小鲫鱼怎么炸才能酥（小鲫鱼怎么炸才能酥脆）

张大春 2024年11月25日 23:00:24 美食做法 29

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怎样酥鲫鱼

杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎。我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。

准备好新鲜鲫鱼若干条。准备葱姜蒜。准备好香料，也可以根据自己家中现有的香料具体调配，只要符合自己的口味就可以。葱切段，姜切大片、蒜用刀拍扁备用。

第三个：裹浆炸。这样的酥鲫鱼做法，前期跟上面的素炸和腌炸一样处理。喜欢鲜味就不要腌，喜欢咸鲜味的就腌了。比较而言，这种炸法多了裹浆。用面粉，打个鸡蛋，加水搅成面糊，酸奶一样稠稀。

待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。

鲫鱼用水洗净开刀，放入葱姜蒜红油辣椒大酱炒制，加水煮熟即可。

酥鲫鱼制作流程做酥鲫鱼，选鱼至关重要，应选十尾鲫，又叫二寸鲫，即一斤10尾，这类草鱼做出来酥鲫鱼，味儿才美味。

控制油温。油温对于鱼肉的酥脆程度至关重要。油温过低会导致鱼肉不易熟透，口感会变得油腻；油温过高容易炸糊。一般建议用温度计或手指测温，油温约为170-180℃。留意炸鱼的时间。

炸鲫鱼需要先腌制15分钟、再下锅。最后复炸一遍，撒上辣椒粉和孜然粉才好吃。用盐、胡椒、料酒将鱼腌制15分钟。将面粉，酱油，豆瓣酱，姜蒜，盐，鸡精等调味料调制在一起。将调制好的调料与鱼拌匀。

小鲫鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，去除内脏的时候要注意不要将鱼胆弄破，否则鱼会有苦味。清理干净的小鲫鱼加入葱、生姜、两勺料酒、两勺胡椒粉、一勺盐搅拌均匀腌制半个小时以上。

需要多次反复翻炸，使小鲫鱼两面都炸得金黄酥脆。在炸鱼的同时，可以将一些辣椒、姜片等放入油锅中炸香，这样炸出来的鲫鱼会更加的香辣美味。最后，将炸好的小鲫鱼倒入漏勺中，把多余的油滤干净。

⒉把小鲫鱼收拾干净后，沥水，不要有明水。⒊一次炸鱼的量不要多，以能够铺满一层为限。也就是炸到漂起来刚好一层，没有叠摞现象。⒋炸鱼中间保持油温，炸到金黄色偏重，捞起来沥油，趁热撒上孜然粉、辣椒粉和盐。

油炸是比较简单的方法，可以把刺炸酥脆。要想炸鲫鱼酥香好吃，可以先腌制20分钟左右，撒上干淀粉拌均匀，不需太厚，下锅炸至微黄即可。

1、在选择鲫鱼的时候尽量选择小的，越大刺就越硬，油一定要多，这样才能够瘦肉均匀，也更加酥脆。在炸鲫鱼时，用中小火进行煎炸，才能够把鱼刺也能够炸酥。经过两次煎炸，第一次煎炸过后把鱼取出放凉。

2、用盐、胡椒、料酒将鱼腌制15分钟。将面粉，酱油，豆瓣酱，姜蒜，盐，鸡精等调味料调制在一起。将调制好的调料与鱼拌匀。将鱼下锅炸脆后捞出。

3、控制油温。油温对于鱼肉的酥脆程度至关重要。油温过低会导致鱼肉不易熟透，口感会变得油腻；油温过高容易炸糊。一般建议用温度计或手指测温，油温约为170-180℃。留意炸鱼的时间。

小鲫鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，去除内脏的时候要注意不要将鱼胆弄破，否则鱼会有苦味，清理干净的小鲫鱼加入葱、生姜，两勺料酒、两勺胡椒粉、一勺盐搅拌均匀腌制半个小时以上。

油炸小鲫鱼又酥又脆的方法如下：工具：炒锅。材料：小鲫鱼、食用油、葱、姜、蒜、食盐、味精、鸡蛋、清水、面粉、淀粉。先把小鲫鱼清洗干净。用料酒、盐、葱、姜、蒜腌渍半个小时小鲫鱼。

这样的酥鲫鱼做法，前期跟上面的素炸和腌炸一样处理。喜欢鲜味就不要腌，喜欢咸鲜味的就腌了。比较而言，这种炸法多了裹浆。用面粉，打个鸡蛋，加水搅成面糊，酸奶一样稠稀。

1、先把小鲫鱼清洗干净。用料酒、盐、葱、姜、蒜腌渍半个小时小鲫鱼。碗中打两个鸡蛋，加一勺盐、半勺淀粉、一勺面粉，加入清水调成糊状。将面糊倒入腌渍好的小鲫鱼后，搅拌均匀，让小鲫鱼都裹满面糊。

2、第一步：小鲫鱼去鳞，去腮，去内脏，特别里边那层黑膜必须去除干净，不然的话会很腥，如果想省事的话，直接把鱼头剪掉不要，留着一般也不吃，收拾干净以后多清洗几遍，尽量的人控干水分，容易吸收味道。

3、炸鲫鱼需要先腌制15分钟、再下锅。最后复炸一遍，撒上辣椒粉和孜然粉才好吃。用盐、胡椒、料酒将鱼腌制15分钟。将面粉，酱油，豆瓣酱，姜蒜，盐，鸡精等调味料调制在一起。将调制好的调料与鱼拌匀。

4、油炸小鲫鱼炸得酥脆的方法如下：材料准备：鲫鱼若干、生姜两片、大蒜四瓣、生抽适量、料酒半勺、花椒适量、生粉适量等。小鲫鱼清洗干净。准备调料。全部放在一起腌制20分钟。腌好之后，裹玉米淀粉。

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