卤牛肉做出来又老又散

张大春 2024年11月21日 16:30:37 美食做法 42

各位朋友，大家好！小编整理了有关牛肉卤老了怎么办的解答，顺便拓展几个相关知识点，希望能解决你的问题，我们现在开始阅读吧！

牛肉又老又柴怎么办

1、不能够总是，开盖加水。要用中小火慢慢地熬煮，再根据自己的口味，适当的放一些调料，快出锅的时候再放盐。

2、牛肉没有没有处理干净：在煮牛肉的之前，是需要把牛肉浸泡一下，否则牛肉在煮的时候就会是又柴又硬。

3、如果买回的肉质偏老，可以在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。等到第二天洗去芥末后入锅炖煮，可以缩短炖煮时间，使牛肉鲜嫩可口，而且营养不会遭受到破坏。

4、第三：必须腌制，切好的肉丝或肉片放入盆或碗中，加入料酒、生抽、植物油、淀粉用手抓匀，腌制十分钟以上，起到去腥、入味儿、嫩肉的作用。

你好，要想卤牛肉脆嫩多汁、出品率高、烹调不收缩，可以先用富磷联浸泡，然后炖煮，再卤制。

使用松肉粉：市售的松肉粉或肉嫩粉是一种含有天然酶的粉末，可以帮助嫩化肉类。将腌老的牛肉块拍打上一些松肉粉，然后将其浸泡在酱汁中，以帮助嫩化肉质。记住，使用松肉粉时要按照包装上的指示使用，不要使用过量。

具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。

加入红酒或者蜂蜜再炖。在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。加入黄豆番茄为辅料再炖。

想让牛肉变得松软，备好温水，食用碱即可。所需食材：牛肉，青红椒，西芹，淀粉，碱面，胡椒粉，生抽，蒜末姜末。首先要处理牛肉。想要牛肉鲜嫩，先用刀背在牛肉块上拍几下，将肉敲松。

1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。炒牛肉时油温要高，快速翻炒，这样牛肉特别嫩。

2、炖牛肉怎么做好吃且嫩，首先牛肉选择牛腩部分，也就是牛的腹部，筋膜增加了口感，又香又好吃，炖煮也不会太费劲。炖牛肉收汤汁放一些萝卜或是土豆进去炖肉，蔬菜吸收了牛肉的汤汁，非常入味好吃，一起来看看牛肉怎么炖好吃不柴且嫩软。

3、锅里放油烧热，放入姜片，再放入腌制好的牛肉片，大火炒，炒到牛肉变色就可以起锅了。起锅的时候撒入少许孜然粉，这样炒出来的牛肉又嫩又好吃。注意事项：意炒牛肉的火一定要旺，这样炒出来的牛肉才好吃。

4、牛肉越烧越老，那是因为没有掌握烹饪牛肉的技巧和方法。炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

5、首先，牛肉尽量要选牛腩肋条这一部分，这部分的肉很嫩不会柴。而且在烹饪前，往牛肉里倒入酱油，少许淀粉，抓匀后腌一会儿，这样牛肉就会更松软嫩滑。注意，如果是炒牛肉，就要大火爆炒，不然炒久了就容易老。

6、并且放入适量的淀粉抓匀，再次腌制十分钟左右；最后炒牛肉至七分熟时捞出即可。牛肉一直很受大家欢迎，也有很多做法，如炒、炖、卤、红烧等等。

卤制牛抽常见的位置是牛腱子，牛尾，牛脸，也有些地方卤制牛肋条，牛腱子脂肪含量低，同时又有筋头，所以，卤制后，口感偏硬，牛肋条脂肪含量较高，卤制出来的口感就比较软糯。

牛肉冷冻时间过长，会有大量的肌肉细胞脱落，肉汁中的水分会随着升华而全部流失。时间和温度造成的伤害几乎是不可逆的。所以要解决这个问题，只能选择肉。酱牛肉最好选择新鲜有弹性的优质牛筋肉。

因为我做的是孜然味道的牛肉，所以在这个阶段我加入了孜然颗粒和孜然粉，同样，混合得很好，让牛肉颗粒吸收了孜然的香气。下一步是我们要说的第二点。牛肉可以用淀粉调匀，也可以换成蛋清，或者两者都做。

牛肉最好选择牛腱子，因为牛腱子是半筋半肉，肉炖烂之后会变得鲜嫩爽滑，改刀时观察牛肉本身的纹理，然后逆着牛肉的纹理切下去，再用淀粉和料酒先将牛肉煨1小时，这样做出来的牛肉就能炖熟炖烂。

估计再发展个两年，说不定m99都要出来了。而实际上，澳洲的低质牛肉更多，价格非常非常的便宜。便宜没好货，这种牛肉根本咽不下去，老得跟猴皮筋儿一样。

牛肉卤太烂了没有办法补救，只能重新制作。防止牛肉卤烂，应该在出锅之前放入些食盐，用小火慢慢炖。导致牛肉卤太烂的原因有很多，可能是因为火候太大导致的，再者是因为卤的时间太长造成的。

该情况可以选择放冰箱冷藏再切。如果牛肉不小心卤太烂了，可以放冰箱冷藏后在切。切的时候要横纹切。等完全凉透，切片的话按照肉的横切面切，不要顺着肉丝纹理切，这样就不会散。

如果牛肉卤太烂了，可以把它放到冰箱冷藏一段时间。牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛等。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。

如果牛肉煮烂了，可以从食材清单和制作步骤两个方面来补救：加入合适的调味料：例如酱油、番茄酱、美乃滋等，能够改善牛肉的口感和风味，掩盖牛肉的软烂口感，增加味道。

各位小伙伴们，我刚刚为大家分享了有关牛肉卤老了怎么办的知识，希望对你们有所帮助。如果您还有其他相关问题需要解决，欢迎随时提出哦！