做月饼碱水多了怎么办

张大春 2024年11月22日 10:36:41 美食做法 34

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枧水放多了月饼会怎样

1、枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。加入枧水的目的有三个：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。

2、枧水放多了会导致月饼的成品做出来外观色泽变暗，容易焦黑，烘烤后容易发生霉变，还有可能会影响回油。但是枧水也不适宜放得太少，月饼烤出来花纹不立体不清晰，边缘还会出现乳白色点点，影响月饼的外观。

3、但如果使用过多的话就会使月饼色泽过重、碱性过大，这样的月饼吃起来口感会比较酸涩，而且也会对肠胃消化系统造成较大的负担，所以在制作月饼的时候是需要按照一定比例来添加枧水的。

4、枧水过多会影响月饼的外观，过多的枧水会导致月饼的成品做出来外观色泽变暗，容易焦黑，烘烤后容易发生霉变，还有可能会影响回油。

5、如果月饼中枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。如果月饼中枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳。

1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。控制回油的速度，调节饼皮软硬度。是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。

2、首先准好食用碱面。碱面呈碱性，并且能很好地溶解于水中，是很好的制作枧水的材料。之后在碱面中加入清水。食用勺子搅拌直到碱面溶解到水中，水中没有颗粒状为止。之后使用保鲜膜将碗密封住，静置一夜，这样枧水就制作完成了。

3、将水和木糖醇称好，放入在非铝制的锅中混合，柠檬挤汁过一遍筛备用。煤气开最小火熬混合好木糖醇水大约熬30分钟，糖水开了以后倒入挤好的柠檬汁继续熬约30分钟（不用搅拌）。

4、第一步把准备好的桢水、转化糖浆和花生油放一起，用工具搅拌均匀。然后往盆中加入准备好的面粉，用工具搅拌均匀。拌匀后放置半小时。另一个盆中放入蜜豆和红豆沙，拌匀。

5、说得简单一点，经过长时间的熬煮，柠檬酸将白糖转化为不能结晶的单糖。转化糖浆类似蜂蜜，是浓稠、可流动的状态。如果不加入酸性物质，你得到的就是普通糖浆，普通糖浆在放凉以后就会凝固变硬。

1、月饼皮裂开的原因：馅料水分过高：月饼中会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。

2、烤月饼开裂的原因如下：馅心水分含量过高，烘烤时产生水蒸气，将皮顶裂。面粉的筋力不够，不能提供足够的强度来抵消馅心烘烤时膨胀。面粉的指标要求最好与糖浆等进行搭配，以便每年可以轻易找到合适的面粉。

3、月饼皮开裂可能是制作月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了月饼皮颜色会深，碱水少了月饼皮颜色会浅。

在某些情况下，如果没有搅拌开这些成分，可能会影响月饼的质量和口感。如果您想尝试制作月饼，请遵循食谱中的正确步骤，确保所有成分完全混合和搅拌均匀。

做月饼皮时如果糖浆和油脂没搅拌均匀会造成以下结果，糖浆与面粉混合由于糖浆的水份会导致容易起筋，油和面粉混合变得没筋，容易破裂，也就是一块不柔润不完整的月饼皮，烘烤时受热不均匀，效果不理想，甚至出废品。

如果在制作广式月饼的过程中，忘记搅拌转化糖浆和枧水，会导致糖浆和枧水无法充分混合均匀。这会影响月饼的口感和颜色，可能导致月饼饼皮过甜或过淡，甚至可能出现其他质量问题。

3、枧水过多会影响月饼的外观，过多的枧水会导致月饼的成品做出来外观色泽变暗，容易焦黑，烘烤后容易发生霉变，还有可能会影响回油。

4、如果月饼中枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。如果月饼中枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳。

5、枧水的主要功能是让月饼饼皮变得松软有弹性，这样做出来的月饼饼皮不会干硬，因为糖分转化后会产生酸性物质，如果酸性物质较多的话会影响月饼的口感。2 月饼枧水放多了会怎样会影响月饼的外观。

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