面筋易断什么原因-面筋断裂怎么办

大家好！小编今天给大家解答一下有关面筋断裂怎么办，以及分享几个面筋易断什么原因对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

自己在家做拉面,一拉面就断开了,应该怎么办?

（2）盐添加的比例不对：盐是筋，碱是骨，拉面和面时，适当添加一些食用盐能增加面团的筋度。（3）没有加拉面剂：拉面的制作中添加拉面剂可以让拉面拉的长而不断，增加面条的延伸性；不过拉面剂加多了也会导致面条过松。

和好的面团先用手指蘸一点冷水，再在面团上揣压，水分被面团吸收后，再用手指蘸水揣压，如此反复，把面团压成软硬适中。和好的面团饧制时间越长，面团筋性越强，面条越容易抻拉，不易断裂。

可以从三个方面来改善：第一，使用高筋面粉，面粉按蛋白质含量的多少分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，各种类型面粉分别有各自的用途，做面条要用中筋粉或者高筋粉。

就是直接买拉面剂，按照拉面剂的使用方法去做就可以了，但是这种方法不提倡，特别是家里有老人孩子的，不好消化，而且不知道拉面剂里究竟放了什么，不然自然醒发的面吃着放心。

首先应该考虑一下拉面的配方比例是否错误，有的拉面之所以会出现断的情况，是因为面条的柔性是不足的，从而面条比较脆，再拉的时候容易出现断裂，并且拉的长度也是比较短的。

一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。

包子皮捏褶的时候容易断,没筋道是怎么回事?

1、包子底部太薄。这个问题属于皮馅比例的问题，很好解决，别把面皮弄的太薄的了。

2、第一，刚蒸好的包子一定要闷三到五分钟，否则包子遇到冷空气就会表面塌陷，很难看。

3、面发的太硬了。下次稍微多放点水，把面活的软一点儿，包子褶儿就不会断了。

4、为什么捏包子褶时捏不住，原因如下：面太硬。和面时加水略少，或者揉制时掺面粉太多，导致面比较硬，所以在捏褶的时候不容易捏合到一起。擀皮儿时加面粉太多。包子皮的表面有过多的干面粉，也会导致不容易捏褶时的粘合。

5、米皮制作中没有筋性，一拌就断，很可能是因为米皮没有韧性或者米浆没有打好。以下是一些可能有助于解决这个问题的建议：食材清单方面： 选用籼米。

6、局部不平坑洼 这种情况老面包子居多，主要原因是老面和干粉没有搅拌均匀，也有可能是后期加碱的时候没有充分拌匀，导致面团酸碱度不平衡。

面包揉断筋了怎么办

1、应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，再进行制作，俗称排气。如果是制作包子、面包等需要松软口感的食物时，应进行二次发酵，即是放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。

2、步骤 将原料放到面包机中揉成面团，至面团表面光滑，放在温暖处发酵约5小时备用。酵好的面团排气，平均分割成2份，揉圆，饧发15分钟，再将饧发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。

3、方法一：如果面团揉不光滑总是开裂有可能是因为揉面的力度不够，可以每次完成折叠和向前推的动作后把面团转90度再重复揉一段时间后就可以让面团变得比较光滑而不开裂了。

手作面包问答(三)面包为什么烤的时候面筋会断裂

如果面筋扩展不足，蛋白质纤维弹性就不足，可能在面团受热膨胀时因张力不足导致面筋断裂。

检查是否使用的是高筋面粉。面粉的筋度不足，会导致出现面团一拉就断的现象。应该选用专用面包粉或者高筋面粉。看看是否水加的不够，导致面团不够柔软。揉面时水应加到面粉量的65%左右为宜。

发酵湿度或温度过高，导致面包在发酵时开裂。烘烤温度太高，特别是大体积的面包，一旦温度过高，则表皮很容易因为面包内部急速膨胀而开裂。面包整形的手法或力度不对，导致面筋断裂，有可能会导致表皮开裂。

为什么面包进烤箱烤后会塌陷？搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂；面包发酵中温度过低导致发酵不良；发酵时间过长使得酵母后继无力。

面精为什么开裂

1、面粉太干。面粉揉的时间不够，没选择好面粉，因面粉太干了所以导致面筋最终破裂开。面筋，是植物性“蛋白质”，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。

2、淀粉质量不佳：如果使用的淀粉质量不佳，粘性和吸水性不足，会导致面团开裂。因此，建议使用优质的淀粉。

3、用碱问题：碱的量不合适也会引起开裂，如果包子馒头表皮开裂且发黄，那应该是碱大了。如果碱大了并且醒发还有点过，那肯定是开裂了，而且容易开出比较大的裂口。

4、面糊里水分含量少，短时间没法产生充足的水面筋，面糊当然没有足够的抗拉力和延伸力，一揉就开裂了。再有就是揉面时水份遍布不匀。一次倒进太多水，或是水份在面糊里倒得不匀，也容易造成这样的事情发生，大道理齐上。

馒头开裂的解决办法

解决方法：可以用力的多揉面团排气；表面积太大，慢头醒的不均匀，所以会开裂。

解决方法：用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。

解决方法：1可以用力的多揉面团，就是和面的时候多和一会儿。2不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会 受大小的影响。

可以用力的多揉面团，就是和面的时分多和一瞬间，让面粉充分的搅拌均匀。

改善馒头开裂的有效方法 其实，在制作食品的材质中有一种天然的改良剂，那就是猪油。

到此，以上就是小编对于面筋易断什么原因的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。