玉米面怎么发酸(玉米面怎么发酸快)
张大春 2024年10月23日 05:39:44 美食做法 36
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蒸好了玉米面发糕怎么发酸呢?
解决玉米饼做好后吃着酸的方法有以下几种: 在食材清单中加入碱性物质,如小苏打或碱面,可以中和酸味。 在制作步骤中,控制发酵时间和温度,根据季节和室温适当调整,避免发酵过度。
只有传统老面发糕,利用酵母菌在面团繁殖分泌酵素的过程中,葡萄糖转变成乳酸。故面团带有较浓厚的酸味。如想做出的发糕没酸味,必须酸碱中和。而面的发酵时间太短也会导致发糕的成品很酸。
发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。
发酸玉米面怎么做。
1、制法: (1)将大枣洗净,放入碗内,加水适量,上屉蒸熟,取出晾凉。(2)将面肥放入盆内,加水澥开,加入玉米面,和成较软的面团发酵。待面团发起,先加碱水揉匀,再和入优质红糖揉匀。
2、玉米在水里浸泡一星期左右,之后用磨磨成水面,再用细纹布袋将水面里的粗渣子过滤掉,然后把过滤后剩下的细面放在缸里进行发酵,到有点酸味的时候捞出来,就变成汤面了。
3、取一个平底锅,加入适量食用油,倒入打散的鸡蛋液,翻炒至凝固,然后加入适量水。将发酵好的玉米面糊慢慢倒入锅中,搅拌均匀,煮至汤汁浓稠。加入适量盐调味,再撒上葱花即可。
4、需要材料:玉米面400g、富强粉600g、食用碱面5勺半。首先往盆中倒入玉米面,富强粉。老面肥撕成小块混入面粉中。然后用30度左右温水和成面团。然后盖上一个盆子醒发。发酵到这种程度,面团就发好了。
5、调制面团:面团调制的好坏直接关系到发酵以及发酵后面团的成型。将玉米面粉在发酵以前用开水调成糊状,以加大淀粉的糊化程度,增加面团的黏性。
6、放入食用油搅拌均匀后,放入五香粉和盐搅拌均匀摊放在面饼上,圈起来蒸熟。将食用碱面均匀的和在面团中,然后再掺和一部分杂粮面(玉米面黄豆面),和发酵面团柔和在一起,蒸出的半杂粮馒头也好吃了。
怎样把玉米面发酸了不变色?
1、加入苏打水。纯碱的化学名称是碳酸钠,本身并没有蓬松的效果,但加入到面团中,不加热就会发生中和反应,起到平衡酸碱量的作用。
2、把面粉放在盆里,中间挖个坑。酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了。
3、面酸了处理方法如下:准备材料:小苏打(食用碱)最简单的补救办法就是将发酵过度的面团,再次放入些面粉、水、碱面重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的馒头。
4、如果玉米发酵后变酸,有以下几种补救方法: 加入适量的碱或小苏打,以中和酸度。 加入更多的玉米粉,揉成光滑的面团,再次发酵。 加入牛奶和糖,可以减少酸度。可以根据自己的口味和需要进行选择。
5、玉米饼做好后吃着酸可能有以下原因: 食材清单中玉米面的含量较高,玉米面中含有丰富的膳食纤维和碳水化合物,易被口腔中的细菌分解,产生酸性物质,从而导致食用时出现酸味。
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