怎么做藕片不黑「莲藕片怎么做不发黑」
张大春 2024年10月22日 19:44:11 美食做法 27
哈喽!相信很多朋友都对怎么做藕片不黑不太了解吧,所以小编今天就进行详细解释,还有几点拓展内容,希望能给你一定的启发,让我们现在开始吧!
藕怎么做不发黑?
最简单的方法是汆水,还有添加酸性物质,或者在水里泡着。其实不使用铁锅也能避免莲藕变黑。方法高温处理想让莲藕保持洁白并不难。
加柠檬汁:在炒制莲藕的过程中,可滴洒适当的柠檬汁后再进行翻炒,能有效防止莲藕发黑,且添加了柠檬汁的炒莲藕会更加美味可口。
莲藕不发黑的方法有:莲藕浸泡、避免用铁锅或铝锅焯水、莲藕焯水后,用凉水冲洗。
勿用铁器煮藕 莲藕一定不要用铁器煮,铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑,原因就在于莲藕中丰富的多酚物质没食子酸会与铁离子形成蓝黑色的物质,所以莲藕不要用铁器煮。
首先可以将藕片放入醋水中浸泡一下,也可以将藕片放开水中焯烫,如果没有浸泡醋水,也没有焯烫,也可以在炒藕的时候直接加白醋。
尽快切削莲藕:莲藕表面的颜色容易因氧化而变黑,所以一旦购买回来,就尽快进行削皮和切削。不要将莲藕浸泡在水中,这样会加速氧化,使莲藕变黑。
莲藕不变黑的小窍门
1、防止莲藕氧化变黑的方法:利用高温杀青:莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟,然后捞起凉水浸泡,去掉莲藕中的多酚氧化酶,可有效的防止莲藕片变黑。
2、方法避免使用铁锅不想你炒出来的莲藕是黑色的,那你要避免使用铁锅烹饪,因为莲藕中的多酚类物质和铁离子结合能形成有色络合物,所以不想莲藕变黑换个其他材质的炊具就行了。
3、不用铁器煮藕:莲藕一定不要用铁器煮,铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑。铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。
4、莲藕不变黑的小窍门有尽快切削莲藕、削皮时放一些食醋、切削后放入水中、烹饪时加醋或柠檬汁、不要过度加热。尽快切削莲藕:莲藕表面的颜色容易因氧化而变黑,所以一旦购买回来,就尽快进行削皮和切削。
莲藕怎么做不会发黑
最简单的方法是汆水,还有添加酸性物质,或者在水里泡着。其实不使用铁锅也能避免莲藕变黑。方法高温处理想让莲藕保持洁白并不难。
加柠檬汁:在炒制莲藕的过程中,可滴洒适当的柠檬汁后再进行翻炒,能有效防止莲藕发黑,且添加了柠檬汁的炒莲藕会更加美味可口。
勿用铁器煮藕 莲藕一定不要用铁器煮,铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑,原因就在于莲藕中丰富的多酚物质没食子酸会与铁离子形成蓝黑色的物质,所以莲藕不要用铁器煮。
莲藕怎么做才不会变黑
1、方法高温处理想让莲藕保持洁白并不难。将莲藕在沸水中汆烫70秒捞出来,莲藕就不会再变色了,这是因为沸水可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过,这种方法只适用于炖莲藕。
2、莲藕不发黑的方法有:莲藕浸泡、避免用铁锅或铝锅焯水、莲藕焯水后,用凉水冲洗。
3、方法:准备好一盆凉水,在凉水中放入一定量的白醋,莲藕放入其中浸泡一会儿,酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用,使得莲藕不会发黑变色,保持洁白的颜色。
4、利用高温杀青:莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟,然后捞起凉水浸泡,去掉莲藕中的多酚氧化酶,可有效的防止莲藕片变黑。以稀释过的醋水(水1 杯加1/2茶匙醋)或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟,也可防变黑。
5、莲藕不变黑的小窍门如下:第一,隔绝氧气。莲藕最好现切现做。如果暂时不吃,可以包上保鲜膜,或者浸泡在水中。第二,抑制多酚氧化酶的活性。在沸水中汆烫一会儿,可让多酚氧化酶失去活性。
到此,以上就是小编对于莲藕片怎么做不发黑的问题就介绍到这了,希望介绍的几点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。