绍兴酥鱼卤汁怎么配制,绍兴酥鱼卤汁怎么配制才好吃

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绍兴酥鱼卤汁的做法和配方

1、在家里切鱼片最好是沿鱼中骨切开后，再切片，这样比较好切，煎的时候也容易熟，油锅中的油一定要没过鱼，这样煎出来的鱼会比较容易成型，把炸好的鱼片和料汁一起煮，是为了能让酥鱼更加的入味。

2、绍兴酥鱼的蘸料做法具体如下：准备食材：香葱1根，红辣椒3个，大蒜4瓣，生姜2片，白糖，麻油，生抽适量，醋2调羹，料酒1调羹，白糖2g。生姜、大蒜、葱白、小米椒切碎。葱姜蒜米椒切好后装盘备用。锅烧热油。

3、把带鱼收拾干净，切段，沥干水分，放一旁备用，如下图所示。然后将葱姜蒜、红辣椒准备好，放一旁备用，如下图所示。锅里热油，放入带鱼炸制定型捞出，如下图所示。

4、做法 小黄鱼去鳞和内脏，收拾干净，用流动的水冲洗后用厨房纸巾吸去水分，然后加入料酒和盐，腌制10分钟。鸡蛋在碗中打散。将面粉、五香粉混合均匀成五香炸粉。

5、在下面的做法步骤中，我就用白鱼为原料，为大家分享秘制酥鱼的详细做法与配料比例。

6、用料 草鱼肉 1000g 盐 少量 白糖 少量 黄酒 少量 姜葱 少量 酥鱼∽绍兴酥鱼的做法 草鱼选中间段，洗干净，切块(不能切的太薄，油炸时容易断)，然后用盐、姜、料酒腌制十五分钟。

绍兴酥鱼的蘸料做法

1、制作绍兴酥鱼的蘸料的方法/步骤：选择绍兴当地出产的草鱼，5斤以上。在制作时去掉头尾，把鱼从鱼背剖开，一分为二，然后切成大约3至多5公分宽的鱼块。

2、我就多次试过绍氏骨酥鱼，觉得找到了古“干酥鱼”的味道。材料：鲜活草鱼一条，5斤。调料：葱、姜、黄酒、生抽、冰糖、胡椒粉、植物油、盐各适量。八角、桂皮、香叶、丁香、花椒各适量。做法和步骤：第一步，腌鱼。

3、准备材料：带鱼 1000克、油 适量、盐 20克、白糖 8克、料酒 2汤匙、醋 1汤匙、生抽 3汤匙、葱姜蒜 适量、红辣椒 3个、大料 4个。把带鱼收拾干净，切段，沥干水分，放一旁备用，如下图所示。

4、材料 主料：鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖。做法 杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。

绍兴酥鱼的蘸料做法。

1、制作绍兴酥鱼的蘸料的方法/步骤：选择绍兴当地出产的草鱼，5斤以上。在制作时去掉头尾，把鱼从鱼背剖开，一分为二，然后切成大约3至多5公分宽的鱼块。

2、准备材料：带鱼 1000克、油 适量、盐 20克、白糖 8克、料酒 2汤匙、醋 1汤匙、生抽 3汤匙、葱姜蒜 适量、红辣椒 3个、大料 4个。把带鱼收拾干净，切段，沥干水分，放一旁备用，如下图所示。

3、我就多次试过绍氏骨酥鱼，觉得找到了古“干酥鱼”的味道。材料：鲜活草鱼一条，5斤。调料：葱、姜、黄酒、生抽、冰糖、胡椒粉、植物油、盐各适量。八角、桂皮、香叶、丁香、花椒各适量。做法和步骤：第一步，腌鱼。

4、材料 主料：鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖。做法 杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。

5、接着我们再加入三勺生抽，两勺香醋，一小勺食盐，一小勺白糖提鲜，然后再搅拌均匀，这样一份拌啥都好吃的万能蘸料就做好了，喜欢吃香菜的另外还可以再加点香菜。

6、将鲫鱼收拾干净。锅中放油烧至八成热时，放入鲫鱼炸至金黄，捞出。碗中放三勺米醋，三勺料酒，两勺酱油，一勺白糖，适量盐，搅匀。葱切段，姜、蒜切片，准备好花椒和大料。

酥鱼的做法?

1、≮美食做法≯ 鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。

2、做法 我们首先就是将咸疙瘩头切成长条。然后将鲫鱼处理清洗干净了，将水分沥干了。在锅里面倒入适量的油，等到油温到8层熟的时候，就将鲫鱼煎到两面金黄。

3、最正宗的酥鱼做法如下：材料/工具：鲤鱼1条、五香粉少许、精盐适量、料酒半勺、淀粉适量、面粉适量、油、刀、锅。准备鲤鱼一条。去刺切段。放入调味料腌制入味。调面糊倒入鱼中。拌均匀即可。

各位小伙伴们，我刚刚为大家分享了有关绍兴酥鱼卤汁怎么配制的知识，希望对你们有所帮助。如果您还有其他相关问题需要解决，欢迎随时提出哦！