牛肉煮不烂是怎么回事（牛肉煮不熟怎么办）

张大春 2024年11月22日 01:05:33 美食做法 36

嗨，朋友们好！今天给各位分享的是关于牛肉煮不烂是怎么回事的详细解答内容，本文将提供全面的知识点，希望能够帮到你！

在家炖牛肉时总是炖不烂,这是什么原因导致的?

1、炖的时间不够长。牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂肪较少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纤维组织较粗，要炖很久才能软化。在炖之前用盐了。

2、炖牛肉，肉总是又柴又硬。原因出自以下3点。 1，牛肉没选对。炖煮的牛肉要选肥瘦相间的，比如牛腩，这类五花肉。不能选全瘦的。全瘦的牛肉更适合炒或者煎。 2，盐的用法和下锅时间有误。

3、将血水洗净。牛肉炖煮的时间比较长，所以很多人看谁快干了，就会向锅中加入冷水，加入冷水反而更加难将牛肉炖烂，所以就算是要中途中加水，也要加入热水，这样就不会因为热胀冷缩使牛肉难炖。

4、首先是牛肉的客观因素影响，因为牛肉的瘦肉较多，脂肪较少，且大多都含有筋，所以会导致牛肉难以炖烂，另外在炖牛肉前放盐了，也会导致牛肉发硬不易煮烂。

5、有可能是水加的不够，要想牛肉越煮越烂和软，加的水一定要够，如果加的水不够，肉不能吸收足够的水分，自然就不会变软了还有炖牛肉前先不要放盐，可以炖好后再放盐，这样肉会更容易煮烂。

牛肉煮不烂的解决办法加酸性食材：在煮牛肉时可以适当加入一点山楂、橘皮、茶叶等等，这些食物中含有鞣酸，鞣酸会有助于提高蛋白酶的活性，促使牛肉更快软烂。

用淀粉和料酒喂肉1小时后牛肉比较容易烂，或者加入几片山揸或几滴醋和牛肉同炖，还可以加入陈皮乌梅的炖牛肉，也比较容易烂。

牛肉煮不烂的补救办法：放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶；加入红酒或蜂蜜；加入黄豆酱或番茄；加入啤酒。

第一个原因：牛肉没选好炖牛肉的食材要选好，就像炖猪肉一样，五花肉和排骨很容易炖软，而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软，即使炖散了也吃着不够软烂，嚼起来费劲，吞咽困难。

2、首先是牛肉的客观因素影响，因为牛肉的瘦肉较多，脂肪较少，且大多都含有筋，所以会导致牛肉难以炖烂，另外在炖牛肉前放盐了，也会导致牛肉发硬不易煮烂。

3、炖牛肉，肉总是又柴又硬。原因出自以下3点。 1，牛肉没选对。炖煮的牛肉要选肥瘦相间的，比如牛腩，这类五花肉。不能选全瘦的。全瘦的牛肉更适合炒或者煎。 2，盐的用法和下锅时间有误。

炖的时间不够长。牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂肪较少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纤维组织较粗，要炖很久才能软化。在炖之前用盐了。

首先是牛肉的客观因素影响，因为牛肉的瘦肉较多，脂肪较少，且大多都含有筋，所以会导致牛肉难以炖烂，另外在炖牛肉前放盐了，也会导致牛肉发硬不易煮烂。

炖牛肉最好是逆纹理切肉，这样切出来的肌肉纹理是碎的，更方便肉煮烂，吃起来肉也容易嚼烂，相对也省火候。高压锅是炖肉的利器，上汽后，小火压制20分钟，肉基本都是8成以上熟，一次性吃不完的，可以反复小火多焖煮几次，肉会更烂。

将血水洗净。牛肉炖煮的时间比较长，所以很多人看谁快干了，就会向锅中加入冷水，加入冷水反而更加难将牛肉炖烂，所以就算是要中途中加水，也要加入热水，这样就不会因为热胀冷缩使牛肉难炖。

有可能是水加的不够，要想牛肉越煮越烂和软，加的水一定要够，如果加的水不够，肉不能吸收足够的水分，自然就不会变软了还有炖牛肉前先不要放盐，可以炖好后再放盐，这样肉会更容易煮烂。

到此，以上就是小编对于牛肉煮不熟怎么办的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。