啤酒 炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

2、过油 顾名思义，就是烹饪前先给肉丝简单过一下油，也就是锅里先多放一点食用油，差不多五成热后倒入瘦肉，炸至变色后捞出。这样等下面炒菜的时候不会炒太久而导致肉变老，肉质发硬，口感不好。

3、猪瘦肉炒的滑嫩Q弹越嚼越香，需要炒前腌制配料得当宽油中小火炒才能软嫩而不干硬猪肉炒好后可配青椒蒜苔芹菜莲菜等等，猪肉可切成片，也可切成丝，与菜同炒可得青椒肉丝，蒜苔肉丝，芹菜肉丝，莲菜肉丝等用生抽加胡椒。

4、腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。

如何才能让猪瘦肉炒的软嫩而不干硬

1、增加水分 肉丝切好后，再来是腌制，一般我的习惯就是加点酱油，盐和胡椒粉抓匀，让其有个底味。然后再来就是关键的一步，加水。

2、加淀粉这个是比较常用的一个办法，切好的肉加入适量的干淀粉，蛋清抓匀，静置一会，这样炒好的肉就会更嫩3小苏打这个在牛肉中使用的较为广泛，将切好的牛肉放在小苏打水中浸泡，然后再煸炒就会比较嫩4。

3、猪瘦肉炒的滑嫩Q弹越嚼越香，需要炒前腌制配料得当宽油中小火炒才能软嫩而不干硬猪肉炒好后可配青椒蒜苔芹菜莲菜等等，猪肉可切成片，也可切成丝，与菜同炒可得青椒肉丝，蒜苔肉丝，芹菜肉丝，莲菜肉丝等用生抽加胡椒。

4、切肉，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。加淀粉（滑嫩技巧），淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。

5、随着人民生活的提高，肉类早已经不是那么稀缺了，绝大部分的家庭都能够餐餐吃上。

炒瘦肉需要掌握哪些窍门?怎么炒才能又滑又嫩呢?

1、炒瘦肉用盐腌一下 在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味。第二，食物应该妥善处理 瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切。

2、炒瘦肉用清水浸泡切好后加调味料腌制炒以前放一个蛋清，放少量色拉油调匀，处理好以后再炒又滑又嫩，特别好吃瘦肉营养价值高，而且不会让人体摄入太多的脂肪，是生活中很多人喜欢吃的一种肉类食材，有些人喜欢炒肉片。

3、首先，你需要将瘦肉切成薄片，这样容易让它吸收味道并达到同等的热度。其次，你需要加入适量的蛋清和淀粉，这会使瘦肉更加嫩滑化。最后，在烹饪的过程中，要掌握好火候，不要过度炒，否则会导致瘦肉变硬变老。

瘦肉丝怎么炒才鲜嫩不硬

第腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。

炒制，下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。

我们首先就是将葱切成段，将姜切成片，然后将肉切成条，将所有的调味料都是加入，我们是可以根据自己的口味和喜好来选择加入的调味料。

能把鸡蛋清换为大骨汤，肉丝会很美味。瘦肉略低温度炒 很多人都喜欢用旺油来烧菜，但此方法不适宜炒瘦肉，温度过高，炒出来的瘦肉会变硬，不能。一般用低温度炒，伴随着油温高，瘦肉可能就熟透，口味还软嫩。

加料腌制 大盆里，加一点点盐1小勺黄酒和2勺清水加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩 2鸡蛋清法 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可。

猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬?

1、瘦肉要提前腌制 有的朋友炒瘦肉时习惯直接下锅炒，如果经常把肉炒不软，那就不建议再这么做，还是瘦肉提前腌制一下为好，这么做可以让瘦肉更入味，又避免肉炒老。

2、放过油的会更嫩更好吃。好了，一切准备就绪，热锅，冷油，下腌好的肉丝，大火快炒，炒至变色出锅。然后再将其它配菜炒好，再把猪肉丝回锅炒匀调味出锅，一盘软嫩不干不硬不柴的猪肉丝就炒好了。

3、切肉，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。加淀粉（滑嫩技巧），淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。

4、这样才好的肉才软嫩。腌制的时候也要注意方法，首先给切好的瘦肉中加少许食盐、生抽，用手去抓拌，一直抓拌到肉变得有黏性为止。然后倒少许干淀粉抓拌均匀，再倒一些食用油搅拌，腌制十分钟即可。

5、先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。

6、猪瘦肉炒的滑嫩Q弹越嚼越香，需要炒前腌制配料得当宽油中小火炒才能软嫩而不干硬猪肉炒好后可配青椒蒜苔芹菜莲菜等等，猪肉可切成片，也可切成丝，与菜同炒可得青椒肉丝，蒜苔肉丝，芹菜肉丝，莲菜肉丝等用生抽加胡椒。

小伙伴们，上文介绍瘦肉怎么炒不硬的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。