山西的泡菜
张大春 2024年10月22日 23:59:43 美食做法 27
大家好!小编今天给大家解答一下有关山西泡菜怎么做,以及分享几个山西的泡菜对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
山西泡菜的腌制方法
1、先把芥菜疙瘩和芥菜叶子分别切开,把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干净;把叶子也清洗干净,把里面的黄叶子择出来不要。
2、最简单的做泡菜的方法如下:用料:白萝卜一根、花椒、八角、鲜红米椒、白糖、山西老陈醋适量。白萝卜洗净去皮。均匀切片。每片均匀切成四片。小锅加水烧开加花椒、八角、盐、白糖,十分钟后关火晾凉。
3、去市场上买带叶子的芥菜,腌酸菜是用的芥菜或者青萝卜;而东北那边用的是大白菜。先把芥菜疙瘩和芥菜叶子分别切开,把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干净;把叶子也清洗干净,把里面的黄叶子择出来不要。
4、以芥菜10斤为例农村老一辈传统腌制酸菜的方法材料芥菜,盐,凉白开水,高度白酒,腌菜缸 1,把芥菜去蒂,并清洗干净,稍微控干水分便可,放在一旁备用2,准备腌菜缸或者玻璃缸或者陶瓷用来腌菜一定要清洗干净。
5、把处理好的白萝卜片放入保鲜盒里,接着倒入调制好的泡菜汁。用盖子密封好,放入冰箱里保鲜冷藏1个晚上即可。
腌制酸菜的过程
1、将大白菜从一旁的切片上一两把刀,切片后焯一下比较方便,可以焯到核里面去。准备一个大锅,把锅里的水烧开,然后把大白菜放在沸水里焯一下,转个身,煮2分钟左右。大白菜焯水不要太久,焯水前后左右即可取出冷却。
2、酸菜方法其实很简单,就是用开水把菜烫一下,然后用水浸泡,让酸菜自然发酵变酸即可吃到爽口的酸菜,非常简单,但是也有一些需要注意的细节。 具体做法如下: 准备材料:芥菜 5棵、开水 900毫升。
3、做法过程中注意事项如下: 腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒,并且要晒至干瘪状再开始腌制,这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。 之所以要加淘米水,是因为要借水中的淀粉发酵,这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。
4、腌大白菜酸菜制作过程及方法: 首先白菜去除白菜帮留下嫩叶,注意全程不要碰油。 全部放入案板上面,嫩白菜帮一个个掰开,今天准备了六到七颗大白菜,大约可以出5升10斤的酸菜。
山西酸菜的做法
除了上次这几种吃法外,还可以把酸菜和水一起舀出来一碗,在里面加些盐、直接凉拌着吃。
买回家芥菜后,叶子和根部全要留下腌制。把叶子洗净后切除小块,芥菜疙瘩要用擦子,擦出小拇指宽的芥菜条。准备好一个小瓮和小于瓮口的石头。注意要清洗干净。开始放切好的芥菜条和芥菜叶子。
早上去市场上买了100多斤带叶子的芥菜,我们这边腌酸菜是用的芥菜或者青萝卜;而东北那边用的是大白菜。先把芥菜疙瘩和芥菜叶子分别切开,把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干净;把叶子也清洗干净,把里面的黄叶子择出来不要。
记得做饭,酸菜非常多,这不是进餐的酸菜做法,就是把萝卜缨子洗干净,切成剁碎和萝卜擦成丝剁碎了就可。
腌制山西泡菜有技巧,方法简单,酸脆爽口,开胃又下饭
这个腌酸菜的方法,必须要把瓮压满,不然里面的水压不出来的话,也会坏掉。最上面凸出来的这些过几天肯定要坏掉,坏掉还得让挖出来扔掉,就把它当做炮灰吧。
选择新鲜蔬菜:选择新鲜、质地坚实的蔬菜作为泡菜的主要原料,如白菜、胡萝卜、黄瓜等。避免选择有软斑、变色或腐烂的蔬菜。
,把芥菜去蒂,并清洗干净,稍微控干水分便可,放在一旁备用。2,准备腌菜缸或者玻璃缸或者陶瓷用来腌菜(一定要清洗干净,擦干水分放在阳光下暴晒杀菌或者用热水烫过,总之不能有一滴生水),放在一旁备用。
第二个要点就是淘米水必不可少。很多人在腌制酸菜的时候都会使用清水来进行腌制,但其实用淘米水反而更有效果。因为淘米水中含有大量的淀粉,它可以让酸菜在发酵的时候,促进乳酸杆菌的繁殖,让酸菜更美味。
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